未来地球人吃什么

高博

人造肉、干细胞肉、用酵母菌等制作的“奶”，甚至各种各样的昆虫……未来，饲养牲口的粮食可能越来越不够用，为了解决地球人对食物的需求，科学家给出了不少方案。至于它们的味道怎么样，你可得脑洞大开一下。

据说，因为气候变化，主要饲料作物———玉米的产量会下降。据联合国粮农组织预计，全球人口在2050年将达到90亿。饲养牲口可用的粮食将越来越不够，如何为地球上数量庞大的人提供更多的食物？人们为此想了不少主意。

植物里流出的“血”

喂牲口太耗粮食———能喂饱十个人的谷物，变成了只够一个人吃的肉；七千克植物蛋白才能喂出一千克牛肉。但是，让爱吃肉的人改吃素，太难。斯坦福大学教授帕特里克·布朗在尝试一个解决之道———人造肉。他的项目汇集了50多名科学家、工程师、农民和厨师，研究分子级别的动物产品，以利用植物制造肉类和奶酪。他们花了五年时间和8 000万美金，造出了媲美牛肉的人造肉。

帕特里克·布朗的人造肉不是豆制品。它的色泽、纹理都像绞碎的真牛肉。食客还可以挑选半熟、八成熟等。素牛肉的成分有馬铃薯蛋白、小麦蛋白、黄原胶和椰子油等，热量比真牛肉少，蛋白质比真牛肉多。

有美食家品尝了素牛肉汉堡，说这是目前最像真实汉堡的素食。也有人说，此人造肉虽然味道好，但还是没有肉纤维的嚼劲。

之所以像真肉，是因为人造肉里有血红素。植物中有血红素，但动物肌肉中血红素含量最高。牛肉、猪肉化冻渗出的“血水”，就来自肌肉中的血红素。

帕特里克·布朗用植物亚铁血红素替代动物亚铁血红素，使人造肉呈现出肉的淡红色。他还分解了植物中的蛋白质，重组氨基酸，并使之和糖、植物脂肪等发生化学反应。当被烘烤时，人造肉也会变成棕色，散发出香气。一套素肉汉堡加上薯条卖12美元，这还可以接受。

现在类似的企业不少，有的用植物做出了“鸡蛋”，有的用菜籽做出了蛋黄酱的口感，还有用大豆和杂粮生产素肉的。吃肉大国———美国正引领素食科技的潮流。

“干细胞肉”

如果能在器皿里生产牛肉而不是养一头牛，就不需要耗费不必要的能量。从牛身上提取干细胞培养，而不是宰杀它，也更人道。干细胞是没有分化的细胞，是器官的种子。许多医学家研究用干细胞生成人类器官供移植。但是，也有人想用它生产肉。

马克·波斯特———荷兰马斯特里赫特大学教授，成功在实验室里培育出了“干细胞肉”。他从牛的身上提取组织，分离出干细胞，将之浸泡在由糖、氨基酸、油脂、矿物质和其他物质组成的混合液中，让细胞吸收营养，生长分化，初步成为带有黏性的物质。马克·波斯特再让它不断膨胀，拉伸成肉条。最后，将3 000条肉条混合，加入200片实验室培养的动物脂肪，制成一块做汉堡用的肉饼。

这块肉饼不怎么好吃，因为跟真牛肉不一样，它没有血管神经，是在单一环境下扩增出来的，所以口感比较怪。

体外培养细胞，要模拟体内环境，因此得维持营养、无菌、适宜的酸碱度、适宜的温度等条件。肌肉细胞长得慢，这样生产牛肉成本昂贵，每千克牛肉一万美元，相当于市场价格的1 000倍。

这个实验当然不是为美食家设计的，仅是一个可行性探索，将来会不会有经改进后能上市的“干细胞肉”，尚未可知。

酵母菌发酵出的“奶”

印度的两位素食主义者，在加利福尼亚开了一家公司，生产牛奶。他们把奶牛的DNA序列插入酵母菌，并将酵母菌、玉米糖浆及蛋白质等一起放进发酵罐中。最终获得的发酵物与普通牛奶口味相差不大，保质期比普通牛奶长。

目前，这种人造奶售价是牛奶的两倍。这家公司称人造奶的口感是豆奶、杏仁奶比不了的。人造奶中的蛋白质来自酵母菌，脂肪来自植物，并在分子层面调整以模仿牛奶脂肪的结构和风味。钙和钾等矿物质，还有糖类，是另外采购再添加到人造奶中的。混合物的配比如果合适，人造奶的成分就与牛奶接近。

这家公司还希望做出比牛奶更有利健康的人造奶。他们正尝试生产不含乳糖的人造奶，以满足乳糖不耐者的需求。他们还研制出了将饱和脂肪替换成不饱和脂肪，但是依然保留牛奶风味的产品。

人们直到最近才改造出各种转基因酵母，这些转基因酵母有的能将秸秆变为酒精，有的能发酵出止痛药。可以预计，除了人造牛奶，转基因酵母还能变身各种蛋白质以供给人类。

坚果味儿的虫子

许多民族有昆虫佳肴。2013年，联合国粮农组织在《可食用昆虫：食物和饲料保障的未来前景》中指出，全世界可供人类食用的昆虫超过1 900种，世界上至少有20亿人的传统食物中包含昆虫。但是，昆虫迄今还未成为人类所需蛋白质的主要来源，这是很可惜的。

黑水虻是一种其貌不扬的飞虫，在热带常见，是腐食动物。它常待在垃圾堆和粪坑里，但不会去居民家里。它的繁殖能力和苍蝇一样强大。黑水虻幼虫有点像蝇蛆，一只幼虫平均每天进食0.5克有机物，能够消化绝大部分生活垃圾，比如烂水果蔬菜、腐肉和粪便，能高效转化为脂肪、蛋白质和钙。黑水虻幼虫含约45%的粗蛋白。

现在，很多国家包括中国有企业用黑水虻处理有机垃圾。黑水虻的幼虫可以做饲料，从鸡和猪，鱼和虾到鳄鱼都愿意吃。据说，哥斯达黎加75%的生活垃圾用来喂黑水虻幼虫。一吨猪粪可以养出100千克的黑水虻幼虫，而且处理过后的猪粪没有臭味，是蓬松的好肥料。

黑水虻幼虫体内有抑菌物质，动物吃了有益健康。有学者养黑水虻自己吃，煮熟的幼虫闻起来像马铃薯和坚果，味道挺棒的。

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吃牛肉与骁勇善战

近日翻看“香江第一健笔”林行止先生的《好食，好食》一书，很受启发。书中讲了很多有关吃牛肉的趣闻轶事，最吸引笔者的，是有关英国人吃牛肉的一个典故。

据说中世纪时，英、法之间战祸连连，展开了所谓百年战争。后来，两军在法国北部决战，法军集结了大量精兵，不但斗志昂扬，而且装备精良。相反，英军劳师远征，补给困难，可谓师老兵疲，装备也有所不及，最重要的是以寡敌众。

但是，在这场被称为阿金库尔战役的关键一战中，差不多在每一方面都处于劣势的英军，最终力挽狂澜，大败法军。英军英勇无比，骁勇善战，据说，关键在于上阵前，允许他们饱吃一顿牛肉。

不知道是巧合还是牵强附会，吃了牛肉的英军屡立战功。从此，牛肉被他们视为血性与力量的象征。后来，大将马尔堡公爵说：“没有牛肉和啤酒，我的士兵便没有把握打胜仗！”英国人从此以爱吃牛肉而闻名于世。

后来，我读《我们不会失败：温斯顿·丘吉尔鼓舞人心的领导力》时，看到以下一个故事。这个故事也与牛肉相关。

据说二战时，英国首相丘吉尔为了振奋士气，曾经驳斥过一些所谓健康饮食之道。他在致食品部的备忘录中强调：“英国士兵的看法可能比科学家正确，他们爱吃牛肉。”“要打败仗的话，就强迫英国民众光靠牛奶、燕麦、马铃薯过日子好了。”

丘吉尔明白，只有合适的食物，才能让士兵有作战所需的体力，以及更重要的———意志。