浅谈任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》课程中的运用

郑爱如++刘颖妍

摘 要：任务驱动教学法是新课程教学理论提倡的教学方法之一，它倡导学生通过自主学习、小组合作、独立探究等方式完成相关学习任务，从而获取实践性知识和能力。本文介绍了任务驱动教学法在《餐饮服务与管理》课程中的运用，并以《菜单设计》章节为例，提出了任务设计的方法和建议，在旅游与酒店管理类专业课程教学中具有一定的参考价值。

关键词：任务驱动教学法；菜单设计；任务设计

一、 课程简介

《餐饮服务与管理》课程是中等职业技术学校高星级饭店运营与管理专业的核心课程，该课程以实践教学为主，理论教学为辅，主要是以培养从事酒店行业餐饮部的高级技能型人才为目标，包括餐厅服务员等基层岗位以及点菜师、餐饮部领班、经理等中层服务工作岗位。

二、 任务驱动教学模式概述

“任务驱动”是指教学全过程中，以若干个具体任务为中心，通过完成任务的过程，介绍和学习基础知识和技能，培养学生提出问题、分析问题、解决问题的综合能力。“任务驱动”教学法符合层次性和实用性的特点，提出了由表及里、逐层深入的学习途径，便于学生循序渐进地学习需要掌握的知识和技能。

三、 任务驱动法在《菜单设计》章节中的应用

（一） 任务实施流程

1 任务设计

以小组为单位考察你所熟悉的一个酒店的餐饮部，为其设计一个宴会餐单，可以是婚宴、寿宴、聚餐、生日、定亲等各种形式。

相关要求：

（1） 以抽签方式划分小组，保证公平公正、组间同质、组内异质。

（2） 考察和采访酒店部门相关工作人员时要做好相关记录，可以是录像、录音、拍照或者笔录等形式。

（3） 选拔一位小组长，每个小组有四周的时间可以做任务，小组长要随时能够与教师联络，汇报任务完成进度及遇到的难题。

2 教师主导，学生主体

（1） 教师要发挥主导作用：从布置任务到汇报总结的整个过程中，虽然要让学生发挥主体作用，但是教师不能过于放任学生，不做相关指导，而是在整个过程中，教师都要发挥好主导作用，每周至少联系小组长一次，查看任务完成进度，并随时为学生答疑，引导学生更好地完成任务。

（2） 教师要对小组长进行相关指导培训，引导小组长要发挥好领导作用，根据小组每个成员的性格特点与特长分配好任务，比如善于交际的同学，组长可以安排他当小记者，与饭店经理联系，从而找到有助于完成任务即为该饭店设计菜单的第一手资料；又比如善于操作办公软件的同学，可以安排他做汇报的PPT和编辑排版菜单的版面；善于出谋划策、有新点子的同学，可以让他来为菜单的各式菜品起新意的名字；善于计算，逻辑思维能力好的同学，可以让他来为菜单定价；会画画或者艺术细胞好的同学，可以让他来为菜单做艺术装饰；让小组的每个成员都有任务，都能够发挥自己的特长，做自己喜欢的事情，积极地投入到任务中去，学到相关知识，提升自己的相关技能。此外，小组长在引导成员学会独立完成任务的同时，更重要的是要发挥小组成员的团结合作精神，在整个完成任务的过程中，都要团结互助，取长补短，互相学习，共同进步，高质高效完成任务。

3 交流探讨

（1） 小组内部要定期召开会议，每个成员都要提出相关意见，讨论相关策略。

（2） 各小组长除了参加教师的培训会议外，还要定期组织小组长会议，了解其他小组的任务完成进度和借鉴相关学习、探究方法。

4 总结汇报

每小组选拔一位成员到讲台，并运用PPT的形式汇报小组的整个完成任务的过程及成果展示。

5 评分形式

（1） 教师要提前设计评分项目，设计好三张评分表，即教师评分表，全班同学的评分表，小组长给组内成员评价的评分表，学生自评表。

（2） 除汇报任务的小组外，全班同学都要为该小组的汇报打分，并占总成绩的60%，教师的打分占总成绩的40%。为了让小组成员更加团结，小组的总成绩占每位同学成绩的70%，为了让小组长的地位有所保证，小组长也有打分的权利，占20%，而每位同学也为自己的努力做评价，占10%。

四、 任务驱动教学法在中职高星级饭店运营与管理专业教学中运用的建议

（一） 任务驱动教学法在高星级饭店运营与管理专业中的运用价值较高，运用范围较为广泛，例如酒店管理概括，酒店人力资源管理等课程都要使用任务驱动教学法。

（二） 任务的布置要合理，有一定的难度，要符合中职高星级饭店运营与管理专业学生的学习特点，激发他们的学习积极性，具有探究性和可操作性。

（三） 中职学生的自主探究和学习能力还不是很强，与大学生不可以相提并论，因此，教师要发挥好主导作用，要提出任务的相关要求，做好任务前的指导，避免教师只抛出任务，没有做指导，只幻想着能够抛砖引玉，而学生接到任务后没有思路，一头雾水等事情发生。任务进行中，教学要随时把握好任务的执行情况，进行引导和答疑。

（四） 中职学生属于未成年人，因此，考察酒店过程中，若不是周末或者节假日，该门课程的老师若不能陪同，则需要申请学校的外出实践指导教师的陪同，保证学生的安全，教师要对学生考察过程的安全意识进行指导和相关培训。

五、 结语

任务驱动教学法在高星级饭店运营与管理专业中的效用高，这种新型的教学方法打破了传统教学方法的很多局限，改变了传统课题教学枯燥单一的局面，同学们通过小组合作完成任务，提高了自己的團结合作能力，自主学习能力，收获了实践性的终身难忘的知识和更深厚的同学友谊。