紧随时代步伐

刘必红

摘 要：随着时代发展，人们生活水平逐渐提高，人们对生活质量的要求也越来越高。而对于饮食的文化，美观性也越来越重视。本文针对创新视觉下的中职烹饪教学进行简单分析。

关键词：新时代；创新；视觉；中职烹饪

一、 我国当今烹饪行业面临的现状与问题

俗话说，民以食为天。这句话充分说明了，饮食文化在我国的重要地位。我国自古就崇尚饮食，全国各地的特色美食不可枚举。进入新时代，尤其是近些年来，我国的饮食行业更是得到迅猛的发展，各色的餐厅如同雨后春笋一般纷纷成长起来。这些餐厅在不同程度上促进了我国烹饪行业的发展。

然而，这并不是说烹饪行业现在就业很简单。随着时代发展，人们对于生活品质的要求不断提高，人们对于饮食的要求不再是简单的解决温饱。对饮食的文化内涵和视觉美感都提出了更高的要求。这就要求我们烹饪工作者能够创造出具有文化内涵和视觉美感的饮食。

二、 视觉创新对于烹饪的重要性

一件事物生命力的旺盛与否关键就是看它是否有创新，那么烹饪也是一样的。随着时代发展，人们对饮食已经越来越不满足于简单的温饱。而是对于寓意，内涵，视觉等多方面的因素要求越来越高。然而，比之寓意，内涵这两个相对来说比较难以入手的方面来说，做一顿既好看又好吃的饭菜就相对来说更加实际一些。

中国的饮食文化素来就讲究色、香、味俱全。这里的色，讲的便是菜色，也就是菜的样子。新时代下，越来越多的意识形态不断冲击着人们的大脑，人们对于美的认识也越来越广泛。而我们烹饪人员也应该与时代共进，创新视觉美。

而如何提高学员创新视觉美的能力，则是我们所有中职教师共同面临的一个难题。

三、 中职烹饪教学面临的难题

（一）学生畏惧创新

创新一直是各国热议的话题。任何学段和任何学科的学生最畏惧的就是创新，烹饪学员也是如此。一道菜，做好吃简单，做美观也不难，可做一道与众不同的色、香、味俱全的菜就不容易。

结合当今我国的实际现状来看，大部分烹饪学生做菜基本都是照着菜谱上的方法按部就班的做。例如说这样一道题，让他们不按照菜单上的菜，凭自己的意愿做一道鱼，要求色、香、味俱全。结果第二天验收时，班上竟然有一半学员没有做出来。而剩下一半做的也是不盡如人意，不是做的与菜单上的大同小异，就是味觉视觉不达标。大家想想为什么会做成这样，答案不言而喻，以前没有做过菜单以外的菜，怕出现问题。

他们畏惧创新的态度由此可见一斑。

（二）学生缺乏视觉审美的知识意识

创新不是随口说说就能做到的事，每一件事物的创新，必定是将之前的事物研究得极为透彻，烹饪中的视觉创新亦是如此。只有知道什么是美，怎么算美，才能做出与众不同的美。然而，因为中职学院中学员的学历普遍不高，对于美的认知也就相对较低，审美也各有不同，这就导致了在创新视觉美的过程中遇到诸多困难。

笔者班里就有两个例子。一个是学员小王，小王从小就生活态度比较随意，不太注意个人形象，也不在意别人的目光。他对于美的认知，总是有些特别。一次在做一道菜的时候，别人都选择的是主色副色搭配。而小王则是把所有颜色的菜都用上了，最后做的菜好像一幅小孩的涂鸦一般，完全没有审美可言。

而另一位学员小赵，他的问题则是审美太过孤僻，并且极度喜欢深色。做什么菜都喜欢做成深色的。甚至做豆腐，素菜等清爽可口的菜品时，也总爱放些颜色深沉的辅料。笔者曾经多次劝导，可是他却坚持认为自己的是美的。

四、 对于视觉创新教学的一些建议

（一）鼓励学生勇于创新

有困难就要克服，有畏惧就要勇敢。鼓励学生克服对于创新的恐惧是我们创新视觉的第一步。然而怎么鼓励就是我们教师的问题了。首先，应该告诉他们创新并不难，只要有思路，每个创新都是可以的，并且对第一次创新的同学给予鼓励和表扬。激发他们的进取精神，让学员们意识到创新的重要性，激发学生的创新潜能。

笔者就经常鼓励自己班里的学员们创新，并且树立了三个勇于创新的学生作为榜样，帮助他们一起完成了人生第一道自己的菜，这三名学生非常高兴，开始积极地创新，并且经常向老师请教创新方面的问题。其他学员们也被这三人的情绪带动，开始主动创新，班里的创新风气兴起起来。

（二）帮助学生丰富美学知识摆正审美意识

知道美是什么样子是创新视觉美的前提，学生对于美学知识的匮乏是必须要解决的问题。可以鼓励学生多去查看一些关于美学方面的书籍，并把其中的要点记录下来。并且多给他们讲解一些美学方面的知识。

至于摆正审美意识则需要教师与学院一起努力。应当清楚地告诉他们，虽然审美意识是各有所长，但是总有一种审美更符合大众意识。我们应该首先做到能让大众接受，然后再标新立异，而不是一味地凭自己的喜恶去做菜。那样是与视觉美冲突的。

五、 结束语

烹饪是一项非常重要的技术，而如何培养学员做出一道色、香、味俱全的好菜，更是我们烹饪教师面临的一大难题。本文针对创新视觉下的中职烹饪教学进行简单分析，希望能给大家带来帮助。同时更希望相关学者进一步研究中职烹饪教学，促进我国烹饪教育事业的快速发展。

参考文献：

[1] 宁照伟.中等职业学校烹饪专业教学模式改革创新初探[J].成功：教育，2012（6）：11-11.

[2] 孟虎山.中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].学园：学者的精神家园，2010（14）：169-169.