癌不癌，看看你的餐桌就知道了

小蔡

近年来，我国肿瘤的发病率和死亡率不断走高，尤其是在城市居民中，癌症已成为威胁居民健康的头号杀手。得癌症的原因有很多，而不当的饮食会诱发癌症，这是确定的。

以下是几种癌症的饮食诱因：

胰腺癌——“三高”食物

胃癌——剩菜腌菜

肝癌——发霉食物

乳腺癌——爱吃肉和富含雌激素食物

口腔癌——嚼槟榔、品烈酒、嗜酸辣

食道癌——“辣烫糙”、进食速度快

结直肠癌——太爱吃肉、排便难要小心

我们必须要有一些预防癌症的正确饮食概念，让癌细胞没有做怪的机会。

1.少吃烧烤、烟熏的食品

烧烤或烟熏都是很不健康的烹调方式，当肥肉的油脂滴到木炭遇热时，会有芳香的多环碳氢化合物的烟雾发生，再熏回烤肉上，每一片肉就会沾染一些致癌物。因此建议，烧烤时要用铝箔纸包起来烤，否则就不要使用木炭，改用瓦斯炉或是电磁炉。

2.少吃高温油炸食品

大家都知道重复油炸会劣变，而这些劣解的油脂是否会致癌？这个问题是大家所关心的，曾经有学者用大豆油以182℃连续油炸洋芋60个小时，之后将此炸油以15%的比例拌到饲料中，另外一组饲料，乃是以相同比例、未经油炸的新鲜大豆油拌到饲料中，将此两种饲料分别饲养两组实验幼鼠，每组各10只，喂养两年后比较两组老鼠之存活率及罹患肿瘤的程度。

实验结果显示，炸油组老鼠的存活率与对照组相当，而且，炸油組并未比对照组罹患更多的肿瘤。由此实验结果推论，油脂经高温油炸后所产生的劣变物质似乎不会直接引发癌症，然而此种结果并不等于暗示我们可以放心的吃油炸食品。

也有实验以化学物质先诱发实验雌鼠乳腺肿瘤，于肿瘤生成之促进期，喂食老鼠含炸油的饲料及含新鲜油的饲料240天，观察比较两组肿瘤生成的状况，以了解炸油饮食是否会促进老鼠乳腺肿瘤。结果发现喂食混入炸油之饲料的老鼠，无论肿瘤发生率、肿瘤个数或是肿瘤数量均高于对照组。

综观上述研究，我们可以做一个推论：虽然油炸饮食并不会直接引发癌症，但是如果我们体内存在致癌因子，或是已有癌症发生时，若常常吃油炸饮食，可能会促进癌症的发生，或加重癌症的病程。

3.少吃腌制食品

香肠、火腿、热狗、腊肉、培根等食品，其特殊的风味及美丽的红色或粉红色泽，是因为在加工过程中放了硝酸盐，这种保色剂主要是用来抑制肉毒杆菌的生长，使这些食品能被安心地储存、运送，不至于因为离开冷藏保存而造成食物中毒。

但是硝酸盐在储存、烹饪或进入人体后，都可能转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐容易与含“胺类”的食物（如鱼、肉类）在胃中形成亚硝胺，而亚硝胺已被证实为很强的致癌物质，进入体内将会对健康造成极大的威胁。

研究显示，当油炸的温度达170℃时，会让腌制肉品中的亚硝胺形成量达到最高，换句话说，油炸或烧烤会加速亚硝胺的形成，因此，当我们在烹煮这些腌制肉类时应避免采用油炸或烧烤的方式。

4.不吃发霉的食物

由于气候潮湿的原因，许多农作物在储放时会有发霉的现象，尤其是花生及玉米更容易被黄曲霉菌污染，而黄曲霉菌会分泌致癌性很强的“黄曲霉素”。在许多的动物实验中已经证明，黄曲霉素可以引发动物的肿瘤。流行病学的资料显示，在亚洲、非洲某些花生消耗量较大的地区，原发性肝癌的发病率也会增加。因此，推测黄曲霉素的摄取量与肝癌发病率成正比。

事实上，人体并非如此脆弱，一吃到黄曲霉素就会得肝癌，因为正常的肝脏解毒系统能代谢、移除黄曲霉素。然而很不幸的是，有研究发现，有很大一部分人其肝脏无法有效地解毒黄曲霉素，这是一种先天性遗传的缺陷，无法经过后天努力而矫正，因此，这些人若不慎吃了被黄曲霉素污染的食物，较容易得肝癌。所以，还是建议大家少吃来路不明的花生、花生制品以及发霉的玉米。

5.少吃加工食品

有太多的食品添加剂可以放入加工食品中，如反式脂肪酸、食用色素、防腐剂、甜味剂、保色剂等，每一种都对身体健康有影响，虽然目前市面上的加工食品中，所放的食品添加剂的量大都在监管许可范围内。但是，长期吃加工食品对身体是一种负担，建议大家应多使用生鲜的食材来烹煮。

6.少吃精致甜食

甜食对许多人而言有无法抗拒的魅力，加上坊间所卖的甜食越来越精致，面对这些色、香、味俱全的甜点，不得不食欲大增。或许这些甜食实在太吸引人了，连癌症细胞都难以抗拒，而且其贪甜的程度还远超过正常细胞！这些“癌症贪吃鬼”会和正常细胞争食甜食，而且越甜越好，它们吃甜食除了满足自己的口腹之欲外，更是利用甜食中的糖类来制造一些自身遗传物质的材料，使自己能不断地分裂、生长，所以，当我们吃得越甜时，癌症细胞就会长得越好。因此，少吃精致的甜食，也是远离癌症的一种饮食方式。

7.多吃蔬菜水果

蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质、纤维素，更重要的是，蔬果中还有丰富的植化素（植物生化素，一种存在于蔬果中的天然化学物质，属于天然食物的色素，人体无法合成），能帮助我们人体增加免疫能力、激发解毒酵素、强化抗氧化系统。这些蔬果中优秀的植化素，是帮助我们对抗癌症细胞的优秀饮食元素，然而这些植化素常常存在于蔬果的皮、渣、籽之中，因此，建议大家吃蔬果时最好洗干净连皮一起吃，并且注重黄、绿、红、白、紫五色蔬果的均衡摄取。

8.多吃五谷杂粮

现在人的饮食都太精致化，很多家庭还是以精白米为主，其实白米是把很多营养成分都“脱”掉的米，建议大家可以换成五谷米或是十谷米，不但含有比较多的纤维，还有丰富的维生素B群，这些纤维及营养素都是防癌的重要功臣。

9.多喝水

每天养成多喝水的习惯，因为水是身体细胞一切代谢的基质，多喝水能够加强新陈代谢，加速毒素的排除，降低癌症的发生。

10.少喝酒、不抽烟

香烟在燃烧的过程中会产生一种“焦煤油”，而这种焦煤油含有多环芳烃类化合物，已被科学家证明是一种致癌物质。美国曾经做过大规模的研究调查，流行病学专家利用3年的时间观察“抽烟”与“不抽烟”两个族群的各种疾病的死亡率，结果发现抽烟的族群中，死于肺癌的人数为非抽烟族群的9倍，可见抽烟的确是导致肺癌的危险因子。

大家或许非常清楚抽烟与肺癌的关系，但是，有许多人可能不知道其他癌症的发生也与抽烟有关。根据研究显示，引起癌症发生的原因，有30%与抽烟有密切关系。目前为止，可能大家对于这个数据还是没有任何感觉，但下面这组由流行病学专家所提出的数据，大家应有所重视才对：此研究是比较“每天抽一包烟以上的族群”与“未抽烟的族群”的患癌危险度，结果发现“每天抽一包烟以上族群”罹患口腔癌的危险度，为“未抽烟族群”的16倍，而其罹患鼻咽癌、食道癌、胃癌、肝癌、肺癌的危险度，分别为对照组的2倍、3.3倍、2.5倍及7倍。

由此可见，抽烟的确是一种慢性的自杀行为，千万不要再为抽烟找借口了，别让自己的生命随着一口一口的烟圈慢慢地消逝。

其实，饮食是一种习惯，也是一种态度，如果我们好好地对待自己的身体，癌症细胞就不会蠢蠢欲动。只要不刺激这些细胞，相信绝大部分的人还是会健健康康的。

责编/昕莉endprint