酒店管理职业化人才培养模式的教学实践和效果

宫恩龙+王光健+韩晓斐

摘要：青岛市酒店管理专业办学联盟依托青岛酒店产业发展优势，围绕联盟建设平台，形成以专业为核心，院校、行业、企业、政府、科研机构相融合的办学联盟。为了实现集约化发展新模式、实现专业办学规模效应，在三年内，我们将构建校企深度合作的中高职酒店管理专业建设一体化平台；构建以酒店管理专业咨询研究中心为核心，涵盖教育教学、社会服务、校企合作、科学研究的专业建设转化平台；推动青岛市酒店管理专业国际化进度，逐步形成“立体化、全方位、多文化”的国际交流与合作平台。

关键词：酒店管理；人才培养；中高职办学联盟

随着中国旅游业的迅速发展，酒店业也面临着前所未有的机遇和挑战，中国酒店业已成为最具活力和潜力的新兴产业之一。30年来，中国旅游酒店年均增长率一直在10%以上。据中国旅游饭店业协会统计，截至2011年底，全国星级酒店总数为13991家，其中五星级595家，四星级 2219家，三星级6268家，二星级4612家，一星级297家。

与此同时，国际酒店管理集团纷纷加速进入中国。据国家旅游局的数据，自从首家有外资参与的酒店于1979年成立以来，已有41个国际酒店管理集团的67个酒店品牌进入中国，掌管着近600家高星级酒店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。而且在未来几年，国际酒店管理集团管理的酒店数量还将迅速增加，比如，中国已成为洲际酒店集团亚太地区发展最快的地区。洲际酒店集团目前在华签约酒店数占整个中国国际酒店业市场签约数量的47%。

从以上數据可以看出，酒店行业发展都处于较高层次，这会一定程度上促进人才在青岛的聚集效应。劳动力尤其是高层次劳动力数量的增加会加剧就业方面的竞争，这对负责人才输出的相关院校提出了更高的要求。从酒店对人才需求的层面来看，中职教育已经不能很好的满足青岛市酒店行业的人才需求要求，它与高等职业院校的有机合作成为行业发展的必然结果。同时，人才的竞争加剧了高职院校的办学压力，使寻求与酒店、行业协会、研究机构等相关主体的合作成为其发展的必由选择。酒店管理专业办学联盟就是在这样的行业发展背景下应运而生的。

（一）依托专业办学联盟，制定出青岛市酒店业职业化人才标准体系与培训体系

依据酒店实际工作岗位分析设置课程、组织课程内容模块，使课程设置、教学内容围绕职业岗位、运营流程的需要来组织，根据课程及培养目标的需要，将青岛市酒店市前厅、客房、中西餐等部门运营标准进行对接整合，找出共性。最终开发符合青岛市酒店业职业化人才发展的培养标准，共同开发核心课程，并将开发的课程编写成教材，建设期内。

（二）依托专业办学联盟，建成引领中高职发展的高品质、重实效的校企对接体制机制

酒店管理专业办学联盟将建成突破传统、表面化的校企合作模式，依据学院与企业互动的利益平衡点和持续对接的激励点，转变观念，始终抱着“企业受益，专业发展”的思想，始终抱着搞好服务，提高人才培养质量，提升学院内涵的诚信态度，构建深度互惠双赢的合作管理体制和运行机制。引进先进的企业管理思想，校企共同建设国内一流的生产性综合实训中心、共建国家级职业教育师资培训基地。达到人才共育、过程共管、成果共享、责任共担的目标，在酒店管理职业教育中起到示范作用。

（三）以培训为核心，推动区域经济和行业发展的全方位、多层次的社会服务

联盟依托结构化优势，依托酒店管理咨询中心，探索知识转化为生产力、社会服务回馈联盟建设的发展道路，健全社会服务体系，提高社会服务责任，依托雄厚的师资力量、先进的实训基地和优质的教学资源库，可以经常性的为在岗职工提供职业技能培训，为职业教育提供师资培训。在辐射带动区域、行业、中高职业教育发展中发挥重大作用。在若干领域形成较强的技术优势，构建酒店管理咨询中心，积极为行业企业提供应用技术开发与科技服务，成为区域技术服务和研发中心。

（四）形成青岛市酒店管理专业独具特色的人才培养方案

专业办学联盟将建立起科学的人才培养方案和课程体系，修订、完善程序及相关制度。继续学习国内外先进的酒店管理专业教育理念，探索在人才培养方案和模式、课程体系和教材建设、教学方法和手段、实习实训基地建设、人才培养结构、学生创新创业和实践能力等方面新思路和新做法，为联盟建设目标的实现提供重要支撑。

（五）形成青岛市酒店管理专业特征明显的教师培养体系标准

依据国际酒店业人才需求特点，采用“外引内培”的方式，实施“以先促优工程”，建立和完善“双师、双高、双语”结构教师队伍培养和评聘制度，促进专业骨干教师积累企业工作经历和树立行业影响力，促进来自生产一线的兼职教师承担相应比例的教学任务。通过中高职合作，建设专兼结合专业教学团队，建立有效的团队合作教学机制，推进中高职之间技术研讨和经验交流的制度化建设，提高技术服务能力；突出教学团队的梯队建设，发扬传、帮、带作用，加强青年教师培养，形成数量充足、结构合理、德技双馨的专业教学团队。

（六）塑造全国以专业为核心的酒店管理专业联盟办学的品牌典范

通过以世界眼光、国际标准、本土特色为的育人理念为培养载体，打造职业化酒店人才队伍。将职业素质教育贯穿人才培养全过程，以创新人才培养模式为主线，以实践教学为突破口，以课程体系和教学内容改革为重点，总结青岛市酒店管理专业教学改革的总体成功经验，不断深化青岛酒店管理专业的建设和发展，为地方经济的发展做出自己的贡献。

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