代购模式下即食类食品质量安全指标的调查和分析

□ 王玲锋 顾建波 汤玲熙 朱铭焱 海宁市食品农产品检验检测中心

代购模式下即食类食品质量安全指标的调查和分析

□ 王玲锋 顾建波 汤玲熙 朱铭焱 海宁市食品农产品检验检测中心

代购，就是找人帮忙购买自己需要的商品，原因可能是自己在当地买不到这件商品，也可能是当地这件商品的价格比其他地区的贵，也可能是为了节省个人时间成本，请人帮忙买好送货上门。随着社会的发展，代购成为人们生活消费的又一重要方式，代购的内容也从以前的化妆品、服装、日用品，逐渐扩展到食品。消费者可以做到足不出户而尝遍全国，甚至是全球美食。这极大方便了现代人的美食需求。面对巨大的商机，越来越多的企业和个人纷纷加入到代购的大军中赚取利润。然而即食类代购食品从采购到运输到储存到销售，是否还能保持产品原有的质量，也越来越成为人们关心的问题。保质期等方面的限制，而且网购一般快递送货，对于一些保质期较短的食品而言，选择网购显然不是很合理。

通过此次调研，我们将了解即食类食品代购的运输渠道和方式，贮存方式和贮存时间，并分析这些因素对即食类食品的影响，为监管提供更好的技术支撑，让消费者吃得放心，促进代购食品交易市场的有序发展。

开展代购模式下即食类食品质量安全指标调查的主要做法

了解代购模式下即食类食品质量安全指标的重要意义

即食类食品是指不需要加工处理，打开包装（或散装）可以直接入口食用的一类食品，通常包括快餐、罐头类食品、膨化食品、烘炒食品、烘焙食品、蜜饯，等等。随着人们生活节奏的加快，即食类食品的消费席卷全球。但是，看起来简单的即食类食品所包含的配料其实非常复杂，有许多种类。同时，即食类食品的食品生产链也相当复杂，很多即食类食品添加了很多食品添加剂，如果失去这些添加剂，这些即食类食品的味道可能大不如前，也许还会面临很多微生物污染和细菌的滋生、营养成分缺失等问题。

随着互联网的经济越来越发达，很多的实体店也已经发生了比较大的改变。我们会发现，网络上的东西虽然比实体店的要便宜，但是实体店的产品质量更有保障。就目前发展迅速的即食类食品而言，购买可能会受地域、

（1）了解目前海宁市有哪些即食类食品的代购店。

（2）了解目前海宁市的消费者对代购模式下的即食类食品的喜好。

（3）到海宁市的即食类食品代购店进行问卷调查。

（4）到海宁市的即食类食品代购店购买即食类食品检测。

根据计划方案，于2017年6月对海宁的即食类食品代购店进行问卷调查，并进行汇总分析；7月和9月到海宁的即食类食品代购店内购买有针对性、代表性的即食类食品并检测分析。

代购模式下即食类食品质量安全指标调查的结果分析

即食类食品代购运输方式

《食品安全法》第一百三十二条规定“未按要求进行食品贮存、运输和装卸”的违法行为主要针对的是：新法第33条第1款第6项规定，贮存、运输和装卸食品的容器、工具盒设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存、运输。笔者在7月调研某代购店时，正好该代购店去上海和苏州两地采购回来。采购运输的汽车为一辆普通7座全顺车，车内有几个塑料的储物筐，里面放着调制好的奶茶、需冷藏的鸭爪、需冷藏的牛肉、肉松小贝等即食类食品。7月车内一般空调能达到25 ℃左右，却不能达到食品冷藏所需的4～8 ℃，车内也没有车载冰箱，很难达到保证产品安全所需的温度要求，因此也很难保证产品质量。

即食类食品代购的标签标识要求

《食品安全法》第六十八条规定“食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。”该条款中的散装食品，指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等，即消费者购买后无需清洗即可烹调或直接食用的食品，主要包括各类熟食、面及面制品、速冻食品、酱腌菜、蜜饯、干果及炒货等。这类散装食品在销售过程中存在二次污染的安全隐患，因此有必要对销售的散装食品进行标示。目前，即食类食品代购店主要是代购附近城市一些口味比较好的熟食、干果、炒货、糕点等食品，因经济实惠且方便而备受消费者的青睐，流通数量相当大。对于这类散装食品的销售，即食类食品代购店通常会与商家事先沟通好，分装在一些简易的一次性塑料盒中或透明的复合袋中封口。且先不讨论包装用的塑料盒或塑料袋是否符合相关的食品包装要求,但就标签标识就有50%的产品不符合要求。例如：调研过程中，笔者发现鸭爪用透明的复合袋封口，未抽真空，也没有相关标签标识；糕点用一次性塑料盒包装，没有相关标签标识；奶茶除了封口有提示“请于1小时内饮用完毕”外无任何标签标识，牛肉用一次性塑料盒包装，论盒卖，但没有净含量，盒子上仅用不干胶提供了食品的名称和生产日期，未提供产品保质期、生产经营者名称、地址、联系方式等。

即食类食品代购后的检测结果

调研发现：按照保质期分，代购店代购的即食类食品，有30%的食品保质期只有24小时，有30%的食品保质期为3～5天，还有35%的食品保质期为30天左右（见图1）。按照贮存要求分，代购店代购的即食类食品，有48%的食品是需要冷藏的，50%食品是常温保存的。笔者对代购店的即食类食品根据保质期长短和贮存要求的不同，进行随机采样检测。采样分为奶茶、熟食、糕点三大类风险较高产品（见图2）。奶茶检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、铅、蛋白质项目；熟肉制品检测菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、柠檬黄、铅项目；糕点检测菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母计数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜、铅项目（见图3）。通过检测发现，代购店的即食类食品添加剂的使用情况较为理想，而微生物项目中菌落总数和大肠菌群检测结果则全军覆没。

图1 代购店不同保质期即食类食品占比

图2 奶茶、熟食、糕点三大类风险较高产品的采样占比

图3 检测项目情况

提升代购模式下即食类食品质量安全指标的对策

本次调查通过问卷调查显示，代购模式下的即食类食品有着巨大的需求与发展潜力，这种模式在如今已经受到了人们的青睐。许多消费者对这种即食类食品的营养要求较低，但对口感和价格的要求又有较高。这种即食类食品代购店通常一早去周边城市采购一些热销的食品，快则2个小时来回，最慢也是当天下午回来，价格也只在原价的基础上上浮2～5元，既能满足保质期的需求，也能满足购买者的需求。对代购商家而言，这种代购店规模都比较小，装修也比较简单，一般就一个货架，几台冷柜、冰箱,但是涉及商品的品种比较多。因此，即食类食品的代购将成为一种趋势，是一个新的商机，新的起点。想要保持这种即食类食品的代购模式，可以从以下几方面入手。

发挥代购的主体作用，从源头提升即食类食品质量

首先需要商家自身有良好的素质和职业道德；其次要遵循食品的运输、贮存等环境要求，根据自己代购的产品，必要时配备冷链运输、冷柜等；再次要选择好的供货商，并索证索票，以保证自己代购的即食类食品的质量。

完善代购食品安全规范，提升监管的全面性

对于监管而言，这是一个新的产业，在监管上可能会遇到更多的困难和风险。通过调研，笔者认为，可以在《消费者权益保护法》和《食品安全法》的基础上，因地制宜出台一些对即食类食品代购店的规定或要求，加大对即食类食品的监管力度，规范即食类食品的代购。

细化代购食品内容，提升监管的科学性

营业执照的允许内容可以根据运输、贮存等环境要求进行限定。对一些不能进行冷链运输或冷柜贮存的代购店，限制其代购需要冷藏或冷冻的即食类食品；对于一些想要代购需冷藏或冷冻的即食类食品的代购店，需要提供冷链运输车或能满足冷链运输的相关证明，以保证代购店出售的产品质量。

强化代购食品管理记录制度，提升监管的有效性

代购店代购的即食类食品必须为取得食品生产许可的食品企业或餐饮许可的餐饮服务提供者提供。代购店在代购即食类食品过程中，要有相关的证票，并有代购食品的名称、时间、来源，生产日期、出售日期、数量、过保质期食品的处理等相关记录。

完善代购食品检测制度，提升监管的权威性

代购店代购的即食类食品，如有预包装，要保证包装经过杀菌处理，以免污染食品，必要时可由代购店定期向供货者索取包装材料无菌证明，或对代购食品定期送检，以保证代购食品的质量。经过调研发现，代购店的即食类食品主要问题还是在于微生物项目，特别是菌落总数和大肠菌群项目不合格率非常高，表示食品有细菌大量污染，可能是生产过程引起的，可能是包装过程引起的，也可能是运输过程引起。这两个项目的不合格，容易引起肠道感染，造成腹泻，严重的可引起食物中毒。

加强代购食品的标签标识规范，提升产品的可靠性

代购店代购的散装即食类食品，应当要求供货者在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。通过这些明示，可以防止因代购者的过失，将不同品种的食品相混淆，防止食品二次污染；便于代购者及时清理过期食品，防止将过期食品销售给消费者；防止代购者在代购过程中遇到掺杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品的情况；消费者购买这类代购的散装即食类食品后，如果发生食品安全问题，可以通过生产经营者名称及联系方式追溯，及时主张权利。

宣传食品安全知识，完善风险分级管理制度

强化代购店经营者的食品安全意识，开展食品安全的宣传教育，对代购的即食类食品进行风险分级管理，由代购店定期对代购的风险较高的即食类食品进行送样检测，第二、三季度需要加强送检的频次，以保证出售的产品质量符合食品安全要求。

代购即食类食品作为代购产业中发展较为迅速的一支生力军，拥有广泛的消费者，让消费者得到了方便、快捷、实惠。但是能否走得更高更远，则要依赖于不断提高的专业化程度以及良好的信誉。笔者相信在代购店经营者和监管部门的不断完善过程中，代购模式下即食类食品的质量安全指标能不断提升，从而获得长久的发展。