云片糕

王吴军

云片糕的外形和名字都是颇有些诗意的。

香港女作家李碧華曾经这样写云片糕：“怎么说呢？其实我并不喜欢吃云片糕。但我喜欢它的名儿。材料是米和糖磨成的细面，后来压成薄而硬的一片，再一层一层又一层地叠上去。即使层层叠叠地老天荒，味道却是一样的，令人厌闷——但对人生如此。只好寻些变化。王府井东安市场有专卖云片糕的摊子，竟如一幅幅美丽的图案，用红绿丝、干果、芝麻、糖霜、山楂、豆沙、枣泥、豌豆泥……作画。我不吃。每款买一块欣赏。后来……它经历了一段日子，变得干、硬、心死、易碎——如坠入凡尘的云，老死后宫的佳丽。”不过，李碧华买到的薄硬货色的云片糕大概是批量生产的。上好的云片糕是滋润细软，犹如凝脂的，久藏而不硬。

元朝的饮食文献说：撒有桃仁、青梅、京糕条的云片糕，细腻柔软，雪白芳香，呈现出美丽的云片状，故得其名。清朝时，有人说切成薄片儿的云片糕晶莹洁白，就像冬天飞舞的雪片，故名“云片糕”。不管怎么说，云片糕的名字真不是一般人取的，它空灵俊逸，细想起来又有淡淡的惆怅，像弥漫着轻愁的宋词——千回百转，种种愁情经风一吹就散了。

其实，云片糕不是正宗的糕点，它属于茶食，是人们在茶坊、茶馆品茶时食用的小食品，类似于江米条、萨其马。早年间的云片糕是带馅的，后来经过改良，便成无馅的了。云片糕用料多样，制作方法精细。李渔在《闲情偶寄》里写道：“谷食之有糕饼，犹肉食之有脯脍……食不厌精，脍不厌细。制糕饼者，于此二名当兼而有之。”云片糕的主料是大米磨成的面粉，以及白糖、猪油、芝麻、香料等。将以上食材和匀，掺入桃仁、葡萄干、瓜子仁等，蒸熟，晾凉，然后用特制的刀切成薄如书页的片，一片片码好，再在上面撒些青梅、京糕条等辅料。

云片糕这种美食不仅能果腹充饥，而且模样标致，颜色欺霜傲雪，入口甜软绵细，连名字都充满了诗意，使人面对它而不能不有所思。李渔说：“糕贵于松，饼利于薄。”质量上乘的云片糕是极其松软、绵香的，经食客轻轻一嚼，便会如雪花般融化于口中。吃云片糕需一片片揭起来慢慢品尝。一揭、一尝之间，清甜细腻令人陶醉不已，食之难忘。

在广东的一些地方，人们取云片糕洁净之意，将其作为中秋拜月的供品。到了中秋节前几天，家家户户都要买云片糕——除了自己用，还会馈赠亲朋好友。

我吃云片糕的时候，喜欢一片一片地撕下来吃。原本厚厚的一沓，渐渐就变成了薄薄的一片。吃完了，手上留着一点薄荷味和米粉，像是创作完一幅很有意思的画。女作家张爱玲说：“小时候常常梦见吃云片糕，吃着吃着，薄薄的糕变成了纸，除了涩，还感到一种难堪的怅惘。”是啊，人长大了，云片糕般如梦似幻的少年时代就渐行渐远了。

吃云片糕这样极富诗意的美食，真的如同在吃一片片甜柔的云，美好而雅致。