初中生物教学中如何渗透食品安全健康教育

张印官

【关键词】 生物教学；食品安全健康教育；渗透

【中图分类号】 G633.91 【文献标识码】 A

【文章编号】 1004—0463（2018）20—0119—01

民以食为天，食品安全问题直接关系着人们的生命财产安全，对学生的健康成长和社会的稳定发展具有重要意义。生物学是研究生命现象和生命规律的学科，所以在生物学教学中渗透食品安全健康教育最为适合，并且具有很多明显优势。

一、在微生物课程中渗透食品安全教育

微生物是初中生物学的重要内容，而微生物中的细菌、真菌等对人体健康的影响是很大的，尤其是一些细小的微生物肉眼看不见，容易被忽视，并且繁殖快，这就为细菌性食物中毒提供了温床。在我们日常生活中最常见的剩菜剩饭就会繁衍大量的痢疾杆菌，所以在食用剩饭剩菜之后容易出现腹痛腹泻等症状，严重者会威胁生命。再如，有防腐剂的食品都是经过高温和密封处理的，这些食品一旦过了保质期后其中的芽孢会大量繁殖致使食品变质，食用过期食品也会出现腹痛腹泻等现象。

二、在植物相关课程中渗透食品安全教育

植物是人们的主要食物来源，植物源于大自然，这种自然属性导致有些植物是存在毒性的。尤其是在现代社会人们对绿色食品、生态食品的追求不断提高，所以很多野生植物容易被误食。比如，一些野蘑菇被误食后会引起呕吐、腹痛，甚至死亡等症状。所以在初中生物教学中，在植物相关课程中教师可以渗透食品安全教育，引导学生学会辨认野生植物。另外，我们日常生活中经常食用的一些植物保存不当也有毒性，所以预防常用可食植物的中毒，树立食品安全意识尤为重要。例如，日常生活中经常食用的马铃薯、红薯等在发芽后会产生一种龙葵素的有毒物质，这种物质长期食用对人的神经系统是非常不利的。再如，未煮熟的四季豆中含有皂甙等毒素，过多食用容易出现胃肠不适等症状，所以四季豆必须要煮熟之后才可食用。

在生活中有些植物是不存在毒性的，但由于与有毒物质混合之后产生毒素，也会对人的身体健康产生不利影响。如，有些质量不合格的瓜果蔬菜中残留大量农药，甚至有些水果内部含有很多催熟药剂，这种植物大量食用也会对人体造成伤害。所以，在初中生物植物相关课程教学中，教师要结合食品安全问题进行教育，引导学生树立健康的态度。在食用水果蔬菜时要尽可能长时期用清水浸泡，煮熟食用。避免将瓜果蔬菜与有毒物质一同存放，不食用有毒容器或包装袋等。

在植物相关课程的教学中，教师还要渗透中毒后急救的相关知识。如在中毒之后马上到医院进行催吐洗胃，让有毒食物从胃中排出来，避免进入其他器官内。在急救这部分知识的渗透中也涉及到了初中生物学方面的知识。可见，在初中生物学教学中渗透食品安全教育方面的知识具有很大优势。

三、在动物相关课程中渗透食品安全教育

在初中生物教学中，在“生物圈中的其他生物”这一单元中，主要讲解了与动物相关的内容，所以教师可以在动物相关课程中渗透食品安全问题，主要关注的是动物内脏引起的食品安全问题。

动物是人体蛋白质和脂肪的主要获取来源，但动物的有些内脏存在有毒物质，是不能食用的。如：人食用了牛羊的甲状腺体易出现甲状腺紊乱的现象。动物甲状腺具有耐高温的性质，人类正常烹饪的温度无法将其毒性去除，易造成实物中毒。再如：鱼胆分泌胆汁毒素、组织胺等，这些都是对人体有害的物质，被人误食对肾脏、肝脏等造成的影响是非常大的。

四、在膳食安排类课程中渗透食品安全教育

人体每天必须摄入蛋白质、糖类、维生素、脂肪等营养物质，而这些物质都是从我们的饮食中获取的。只有科学摄取各种营养物质，才能满足人体成长的需求。偏食、挑食必然造成营养摄入不足，从而影响人的健康成长。比如：有些初中生不爱吃绿叶菜，不喜欢吃水果，这就会影响维生素的摄取含量，从而导致人体缺少维生素。另外，有很多学生爱吃汉堡、薯条等油炸类快餐食品，这类食物里面含有大量的防腐剂，长期使用易造成脂肪消化不了，出现肥胖现象。所以在初中生物膳食类课程中，教师要有意识地渗透食品安全教育，引导学生远离这些垃圾食品，科学饮食。例如，初中生物“关注合理營养与食品安全”这节课中，教师可以据此渗透食品安全健康知识，通过对不合理饮食现象的分析和中国居民“平衡膳食宝塔”图片的观察，引导学生思考自己的饮食结构是否合理，认识到良好饮食的重要性，促进学生养成良好的饮食习惯。

（注：本文为2017年度甘肃省“十三五”教育科学规划课题阶段性成果，课题立项号：GS[2017]GHB2269）编辑：张 昀