丹东地区主栽蓝莓品种果实品质分析

张 伟

（丹东市林业科学研究院，辽宁丹东 118011）

丹东地区主栽蓝莓品种果实品质分析

张 伟

（丹东市林业科学研究院，辽宁丹东 118011）

为了解丹东主栽蓝莓品种的果实品质，便于蓝莓种植户选择，对丹东地区主栽的8种蓝莓品种果实内在品质和外观形态进行分析。结果表明：钱德勒平均单果重最大，公爵最小；果实硬度以卡拉、大果蓝金、蓝丰为好，伊丽莎白、伯克利稍差；耐贮性卡拉较差；各蓝莓品种果粉厚度差异不大。冻果总酸含量卡拉最高，可达13.28 mg·g-1，伯克利最低为5.84 mg·g-1；伊丽莎白总糖含量最高为23.59 mg·g-1，钱德勒总糖含量最低为10.67 mg·g-1。8个蓝莓品种的糖酸比为1.14～3.33，可以满足喜酸、喜甜和酸甜适中口味的各类消费者。

丹东地区；主栽蓝莓品种；果实品质

蓝莓Vacciniumspp.，又名蓝浆果、越橘，为杜鹃花科Ericaceae越橘属多年生灌木果树，其果酸、甘、平，可止痢[1]。研究显示，蓝莓果实含有丰富的花青素、糖、有机酸等多种有效成分。本试验对丹东地区主栽的8个品种蓝莓果实的单果重、最大果重、果形指数、果实硬度、果粉耐贮性及总糖含量、总酸含量、糖酸比进行了调查分析，探讨了蓝莓果实的品质特征与营养特点，这对蓝莓今后在生产实践与科研育种方面的应用、蓝莓产业的快速发展都将起到重要作用。

1 材料与方法

1.1 供试品种及基本情况

丹东地区蓝莓的主栽品种有蓝丰、公爵、北陆、钱德勒、伊丽莎白、卡拉、大果蓝金、伯克利，都是深受种植户喜欢的品种。

丹东祥瑞小浆果种植有限公司和丹东东瀛板栗集团2处试验基地，分别位于丹东郊区和五龙山附近，面积40 hm2以上，包括保护地、品种试验和露地栽培基地。试验地为平地，暗棕壤，土层深厚，土质疏松，土壤养分含量较丰富，pH值为5.4，呈弱酸性。

1.2 调查项目和方法

1.2.1 果实外观品质

果实外观品质评价包括单果重、最大果重、果形指数、果实硬度、果粉及耐贮性等。成熟时摘取果实用于果实外观品质特征的鉴定。

①单果重。随机选取10个果实用千分位电子天平称重，计算平均值；②果硬度。随机选取10个果实，用GY-4硬度计（水果硬度计）测量，计算平均值；③果实大小。随机选取10个果实扫描，通过要求每张图像单位像素、宽度和高度等参数一致的方法，应用Image-Pro Plus软件（专业图像分析软件）进行测量分析，计算对应样本果实直径、高度等参数的平均值；④耐贮性。室温条件下，根据储存时间分为长（＞5 d）、中（3～5 d）、短（1～2 d）3个等级，分别赋值3、2、1；⑤果粉。通过多人观察，根据果粉厚、中等、薄，综合决定，分别赋值3、2、1。

1.2.2 果实内在品质

采用紫外—可见分光光度计测定果实总糖的含量[2]。蓝莓果实总糖的提取方法：精密称取5.0 g蓝莓鲜果，切碎，以1∶10比例（质量比）加入含0.2%盐酸的纯水，超声提取30 min，过滤，滤渣按上述方法再提取1次，合并滤液。40ºC浓缩定容至10 mL备用[3]。按照显色方法，用紫外—可见分光光度计在300～900 nm扫描，根据波长确定总糖含量。

采用高效液相色谱法（HPLC）进行蓝莓果实酸含量的测定[4]。蓝莓果实总酸的提取方法：精密称取5.0 g蓝莓鲜果，切碎，以1∶10比例加入含0.2%盐酸的纯水，超声提取30 min，过滤，滤渣按上述方法再提取1次，合并滤液。40ºC浓缩定容至10 mL，经过0.45µm滤膜过滤，待定量分析。

2 结果与分析

2.1 果实外观品质评价结果

钱德勒平均单果质量最大，可达3.04 g，北陆最小为0.85 g；果实硬度以卡拉、大果蓝金、蓝丰为好，伊丽莎白、伯克利稍差；耐贮性卡拉较差；果粉厚度差异不大（表1）。

表1 8个主栽品种的果实外观品质特征

2.2 果实内在品质评价结果

8个蓝莓品种的总酸、总糖含量见表2。

表2 8个蓝莓品种总糖、总酸的相对含量

从表2可以看出，8个蓝莓品种的总酸含量变化不一，或高或低。冻果总酸含量卡拉最高，可达13.28 mg·g-1，伯克利最低5.84 mg·g-1；总糖含量伊丽莎白最高为23.59 mg·g-1，钱德勒最低为10.67 mg·g-1。糖酸比是评判果实品质的重要指标，是口味甜酸的判断标准，8个品种蓝莓除了卡拉糖酸比最小外，其余7个品种的糖酸比均高于1.2。伊丽莎白糖酸比极高，为3.33。8个蓝莓品种的糖酸比为1.14～3.33，可以满足喜酸、喜甜和酸甜适中口味的各类消费者。

3结 论

综合性状比较，钱德勒果型大且单果质量最大，糖酸比小，耐贮性居中；伊丽莎白果型小，单果重居糖酸比大，耐贮性好。8个蓝莓品种的糖酸比为1.14～3.33。

丹东地区的主栽蓝莓品种单果重、最大果重、果形指数、果实硬度、果粉及耐贮性都比较好，含有丰富的糖、酸和其他营养物质，其鲜果酸甜可口，色泽艳丽，是一种营养丰富并具有保健功能的21世纪最具发展前景的新兴高档果品。

［1］全国中草药汇编编写组.全国中草药汇编(下册)[M].北京：人民卫生出版社，1986：597-598.

［2］陈笳鸿，吴冬梅，汪咏梅，等.紫外分光光度法测定鞣花酸含量的研究[J].生物化学工程，2001，41(3)：18-20.

［3］徐玉涛，李珂珂，王贺新，等.高效液相色谱法测定蓝莓果实中8个有机酸的含量[J].食品科学，2015（18）：127-130.

［4］魏鑫，魏永祥，刘成，等.高效液相色谱法测定4个蓝莓品种果实中糖酸组分及含量[J].中国果树，2013，37(3)：64-67.

S663.2

A

1001-1714（2017）06-0045-02

2017-03-03

张伟（1983-），女，工程师，主要从事经济林研究。E-mail：379885105@qq.com。

张素清）