唯有美食与爱不可辜负 云南味道

滇味

滇味美食，以昆明及周边地区为代表。在昆明的大街小巷，有富丽堂皇的酒楼，也有朴素典雅的餐馆，还有星云棋布的众多小吃店和摊点。所有这些，无不令游人流连忘返，意犹未尽。滇味菜肴擅长烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，具有鲜嫩回甜，酸辣微麻，重油味厚的特点。

宣威火腿

宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。其品质优良，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

汽锅鸡

汽锅鸡是云南名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。汽锅鸡最存鸡之本味，汪曾祺写道：“中国人吃鸡之法有多种，而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。”

米线系列

云南称米线者，国内其他地区称米粉。云南米线种类繁多，有过桥米线、小锅米线、凉米线、鳝鱼米线、卤米线、炒米线等等。过桥米线源于滇南蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。小锅米线是昆明人常见的米线烹饪方法，主要特点是在炭火上用小锅煮沸，里面加入鲜肉，米线。玉溪凉米线是夏季最受欢迎的米线吃法，软硬适中，佐料更是鲜香、酸甜。

野生菌

云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二，被誉为“真菌王国”。

傣味

傣味是傣族的饮食，具有独到之处而又富有特色。酸、甜、苦、辣、生是傣家菜的特点，酸为菜味之冠。在人们心目中，往往把酸和傣族联系在一起，无酸不成餐已成了傣族的饮食习惯，以酸见长的傣味已成了饮食文化中的一朵奇葩。

香茅草烤鱼

香茅草烤鱼也是一道经典傣族风味菜。一般先将洗净的鱼裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上烧烤，并抹上适量的猪油，烤时香气四溢，这样烤出来的鱼香味扑鼻，鱼肉酥脆、味道鲜美独特。

竹筒饭

竹筒饭用西双版纳、德宏等地特产的香竹填入紫糯米、花生烤制而成，糯米的清香和香竹的天然香味融为一体，为傣族美食的代表。每年冬春季节，云南城乡集市到处有售。

包烧系列

常见的包烧菜肴有包烧鱼、虾等水鮮、包烧野蘑菇、南瓜尖、甜笋等蔬菜；包烧肉等。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失，堪称“原汁原味”俱在。

泡鲁达

在傣味餐厅里，我们都会看到非常著名的小吃——泡鲁达。其是用西米、大西米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块制作而成，做好的泡鲁达香甜扑鼻，神清气爽。其中的奶油面包干，泡在奶香浓郁的冰水中，入口即软，味道超赞。

柠檬烤鱼

柠檬烤鱼是云南人民的新宠，选用云南烧烤专家的挚爱---罗非鱼，这类鱼种香滑可口，肉质鲜嫩，经过炭火烘烤后，配上独家秘制的柠檬沾水。食物的特色是：以酸辣为主，传承了傣族人民饮食文化。

油炸竹虫

这是一种热带雨林特有的食材，竹虫生长在野生毛竹体内，以新鲜的竹子为食物，当地人从森林中砍回毛竹，打开竹筒就可以取出竹虫，油炸后配上椒盐。味道油而不腻，满口生香。每年雨季，云南傣族菜馆都可以尝到这道菜。

菠萝紫米饭

紫米菠萝饭是傣味中小有名气的一道菜肴，去掉菠萝盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，再用高温沸腾的热水蒸煮，锁住了菠萝的甜、紫米的粘稠，烹调时间越久，其香味已经在锅里无法抑制，还有补血润肺的功效。

TIPS

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此外，云南还有众多的小吃和少数民族美食。建水烧豆腐名扬中外。大理巍山小吃节人气爆棚，被中国烹饪协会认定为“中国名小吃之乡”，据统计巍山有名特小吃11个系列、91个品种。

各少数民族同样有自己悠久而美味的佳肴。白族乳扇、乳鸽名传天下，丽江腊排骨清香迷人，藏族美食糌粑、琵琶肉等风格独特，彝族跳菜则将美食与舞蹈结合，哈尼族长街宴万人饕餮……