粗瓷大碗胡辣汤

文/廖逸兰

粗瓷大碗胡辣汤

文/廖逸兰

河南菜历史悠久，源远流长。北宋时期，河南菜已发展成为色、香、味、形、皿五性俱全，在我国烹饪史上具有举足轻重的地位。其中一部分民间小吃因贴近群众生活而大为流行，比如蔡记馄饨、南阳臊子面、开封灌汤包子等。在这些特色小吃中，有一种汤类小吃更是家喻户晓，人人喜爱，这就是胡辣汤。

胡辣汤，又名糊辣汤，是地地道道的河南本土小吃，其端上餐桌至少已有数百年的历史。胡辣汤是北方最常见的早餐汤类食品，街头巷尾都有很多卖胡辣汤的摊点，其特点是汤浓微辣，营养丰富。一碗热气腾腾的胡辣汤配上两根油条抑或一份包子煎饼，就是一份可口的美味早餐。

关于胡辣汤，民间有很多传闻逸事。其中最著名的两个传说都跟明朝君臣有关。传说之一是明朝开国皇帝朱元璋曾喝过朱家胡辣汤。朱家先祖从宋朝开始就在河南淮阳的城北十字街经营胡辣汤。相传朱元璋创业之初，路过淮阳，几天没吃东西，人困马乏，卧倒在北十字街口，被一位姓朱的老汉救起，献上一碗胡辣汤。朱元璋连喝了三大碗，口称“好汤、好汤”。待朱元璋即位以后，把这位朱姓老汉宣召到宫廷御膳房，专司汤膳。自此，朱家胡辣汤名声大振。朱麻子自民国时从父辈手中接过做汤技术后，又经一番苦心经营，创制了炖肉胡辣汤。朱麻子炖肉胡辣汤的特点是稀稠均匀，咸甜适中，肉烂如泥，酸辣可口，香味四溢，素有“朝饮胡辣汤，暮嗝尚余香”之说。外地客人来淮，淮阳籍的港、澳、台同胞回淮探亲，都以能喝上朱家胡辣汤而津津乐道。

传说之二是胡辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。据于谦纪念馆纪念文选记载：于谦做河南、山西两省巡抚时驻节开封，有一年他过生日，正好在郑州视察，便按节俭惯例，找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤，度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡山西归来，路过郑州，由于路途劳顿，公务繁忙，染上伤风病，几天也不见好。一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦封了白银十两，答谢胡掌柜的治病之恩，从此胡记辣汤声名远扬。

胡辣汤是否治好过于谦的伤风已无法考证，但该汤的确具有消食开胃、祛风散寒、活血化瘀、行气解疟、祛虫滞泄之功。因其以辛辣为主，喝多了容易上火，聪明的河南人又把清热下火的豆腐脑和胡辣汤掺在一起，这样做出的胡辣汤就既营养又不上火，无论冬夏，天天都可以喝，可谓一举两得。

前几日，亲戚返乡在我家小住。早晨起来问他想吃点什么，亲戚说：“我们去喝胡辣汤吧，我已经好久没有喝过家乡的胡辣汤了！”于是欣然带亲戚来到街上，在一家小吃店门前坐定。一碗喝罢，亲戚感慨地说：“这些年走南闯北，什么美味没吃过，但还是家乡的这碗胡辣汤够滋味，让人念想啊！”言罢，扬手招呼道：“师傅，再来一大碗！”我知道，亲戚品的不光是胡辣汤的美味，更是浓酽的乡情。