现代学徒制在中职烹饪专业教学中应用的思考

钱卫

摘 要：在实际工作的过程中，师傅言传身教地向徒弟传授技能的职业教育形式就是学徒制，这一模式能够让学生在学习的过程中，不仅能够学习到技能，而且能够快速地适应技能在实践中的运用，而现代学徒制则更是培养精英人才的重要模式，我国的中职烹饪教育的起步较晚，而作为实践性能强，技能性突出的中职烹饪专业，要想构建起“招生即招工、上课即上岗、毕业即就业”的人才培养模式，就必须实施现代学徒制，为社会输送高质量高水准的烹饪人才，推动餐饮文化的发展，本文围绕“现代学徒制在中职烹饪专业教学中应用的思考”这一主题展开探讨。

关键词：中职烹饪；现代学徒制；应用策略

随着社会的发展进步，对于人才的质量也有了新的要求，传统的中职培养人才的模式已经不能够跟上时代的发展，满足不了社会的需要，所以在中职烹饪专业中，实施现代学徒制已经势在必行，它既继承发展了学徒制的各种优势，又弥补了与时代发展的裂缝，正好切合当今时代发展的需要，通过校企结合的方式，提高人才培养的质量，实现中职与企业的共同发展提高，让学生在这一培养模式下，提升自己的专业技能，能够满足社会对于人才的需要。

一、 加强校企结合，注重能力培养

现代学徒制是把企业学徒制与学校的教育制度有机融合，也就是由学生、学校、企业三方共同合作，让学生的身份在学徒与学生之间相互交替，企业招工与学校招生一致，学校为企业培养人才，企业为学生提供实践平台，学校与企业共同制定培养人才的方案，使得学生在学习的过程中更能够符合企业的需要，学校与企业分工合作，完成人才的培养，这对于中职烹饪教学来说，能够极大地提升学生技能的专业性和实践性，让学生学到真本事，所以要加强校企结合。现代学徒制与传统教学的不同在于，人才培养目标非常明确，紧跟企业用人的需求，以企业需要为教学目标，提高学生的专业综合素质，采取半工半读的人才培养策略，在课堂上充分理解掌握理论知识，课下由师傅手把手进行实践指导，做到理论与实践相结合，提升学员的专业素质能力，在这样的人才培养模式下，学校与企业都应该扮演好自己的角色，全力做好本职工作，为学生的发展提供更好的平台，也就意味着为企业输送更多高质量的人才。

在现代学徒制中，学生能力的培养是尤为重要的，学生的一切学习活动都是围绕着今后的在岗工作展开的，所以在这种培养模式下，教师也要转变自身的教育方式，以就业为目的，帮助学生更好地了解岗位需求，树立正确的工作观念，在学校教育中不能够脱离社会，注重提升学生自身的能力，让他们在毕业后能够形成更加专业的职业技能，成为出色的烹饪人才，学生作为学徒的身份，需要师傅进行耐心的教导，不仅是学生烹饪能力的教学，更是学生全面发展的推动，在教学中，言传身教地向学徒展现烹饪的魅力，同时也要关注学生人格的健全，培养学生的创新意识和创新能力，让学生在“学”中“做”，在“做”中“学”，把学习的过程演变成一种探索实践的过程，让学习成为主动的吸收革新，而不是被动的复制粘贴，培养具有创新精神的烹饪人才。

二、 创新管理模式，进行有效评价

科学合理的教学管理与运行机制是现代学徒制实施的重要保障，在传统学徒制当中，学生的学习都是由一个师傅带领完成的，所接触到的学习内容和学习方式是单一不变的，甚至可以说最后的教学成果就是不同教师的复制，但是这样的方式不能够很好地做到人才的创新培养，所以在现代学徒制中，学生的老师和师傅不是只有一個人，在不同的学习阶段和不同的工作岗位都是有不同的师傅带领的，这样能够让学生接触到更多的学习方式和技能技巧，并且自己去选择更适合自己的学习道路，所以这种根据学生的个性发展来组织的教学模式自然也是需要新的管理模式来提供保障，并且在现代学徒制下的教育，学生不仅有在校学生的身份，也有在职员工的身份，所以学校和企业必须加强沟通，制定出合理的管理方案，帮助学生更好地完成学习的任务。并且，在考核评价的环节中，也要体现出这一点，传统的教学评价是以学生在校表现为主的，但是由于教育机制的改变，学生在企业中能力的体现也要划入到考核机制中，并且要占比较大的比重，给每一位学生建立档案，分别是在学校期间与在企业实践期间的表现，对学生进行评价时，要结合两个方面的表现来综合评价学生的学习实践情况，并且有针对性地帮助学生更好地进行提高。

三、 提高教学效率，培养烹饪精英

在传统学徒制中，学生跟着师傅进行学习，是在完全自然的工作状态下进行的，学生的学习是在师傅进行技能操作的前提下进行随机学习的，并没有接受系统的教育，所以一般来说，培养人才的时间较长，学生学习的内容也不够系统全面，缺少理论上的指导内容的学习，因而会造成学徒在知识技能上的缺失，而现代学徒制是采取半工半读的策略，学生在学校中能够学习到比较完整全面的知识，再由学校和企业安排，进行实践技能的加强，很大程度上提高了人才培养的效率和质量，也解决了理论与实践分离，学习与就业脱节的情况，能够让学生以就业为目的进行学习，保证学生的职业技能的水准，帮助学生更好地完成学习任务，并且能够得到顺利的毕业、就业，为企业输送大量的烹饪精英。

小结总而言之，现代学徒制能够有效解决理论与实践分离，毕业与就业脱离的现实困境，为学生带来就业岗位的同时也为企业提供了人才保障，学校，学生，企业三方的有效合作，注重学生的技能培养。加强校企合作，为学生提供实践的平台，让招生与招工，毕业与就业一致，以企业的需要为标准培养人才，解决企业人才稀缺的现状，也让中职院校的教育更符合现代社会的需要，创新管理模式，学校与企业共同参与管理，建立有效的评价机制，帮助学生更好地提升职业技能，促使中职烹饪专业的教学进一步的改革创新，为社会提供更加优秀的专业的烹饪人才。

参考文献：

[1] 冯芳.国外校企合作新形式——“现代学徒制”、“新学徒制”述评[J].广东技术师范学院学报，2008（10）.

[2] 朱敏成.发展现代学徒模式提高学生就业能力[J].河南职业技术师范学院学报（职业教育版），2002，（6）.