托板豆腐

文/刘世河

托板豆腐

文/刘世河

山东临清有一种极具特色的风味小吃——托板豆腐。这种豆腐和普通水豆腐的区别不仅在吃法上，还在于它要比普通豆腐更加水嫩而且筋道，切成小块后颤悠悠地戳在那里，总感觉马上就要瘫掉的样子，实则不会。又因为它切好后必是放到一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。

托板豆腐始创于明代，距今已有400多年的历史。相传当年山东曹州有一个进京赶考的穷秀才行至临清地界时，身上所带盘缠已经花光，只好露宿街头，好不凄惨。次日清早，一个名叫“豆腐李”的中年人上街卖豆腐经过秀才身边时，顿生恻隐之心，赶紧放下挑子，将秀才轻轻摇醒。当听到秀才有气无力地说自己已经两天没吃饭了，他站起身来，扭头就去切豆腐。可是，怎么吃呢？手底下连个碗也没有，到店铺去借吧，时间尚早都还没开门儿。正发愁，一扭头，他就看到了挡豆腐的小木板儿，连忙撤下来，把切好的几块水豆腐摆到上边，又用刀子横竖拦了几下，端到秀才面前说：“年轻人，快趁热吃了吧，好歹填填肚子，暖暖身子。”秀才接过小木板儿，早已热泪盈眶，三两口就把豆腐吃完了。随后他就把自己从哪里来，到哪里去，都一五一十地讲给了豆腐李。最后告别时又感慨道：“请告诉我您的尊姓大名，搭救之恩来日定当回报。”豆腐李连连摆着手说：“咳，几块豆腐而已，不必放在心上，人们都叫我豆腐李，你若是再经过这里想吃豆腐就找我。”

结果秀才金榜题名，考了个头名状元，又被朝廷封为八府巡按。这一年秋天，他奉旨乘船南巡，路过临清州，便特意下船逗留，想要见见当年有恩于他的那个豆腐李。说来真是有缘，就在州官率众从闸口码头接上巡按大人回衙路过会通街时，有个卖水豆腐的老头儿没来得及回避，被衙役抓来见官。巡按大人掀开轿帘一看，眼前之人正是自己的恩公豆腐李。于是赶忙下轿，快步来到老头面前，恭恭敬敬地作了一揖：“老人家，今天我可是专门来喝你‘小板儿豆腐’的！”州官一听，赶紧吩咐手下让豆腐李带上豆腐速去州衙，拿上等细瓷花碗，多放些佐料请巡按大人品尝。巡按却摆摆手笑着说：“不，就在这儿，还是用小板儿喝！” 从此以后，又白又嫩、温热可口的“小板儿豆腐”便在临清街头流传开来，并一直沿袭到现在，深得小城人的喜爱。

托板豆腐，须用当年丰收的上好黄豆，浸泡好，磨成豆浆，架大锅，生炉火，支纱帐，舀豆浆，来回漂动，隔纱过渣。再以猛火煮浆，待初沸滚雪，咕咕豆泡泛起，改微火，点酸浆，须臾，浆成豆腐脑，浮于锅中，美若游鱼，甘洌泛银波，晶莹耀浮沉。再将豆腐脑舀于模架纱布内，纱布四角叠包，这时候，并不像别的地方做豆腐一样上压以石，而是让豆腐脑自然沉淀，以自重来凝固，所以更加水嫩、怡口，也正因为此，临清人管吃托板豆腐叫“喝豆腐”。因为嘴顺着板子过去，板子一斜，豆腐也就顺着嗓子眼下肚了，基本不用咀嚼，所以用“喝”字更为贴切。

在临清“喝”托板豆腐，最正宗“喝法”是不加任何调料，直接入口。也有口重的人添上酱油等调料“喝”的，但在临清人看来虽然也有风味，但总不如托着木板弓腰来“喝”更有味道。就因为“喝”时食客须弓着腰撅着腚，所以在当地“喝”托板豆腐还有个不太上桌面的名字叫“撅腚豆腐”，虽有些不雅，却也不失生动。