雅安藏茶的前世今生

□陈书谦

雅安藏茶的前世今生

□陈书谦

雅安藏茶是典型的黑茶。中国黑茶起源于四川，早期的四川茶叶运往西北易马，交通不便，运输困难，必须缩小体积，蒸制紧压，以便长途运输，茶叶品质因此发生变化。从唐宋蒸青团饼茶到明代散装叶茶，明末将散茶筑制成包，成为紧压砖茶，经历了长期的传承发展，形成了独具特色的制作工艺。

雅安藏茶干茶褐黑油润，汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇和悠长。尤其是加入酥油、盐、核桃仁末等搅拌而成的酥油茶、奶茶，更是我国西北部广大地区藏、蒙、维、回等民族同胞“旦暮不可或缺”的饮品。有“宁可三日无粮、不可一日无茶”“一日无茶则滞、三日无茶则病”的民谚，还有民族茶、团结茶、政治茶、友谊茶、军需茶等美誉。

雅安藏茶在不同的历史时期名称不同，五代称火番饼，元代称西番茶，明代称乌茶，清代称南路边茶，还有中国藏茶、四川边茶、边销茶、大茶、雅茶等名称。

一、雅安茶产业概述

中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶文化的摇篮。

六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。四川古称“蜀”，“姜桂茶荈（chu ǎ n）出巴蜀”（西晋孙楚《出歌》）。“自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”（清顾炎武《日知录》）等文献记载，确认古蜀先民对人类茶饮文明作出的巨大贡献。

汉代杨雄的《方言》说：“蜀西南人谓茶曰蔎”。“蔎”与“涩”同，雅安地处古蜀西部，蜀西南人指今雅安、乐山一带的人。

唐代巢县县令杨晔在《膳夫经手录》中说：“始，蜀茶得名蒙顶也。元和以前，束帛不能易一斤先春蒙顶。是以蒙顶前后之人，竞栽茶以窥厚利。不数十年间，遂斯安草市，岁出千万斤……”

李吉甫在《元和郡县志》里也说：“蒙山在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最”。《晋书》记载“蒙山在雅州，凡蜀茶尽出此”。

还有“扬子江心水，蒙山顶上茶”“蜀土茶称圣，蒙山味独珍”“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”“若教陆羽持公论，应是人间第一茶”等脍炙人口的唐诗宋词，更加确立了蒙顶山茶文化重要的历史地位。

二、“藏茶”之名的来历及定义

“藏茶”有何来历？肩负国家使命，为国成名，意义深远！清代中晚期，朝廷腐败,对外签订了很多丧权辱国的不平等条约，其中的《中英印藏条约》为列强经济侵略，企图用印度茶叶为控制西藏打开方便之门。据《四川茶业史》记载：清光绪三十四年（1908），为抗击英国侵略，抵制印茶入藏，川滇边务大臣赵尔丰和四川总督大臣赵尔巽兄弟共同主持，在雅安挂牌成立“商办藏茶公司筹办处”，“藏茶”之名从此诞生。

经过近一年的筹备，雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商共同筹资33.5万两白银，成立“商办边茶股份有限公司”。公司纲领充满民族大义：“藏茶公司为抵外保内而设”“为保全川藏茶业权利，关系重大”“本系特别创举”。正是“山林草木之叶，事关国家政体之大”，“藏茶”为国成名，为维护国家统一、民族团结写下了浓墨重彩的一页。

雅安藏茶因主要产于雅安，历史上长期畅销青藏高原而得名。雅安藏茶以蒙顶山茶区鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、紧压（或做形）、干燥等主要工艺加工而成，具有“褐叶红汤”的品质特征。广义的雅安藏茶包括传统藏茶（或称南路边茶、边销茶，适用《康砖茶》《金尖茶》国家标准）和新型藏茶。狭义的雅安藏茶仅指选用优质成熟鲜叶原料，运用传统制作工艺原理研制开发的新型藏茶（适用《雅安藏茶》行业标准）。

新型藏茶不仅继承传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物质，而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面，更适合现代人的生活需求。兄弟友谊等企业率先推广“粗茶细作”“藏茶内销”“各族共饮”的产销思路，开发研制的新型藏茶产品，适合现代生活需求。

三、雅安藏茶的历史沿革

唐宋以来，朝廷先后行“茶马互市”“榷茶制”“引岸制”等政策“以茶治边”“以茶治夷”。唐景云二年（711），吐蕃女政治家亦玛类倡议唐蕃茶丝换马贸易，以赤岭、甘松岭为互市地，年易马4.8万匹①，开茶马互市先河,创茶马古道开端。

《封氏闻见记》载：“往年回纥②入朝，大驱名马、市茶而归”，回纥所获茶丝，远销中亚，所以阿拉伯人很早就知道中国嘉州（今乐山）的茶叶。

五代·毛文锡《茶谱》：“临邛数邑茶，又有火番饼，每饼重四十两，入西番、党项，重之。如中国名山者,其味甘苦。”这是古人对单一茶品产地、形状、重量、滋味、销区、重要性等要素最为详细具体的记载。

《西藏政教鉴附录》说：“茶叶亦自文成公主入藏地也。”茶学教材也说：“我国黑茶始制于四川，据《甘肃通志》记载，明嘉靖三年（1524），湖南安化就仿四川的‘乌茶’制法并加以改进，制成半发酵黑茶。”③

宋乾德中期（约965），朝廷下诏在碉门（今雅安天全），创立“土军三千、茶户八百、种植茶树、采焙制造、以备赏番。”茶叶成为羁縻少数民族的重要手段。

《续资治通鉴长编》④卷259记载：熙宁三年（1070）“置文州（今甘肃文县）买马场，又置威州（今四川理县）、龙州（今四川平武）、碉门（今四川天全）买马场”，全国四处四川有三。

宋熙宁七年，朝廷派李杞入川，在今雅安名山新店镇设立茶马司，“筹办茶马政事”,现有我国唯一的茶马司遗址。熙宁八年（1075）后，四川戎（今宜宾）、黎（今汉源）进入全国第二批买场之列。

元丰四年（1081），宋神宗诏：“专以雅州名山茶易马”。宋徽宗靖国元年（1101），重申神宗特诏。大观二年（1108），再次重申：“熙、河、兰、湟路，以名山茶易马，不得他用，恪遵神考之训。”吏部郎阎苍舒回忆：“祖宗（高宗赵构）时，陕西诸州岁市马二万匹，名山运茶二万驮”，规模全国第一。

《明史·茶法》：“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”“设茶马司于秦、洮、河、雅诸州，自碉门（天全）、黎（汉源）、雅（雨城）抵朵甘、乌思藏（康、藏都司），行茶之地五千余里……”四川茶马古道盛况可见一斑。

清乾隆后，川茶分为“南路边茶”和“西路边茶”。成都出南门以远，沿途所产统称“南路边茶”。南路边茶生产覆盖全省茶区，直到上世纪80年代，仍在乐山、宜宾、重庆、万县、洪雅、南江等地初加工。甚至包括贵州桐梓所产，也运到雅安拼配、包装、调运。

成都老西门出城，沿途所产称“西路边茶”。产品主销阿坝、甘肃。

雅安藏茶在革命战争中功不可没：“1935年，红四方面军到雅安，首先由三十一军试熬南边茶的茶膏，成功后在四方面军中推广。部队开拔时，每人带了五斤茶膏。在进军途中，不仅解决了自己的需要，而且还靠它向少数民族换取粮食和搞好军民关系，所以四川的茶膏，对红军过雪山草地起了很大作用。”⑤

老红军王定国回忆说：“长征时去看望挨着周恩来副主席住的毛泽东主席，毛泽东用藏民的木头碗泡茶膏招待大家。”

四、雅安藏茶是古老而又年轻的朝阳产业

因为古老，所以厚重；因为年轻，所以快速成长、活力四射。新世纪以来，雅安藏茶产业进入快速发展阶段。

2004年，第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节期间，雅安首次举办“茶马古道百年老照片展”；新华社组织四川、云南、西藏分社开展茶马古道考察，拉开了探秘川藏茶马古道的帷幕。次年，首届川藏茶马古道高峰论坛在雅安举行。

2007年，雅安承办“中国国际茶文化研究会学术委员会一届二次会议暨南路边茶(藏茶)传承与发展高峰论坛”，全国茶界知名专家、学者共同研讨雅安藏茶的传承与发展；国家民委“中国少数民族特需商品传统生产工艺保护工程（边销茶）”列入“康砖茶”“金尖茶”；雅安启动申报“雅安藏茶”证明商标，起草行业标准和申报非遗工作；组团参加北京马连道国际茶文化节，拉开了统一打造“蒙顶山茶”“雅安藏茶”区域品牌的帷幕。

2008年6月，国务院公布第二批国家级非物质文化遗产名录，“南路边茶制作技艺”名列其中，雅安9家藏茶生产企业成为传统工艺保护单位。9月，全国边销茶工作会议在雅安召开。财政部、国家民委、中华供销总社、省民委、省供销社领导，湖南、湖北、云南、新疆、青海、内蒙、西藏等地茶企和专家、学者研讨边茶产销。

2009年，中央电视台CCTV—7《乡土》栏目播出专题节目“神奇的藏茶”，向消费者细说藏茶的妙曼。

2011年，文化部公布第一批国家级“非遗”生产性保护示范基地，全国茶叶仅四川雅安友谊茶叶有限公司和云南普洱困鹿山贡技茶场两个单位入选。

2011年8月，“茶马古道文化遗产保护（雅安）研讨会”在雅安盛大举行。时任国家文物局单霁翔局长（现故宫博物院院长）、台北故宫博物院冯明珠院长、四川省文化厅郑晓幸厅长，以及北京大学、西南大学、台北故宫博物院、厦门大学和四川大学等专家学者共聚一堂，对茶马古道、边茶贸易、雅安藏茶产业等诸多课题展开深入研讨，发表了茶马古道雅安共识。

四川省政府《关于加快川茶产业转型升级建设茶业强省的意见》的1号文件提出“重振川茶雄风、打造千亿产业”的战略目标，雅安市紧紧抓住茶产业转型升级和“4·20”灾后重建的重大机遇，围绕“振兴雅茶产业、打造世界茶源”的发展思路，充分发挥生态、资源、产业三大基础优势，围绕产业、企业、品牌三大目标，抓好科研、基地、加工、市场四大重点。提出“把雅安茶产业建成省内外生产、加工、文化、旅游融合发展的重要基地。”

2015年1月，雅安西康藏茶集团挂牌成立。标志着政府主导、茶企抱团、合作发展，全力打造雅安藏茶知名品牌迈出了实质性的步伐。

2016年1月，“4·20”灾后重建重点项目，集藏茶文化展示、藏茶生产、交易、仓储、物流等服务功能和茶马古道旅游目的地为一体的“中国藏茶村”在雨城区多营镇试营业。中国藏茶村是雨城区文化产业重建和国家生态文化旅游融合发展、国家休闲农业与乡村旅游示范项目。规划总投资8亿元，占地面积6平方公里，由北京东方园林公司量身设计、西康藏茶集团控股经营，分三期进行规划建设。立足“国家级文化创意产业园区”定位，规划布局“一核、四区、多节点”，致力打造“重温西康往事、品读千秋藏茶、感悟雅味春秋”的文化创意产业群。

2016年6月，《雅安藏茶》行业标准正式实施，为行业标准化、清洁化、规模化奠定了坚实的基础。

7月18日，四川省唯一的藏茶科技创新平台——四川省藏茶产业工程技术研究中心在雨城区中国藏茶村隆重挂牌。首届中国藏茶（文化旅游）节在中国藏茶村拉开帷幕。

随着社会经济的快速发展和人民群众生活水平的迅速提高，雅安藏茶重塑历史辉煌成为业界共识。消费拉动生产，雅安市取得QS认证的10家传统藏茶生产企业和13家新型藏茶生产企业团结协作，合理调整产品结构，发展为紧压藏茶、散藏茶、袋泡藏茶、藏花茶、收藏藏茶、装饰藏茶等6大系列100多种产品，销往北京、上海、广州、重庆、成都等国内大、中城市和俄、韩、日、蒙、东南亚及台、港、澳等国家和地区，广泛得到好评。

注释：

①陈崇凯：《吐蕃女政治家亦玛类事迹考略》。

②回纥：同回鹘。中国古代对北方游牧民族维吾尔族的称呼，唐德宗时改称回鹘。

③施兆鹏、朱海燕：湖南黑茶史上的‘甘引’与‘陕引’。

④作者李焘(1115～1184)，四川眉州丹棱人。

⑤见《四川省对外经济贸易志茶叶资料长编》“四川茶业大事记”。