2012—2016年全球主要市场鲆鲽类产品市况综述

李可闻　冷传慧

[摘要]鲆鲽类属于冷水性海洋底层鱼类，栖息在太平洋和大西洋北部海域，种类繁多，主要经济种类有大比目鱼（Pacific /Atlantic halibut）、欧鲽（Plaice）、大菱鲆（Turbot）、柠檬鲽（Lemon sole）和黄盖鲽（Common dab）等。鲆鲽类富含胶质且味美，具有很高的营养价值，在海内外有着广阔的消费市场。世界鲆鲽类产量基本稳定在100×104吨，捕捞量约占85%。近几年，受资源量、经济危机、进出口汇率等因素的影响，鲆鲽产品的交易量及市场价格出现了较大的波动。

[关键词]鲆鲽市场；价格；动态分析

[DOI]1013939/jcnkizgsc201734023

全球鲆鲽类的市场动态是鲆鲽类养殖产业的关注焦点之一。文章以2012—2016年国家农业产业技术体系鲆鲽类产业体系产业经济专题——鲆鲽类产品国内市场与产业政策跟踪研究的数据为基础，就世界主要水产品市场鲆鲽类产品市况进行跟踪梳理分析，阐释鲆鲽类产品的市场特征、市场指标变化规律及出现的新情况、新问题，以期为产业及相关部门提供参考。

1主要消费的鲆鲽类种资源状况

鲆鲽类消费品种有格陵兰庸鲽、黄盖鲽、欧鲽、双线鲽、剑齿鲽、大菱鲆等。其中，双线鲽、剑齿鲽处于资源过度捕捞状况，黄盖鲽的资源量也有所减少，欧鲽的资源遭到破坏尚未恢复，格陵兰庸鲽的资源尚可。传统消费野生鲆鲽鱼中有几种价格较高，在北欧市场是大西洋庸鲽；法国和南欧是大菱鲆；美国和亚洲是太平洋庸鲽；欧鳎和塞内加尔鳎则在欧洲的价格较高。大菱鲆在欧美和日本市场上深受消费者青睐。目前大菱鲆的消费市场主要集中在欧洲、美国、东亚和东南亚。西班牙是欧洲最大的大菱鲆生产国，也是欧洲市场大菱鲆的主要供应国。

目前，格陵兰、俄罗斯、冰岛、加拿大、挪威是最主要的捕捞国家。[1]黄盖鲽是北太平洋捕捞产量最高且廉价的鲆鲽鱼。黄盖鲽是美国捕捞产量最多的鲆鲽鱼品种，黄盖鲽和岩鲽产量总和占野生鲆鲽鱼总量的70%。野生黄盖鲽资源仍处于较危险，甚至过度开发利用状态。[1]

欧鲽是东北大西洋海域的捕捞品种。捕捞国家包括荷兰、丹麦和英国，冰岛、比利时等。欧鲽是一种廉价的鲆鲽鱼品种。因为捕捞产量有限，主要在欧洲各国消费，部分出口到美国，出口到亚洲的较少。欧鳎在欧洲是比较高端的传统消费鲆鲽鱼类，分布于欧洲的大西洋沿海（主要为东北大西洋和中东大西洋）、地中海黑海沿岸和北非内陆水域。目前主要捕捞国家有荷兰、法国、摩洛哥、比利时、埃及等，其中荷兰的捕捞量最大，产量接近1万吨。

2欧洲市场

世界鲆鲽的主要市场包括欧洲、亚洲和美国。欧洲市场主要集中在法国、英国、丹麦、西班牙。亚洲鲆鲽市场主要集中在日本、韩国，除此之外还有美国市场。

21法国市场大菱鲆价格波动较大，稳步回升

欧洲市场销售的大菱鲆产品规格普遍较大，产品来自本国自产和国外进口，规格一般都在1～3千克，有些甚至达到4千克，并且产品规格愈大则销售价格愈高，相同规格的大菱鲆法国自产的价格高于进口的价格。受市场供求关系和节假日的影响，第一季度和第四季度的价格高于其他季度，且价格震荡幅度较大。第二、第三季度的价格较为平稳。由于法国的水产品需求旺盛，法国的水产品大多自挪威、英国、西班牙等国进口。受欧元汇率下降影响，法国进口水产品价格呈下降趋势，自2015年开始，价格大幅度回升，2014年与2013年大菱鲆的价格降幅达到20%。以1～2千克法国进口大菱鲆为例，2012年1～2千克的野生大菱鲆的价格为135～190欧元/千克。2014年的价格为12～1826欧元/千克，2015年为135～1915欧元/千克，2016年第一季度1～2千克法国进口大菱鲆为1800～2100欧元/千克[2]（见图1）。22西班牙市场销售量平稳，销售价格小幅波动

西班牙莫卡巴那批发市场销售的鲆鲽类产品主要有舌鳎和大菱鲆，还有一些其他鲆鲽类。产品形式分為新鲜、冷冻、鱼片等类型。2015年，市场上鲆鲽类总销量为2405733吨，与2014年（2410182吨）基本持平，大菱鲆的养殖产量受季节影响不大，市场销售量一直处于稳定状态。新鲜舌鳎销售量最大，占市场份额稳定在54%。其次为新鲜养殖大菱鲆，占市场份额的23%，销售量最低品种为新鲜大西洋比目鱼片，2015年的销售量仅为2954吨。从产品形式来看，2015年，鲜品的销量（2098918吨）显著高于冷冻产品的销量（306515吨）。鱼片类占475%，与2014年（458%）持平。销售量波动较大的品种有新鲜大菱鲆、新鲜野生大菱鲆、冷冻舌鳎、其他冷冻鲆鲽类，新鲜大菱鲆、新鲜野生大菱鲆的销售量逐年递增，新鲜舌鳎、新鲜舌鳎鱼片的销售量呈减少趋势。[3]

从销售价格看，近年来捕捞量呈下降趋势，导致市场上野生大菱鲆供不应求，价格持续升高，销售价格最高的品种为鲜野生大菱鲆，价格最低的品种为其他冷冻鲆鲽类。新鲜野生大菱鲆、新鲜舌鳎、新鲜养殖大菱鲆、冷冻大菱鲆、冷冻舌鳎鱼片、冷冻舌鳎、新鲜野生大菱鲆、新鲜养殖大菱鲆的价格近几年有小幅度波动，新鲜养殖大菱鲆尤为突出，其他品种均呈上升趋势，其他冷冻鲆鲽类的价格稳定在245欧元/千克（见图2）。

23丹麦汉斯特霍尔姆市场销售量不稳，价格震荡上升

汉斯特霍尔姆市场上销售的鲆鲽类主要有黄盖鲽（Dab）、欧鲽（Plaice）、柠檬鲽（Lemon sole）及美首鲽（Witch）等。资源过度开发导致丹麦市场上鲆鲽类部分种类的集散量持续减少。由于丹麦是鲆鲽产品以捕捞为主，因此其集散量受季节的影响波动较大，第二季度集散量最大，第三季度的集散量最低。2016年第一季度，汉斯特霍尔姆鱼市场鲆鲽类产品的集散量为491463千克，同比2015年同期（297353千克）上升了3950%。销量最高的品种为欧鲽，近几年欧鲽销量持续减少且震荡幅度较大，2012年的销售量最高，为40546400千克，2013年的销售量最低，为29498000千克，2014—2015年仅有小幅度回升。销售最低的品种为川鲽。除美首鲽外，所有的品种自2012年以后的销售量均呈下降趋势，且震荡幅度均较大。汉斯特霍尔姆市场上销售的鲆鲽鱼类较为昂贵的品种有：牙鲆、欧鳎和大菱鲆；中等品种有：格陵兰庸鲽、柠檬鲽、美首鲽、欧鲽和帆麟鲽；低等品种有：黄盖鲽和川鲽。价格波动较大，主要受捕捞量的影响，第一季度价格上涨，第二季度价格回落，第三季度价格反弹并维持高位。销售价格最高的品种为大西洋比目鱼，最高价格出现在2014年，销售价格最低的品种为川鲽。该市场价格震荡幅度较大的品种有黄盖鲽、帆麟鲽、柠檬鲽、美首鲽、川鲽（见下页表）。endprint

3亚洲市场

31韩国市场牙鲆销售量和价格波动较大，鲽鱼平稳

韩国鹭梁津水产品市场是韩国最大的水产品集散地。鹭梁津市场上销售的鲆鲽鱼主要为两个品种：牙鲆和鲽鱼。鲆鲽类产品每年各月份销量波动较大，牙鲆销量振荡幅度大于鲽鱼，第一季度和第二季度为销售旺季，第三、第四季度为销售淡季。2012—2015年，该市场上销售的鲆鲽产品的总销售量锐减，2012年的销售量最高，为389743800千克，该市场上销售的鲆鲽产品的减少主要是与牙鲆的集散量骤减有关。

从销售额看，该市场鲆鲽类销售金额总体呈震荡下降趋势，2012年的销售金额最高，为29430亿韩元，其中牙鲆的销售额为25527亿韩元，鲽鱼的销售额为3900亿韩元。销售额的减少与市场鲆鲽产品销售低迷有密切关系。2014年鲆鲽产品的销售金额最低，为13904亿韩元。第一、第二季度的销售金额显著高于第三、第四季度的销售额。牙鲆的销售额振荡较大，鲽鱼的销售额变化较小。[5]

32日本市场鲆鲽产品销售量上升，价格下降

札幌中央批发市场是日本北海道地区最大的水产品批发市场，也是当地生鲜食品的物流基地。该市场上输入的产品形式有鲜活、冰鲜和冷冻品。根据市场网站统计数据，其销售的鲽类产品以冷冻品为主，鲜活鲽鱼的销量较少。

2016年第一季度该市场销售鲆鲽产品总计154254千克，2013—2015年，四个品种的销售量均呈明显的上升趋势，上升幅度最显著的品种为冷冻鲽鱼。从价格上来看，销售价格最高的品种为冷冻牙鲆，销售价格最低的品种为鲜活鲽鱼。网站的数据的显示，除了冷冻鲽鱼外，其他三个品种的销售价格自2013年开始均呈下降趋势，下降幅度最显著的品种是冷冻牙鲆，其2013年的平均价格最高，为585100日元（见图3）。

4美国市场销售量下降，价格略上涨

美国波特兰鱼市场销售的鲆鲽品种主要为黄盖鲽、大西洋庸鲽和灰鲽。黄盖鲽是美国捕捞产量最多的鲆鲽鱼品种，主要被加工成鱼片进行出售，包括80～120克、120～140克、140～160克、160～180克、180～200克等几个不同规格。

2016年第一季度，美国波特兰市场上鲆鲽鱼类总销售量为96196千克，与2015年同期（95227千克）基本持平，各月销售量的波动较大，震荡幅度最大的品种黄盖鲽。2015年，美国波特兰市场上鲆鲽鱼类总销售量为547577吨，与2014年（446908吨）相比增加2253 %，鲆鲽产品总体消费水平上升，且销售量的波动较大，7、8月是美国市场的销售旺季，因此其第三季度的销售量高于其他月份。8月，美国美国波特兰市场销售的鲆鲽产品为89422吨，1月的销售量最低，为16312吨（见图4）。[7]受经济衰退的影响，美国消费者购买低价鱼类的比例从2008的4%一跃至2015年的30%，黄盖鲽因为捕捞产量最高且廉价成为该市场上销售量最多的鲆鲽产品，占市场销售份额的7233%；其次是灰鲽，大西洋庸鲽市场销售份额仅为047%。震荡幅度最大的品种为10～50克/片的大西洋庸鲽。

从价格上来看，美国波特兰市场几种鲆鲽产品销售价格较为平稳，除了50～85克/片的大西洋庸鲽的销售价格呈下降趋势外，其他几个品种的销售价格均呈上行态势，第一季度销售价格高于其他季度。大西洋庸鲽和黄盖鲽2015年的销售价格略高于2014年同期水平。销售最高的品种为50～85克/片的大西洋庸鲽，10～50克/片黄盖鲽销售价格最低，仅为115～308美元/千克，且规格越高，售价越高（见图5）。

5结语

通过以上情况分析可以看出，欧洲市场的交易量下降主要由欧盟设置的最大可捕捞量的限制及资源量减少引起的，由于可捕捞量减少导致近几年的价格上升明显，亚洲市场价格低迷时由于经济衰退造成民众的购买力下降。基于市场的前期数据分析，预测欧洲市场西班牙的价格和销售量不会有显著变化，丹麦市场的鲆鲽产品的交易量将下降，价格将呈现上升趋势，法国市场的鲆鲽产品的销售价格将呈上升趋势。在亚洲市场，韩国市场鲆鲽产品的交易量呈上升趋势，日本市场鲆鲽产品的交易量将有所上升。

参考文献：

[1]樊旭兵全球视野下中国鲆鲽鱼产业发展战略（上）[J].海洋与渔业·水产前沿，2011（6）：63 -67

[2]法国伦吉斯市场[EB /OL].[2015-12].http：//wwwrungismarketcom/

[3]西班牙莫卡巴那市场[EB/OL].[2015-12].http：//wwwmercabarnaes/.

[4]丹麦汉斯特霍尔姆市场[EB /OL].[2015-12].http：// wwwhansthol mfiskeauktiondk /.

[5]韩国鹭梁津批发市场[EB /OL].[2015-12].http：// wwwsusansijangcokr/index /indexdo

[6]日本札幌市场[EB /OL].[2015-12].http：//wwwsapporo-marketgrjp /

[7]美國波特兰市场[EB /OL].[2015-12].http：//wwwpfexorg/price-landing-tool/.endprint