熊猫星厨：餐饮行业的WeWork

“中国式共享经济”案例2

熊猫星厨创始人李海鹏曾在私募基金从事餐饮领域的投资，主导并参与了小南国、满记等多家餐饮公司的交易。2016年年初，李海鹏进军餐饮业，创办熊猫星厨，致力打造餐饮行业的WeWork。

通过为商户提供场地、水电燃气资源和设备安装，用“拎包入驻”的便利入驻方式和低廉的场地租金，熊猫星厨已经吸引到50多个品牌加盟入驻，其中70%为成熟品牌，包括仔皇煲、小恒水饺、伏牛堂等，合作商户涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

2016年3月，李海鹏成立熊猫星厨，他的初衷就是——从熊猫星厨出去的饭菜，一定是可以保证食品安全，并且保证食材新鲜。

“外卖是一个新的行业，每年保持百分之二十增长。美团在2个月前公布的数据是，他的月度单一的订单峰值已经到了1100多家，美团每个月月对月的增长到了百分之六，对于一个比较成熟的企业，其实增长非常大。”

李海鹏表示，整个餐饮行业正在往两端进行发展，一端是走极致体验式的，把到店服务做得更好，菜做得更好吃，另外一端是往更精细化的供应链发展，提高效率。

“我们定义的是餐饮行业的WeWork，给餐饮商户提供厨房租赁，线上运营，市场推广等一系列解决方案，让餐饮商户可以实现拎包入住，迅速开店。”

熊猫星厨的目标就是以创新的互联网餐饮模式，改善外卖业的成本结构，消除商户在开店、场地、运营、营销等方面的痛点，并致力于挖掘优质的外卖品牌，为外卖品牌提供了从厨房到线上运营的一体化服务。

“从商户角度，我们降低了他的开店成本，这个成本其实是从营业前的装修投入砍掉开始的，通过统一现场管理，统一对接上下游，解决了很多中间成本，这些都是规模经济效应产生的。”

李海鹏表示，通过创新互联网餐饮模式，熊猫星厨可以为商户节省了70%的运营成本和30%的开店成本，大幅度地增加了商户的利润。

据介绍，熊猫星厨选择在热门商圈租金较低的位置，建设集“独立厨房档口、提供基础设备能源、统一运营管理”为一体的共享厨房，租赁给有需求的商户，实现拎包入驻，用最便宜的租金满足周围3km配送需求。

熊猫星厨面积约500平米，将空间改造为多个独立厨房，每个商户从10平到20平不等，统一配备燃气、水电和排烟等基础设施，统一备案证照，商户只需派若干名厨师制作餐食即可。

这种共享模式一方面能为商户简化开店流程，降低租金和人员等固定成本，另一方面提高外卖员取餐配送效率，扩大了商户产能，增加了收入。“我们这样一个小的厨房一天的产能是400单。”

据了解，由于集合了多个餐饮品牌，出餐很集中，配送员可以一次性接多个订单。为此，熊猫星厨对厨房进行了升级，增加了分餐台，也给配送员提供免费休息场地和最高14元管饱的工作餐，外卖平台也愿意将配送中心放在熊猫星厨。这些都提升了备餐速度和取送效率。

李海鹏表示，在熊猫星厨开店成本和试错成本都比较低。如果自己开店，成本一般在20万元左右，但熊猫星厨能节省70%的开店成本（包含租金成本和时间成本），商户只需缴纳约2万元进场费和每月1万元左右月租，费用比自己开店节省一半。

对于外卖新品牌，成本可控、设施完善的共享厨房，可以帮助他们降低行业进入壁垒。对于餐饮集团、连锁店，也可以帮助他们提高开店效率，方便快速扩张。

互联网的发展，促成了网络订餐平台等新兴行业的崛起，将整条食品安全链条拉得更长，环节变得更多，引发了新的食品安全问题。“客户这一端是我们非常看重的，我们在做的是把生产过程做好监管，我们要保证从我们这出来的每一餐都是你吃的放心的。”

为了在食品安全上做到真正的监管，熊猫星厨装有24小时的摄像头，商户可随时检查厨师情况。每个人都有门禁，材料经过层层筛选，有统一的供货商。给每个厨房配备店经理和店助理，每天做现场检查，包括食材隔夜需要扔掉，厨师需要佩戴口罩等等。

去年，熊猫星厨还申请通过了ISO国际体系认证，加盟商在熊猫星厨共享厨房内生产的合格餐品，可获得认证标志。共享厨房的每一份餐品都由人保担保，为外卖食品安全助力。

共享厨房的价值和未来

“共享厨房优化了整个外卖尤其是餐饮业的链条，帮产业链提高了很多的效率，不管是上下游还是C端其实都有在优化。往长远讲，其实我们的模式是类地产的，我们充当的角色就是城市中的一个个仓。当便利店需求出现我们就当便利店，当送花都要求半小时送到的话也是没问题的，满足各种各样的上门需求。”

李海鹏认为，未来的共享厨房还会有更多的变化，“我们希望能够把现在做的事情继续做大，做成一个直径3公里范围内的生活服务提供商。虽然熊猫星厨现在送出去的是餐饮，但是未来还会提供各种各样的服务，周边任何需要的服务都会在我们这里出现，因为我们是内容营业商。我要保证的是，所有的内容在我这里都会有效地降低他各方面的运营成本，提升运营效率，这就是我要做的。”

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式，以回家吃饭为代表；另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房，以黄太吉（现在调整阶段）、熊猫星厨、隐食纪、吉刻送、hatchery为代表。

李海鹏认为，共享经济更多的是需要通过一个方式更高效的利用一个设施或是资产，让他发挥到最大的价值，去满足用户或者行业的真实需求。“这个真实需求是非常重要的。当你这个东西做出来之后，你是去创造需求教育市场，还是市场需求出现之后你去满足他，我觉得这点是非常不同的。我们更多的是说市场出现这些需求后，通过我们的厨房去满足这样的市场。”

一年多的时间，熊猫星厨已经在北京开设了13家店，覆盖国贸、望京、中关村、上地等京11个核心商圈。目前已50多家国内优秀餐饮品牌，包含了30%的创新品牌和70%的成熟品牌，涵盖了餐饮集团、连锁店、餐饮单店等多种餐饮业态。

2016年10月，熊猫星厨完成了千万级的Pre A轮融资。2017年，熊猫星厨继续深耕外卖服务体系，并计划向其他一线城市渗透，在上海、深圳等多地建立共享厨房，为更多B端商户提供更优质的服务，提高行业效率，为外卖行业的健康、快速发展贡献力量。