冬令进补话羊肉

文│潘春华（江苏省镇江市）

冬令进补话羊肉

文│潘春华（江苏省镇江市）

羊肉是我国肉用家畜之一，也是全国食用范围广、烹饪方法多且具有特色的肉类之一。因为羊是纯食草动物，所以其肉较牛肉的肉质细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，且热量较高，滋味鲜美，食后容易消化吸收，是老、弱、妇、幼皆宜的冬令医食兼优的进补佳品。

远在先秦时代，人们就有吃羊肉、喝羊肉汤的生活习惯。《战国策·中山策》记载：“中山君飨都上，大司马子期在焉。羊羹不遍，司马子期怒而走于楚，说楚王伐中山，中山君亡。”《国语·晋语》中有：“子为我具特养之飨，吾以从之饮酒”之语。这里，说的就是吃羊肉、喝羊汤的事。

羊肉营养价值颇高。现代营养学分析，每百克羊肉含蛋白质17.3克，脂肪13.6克，碳水化合物0.7克，钙15毫克，磷168毫克，铁3.04毫克，锌3.61毫克，硒7.1 8毫克，还含有核黄素、尼克酸、维生素B族、维生素A、维生素D、烟酸等。羊肉中特别富含硒微量元素，硒对人体的正常生长和生殖非常重要，有调节前列腺的制造功能；硒还可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对增加消化酶成分，保护胃壁，帮助消化，预防胃癌发生有一定作用。

中医认为，羊肉性温、味甘，有补虚祛寒、温补气血、益肾补衰、安心止惊、通乳治带、助元益精、开胃健力、丰体泽肤之功效，对风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状，均有治疗和补益效果。寒冬季节常吃羊肉能益气补虚，可促进体内血液循环，增强抗寒防病强身健体能力。我国古代医书上说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有“补气滋养、御风寒”之效。

羊肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，吃法很多。常见的吃法有红烧羊肉、清炖羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、烤羊肉串、涮羊肉、羊肉汤、羊肉糕、酱羊肉、羊肉泡馍、羊肉做馅包饺子、羊肉粥等。羊肉已成为各族人民青睐的美食，各地涌现出不少具有地方风味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉，新疆的烤羊肉串，内蒙古的烤全羊，镇江的东乡羊肉“佛跳墙”， 西安的羊肉泡馍，苏州的“藏书羊肉”，江苏泗阳的全羊席，上海的白切羊肉，宁夏的羊羔肉，甘肃的“珊瑚羊肉”，海南的白汁羊肉等等，都久负盛名。

羊肉虽是冬令进补的防寒佳品，食后能促进胃液酵素分泌，容易消化吸收，但属甘温食品，热量较大，易引起痰湿上火。因此，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用。羊肉膻味较重，炖煮时放些山楂或萝卜、绿豆，烹炒时放些葱、姜、孜然、料酒可解除膻味。