说说热播电视剧里的一款茶

吉洺萩

热播电视剧《那年花开月正圆》中有一个场景，周莹（孙俪饰）所代表的吴家船运50箱茯茶准备销售给藏区，却被竞争对手暗算，使得船只进水，继而茶叶全部受潮而无法出货。周莹正安排将茶叶废物利用去做肥料之时，一个老爷子忽然找到她说，能否留几块给他，只因他那日口渴，拿了茶饼泡了暍后，发现口感变得醇厚，和以前的茶味很不一样，反而更好暍了，于是，周莹等吴家众人开始一起品尝，发现这茶品相不是很好看，甚至有些斑点，滋味却令人惊喜，于是，聪颖的周莹将此茶更名为“金花茶”，并亲自带领姑娘们泡茶，还穿上了为这款茶定制的“金花茶服”，吸引百姓来品尝，并说这是最新款的茶品，就这样，周莹出其不意地扳回了局面，重新赢得了客户。

当然，电视剧毕竟是电视剧，其中的各种细节不可推敲，比如被河水浸泡过的茶叶难道没有污染？那些表面的金花对身体有坏处吗？这个意外的发现第二年还可以重复？每一块茶砖质量都一样吗？清代才开始有这茶吗？种种这些我们现代人考虑的问题都无法在这部电视剧里深究，故事很好看，场面很精彩，足矣，不过，这茶却引发了我码字的兴趣，想再梳理一下与茶有关的一些趣事。

这部电视剧以陕西省泾阳县安吴堡吴氏家族的史实为背景，讲述了清末陕西女首富周莹跌宕起伏的励志传奇人生。历史上的周莹出生于1869年，是个政治、金融、管理的天才，她也管理着茶行。

晕在黑茶的金花里

我国地大物博，每个地区都有自己的茶和所谓的历史传承，再加上纷繁复杂的制作工艺，让我这个因为兴趣而耕耘于茶世界很多年的“学术人”也觉得心有余而力不足了。例如“黑茶”，它随着普洱热而开始出现在大众视野。

身边不少人追黑茶，一天一朋友邀请我们喝茶，一打开我就看到了金花，然后旁边人开始问：“你这个茶砖里面怎么那么多金花，假的吧？”“你这个茶是什么时候的？”“今年的新茶。”“怎么新茶就有金花，假的吧？”“肯定是假的，只有以百年古树为原料，在寺庙放20年左右才会生长出金花的。”这些争着说话的人，听起来俨然像个“茶专家”，现在这样的“砖家”很多，茶的门槛表面看很低，其实是很高的。

安化黑茶和泾阳茯砖茶

现如今，暍黑茶的、不暍黑茶的都知道安化黑茶，如果不知道似乎显得自己特别没文化，安化黑茶和泾阳茯砖茶都是砖茶，两块茶砖放在一起，粗一看神似，仔细看大有不同。

黑茶，因成品茶的外观呈黑色而得名。黑茶属于六大茶类之一，属后发酵茶。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、捻揉、渥堆、干燥四道工序，黑茶按地域分布，主要分为湖南黑茶（茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等）、湖北青砖茶、四川藏茶（边茶）、安徽古黟黑茶（安茶）、云南黑茶（普洱茶入广西六堡茶及陕西黑茶（茯茶）。

电视剧里那50箱茶叶都是从湖南经水路运至泾阳的。泾阳位于岭北，本不植茶，但其位处关中腹地，泾河下游，自古是三辅名区、京畿要地，也是南茶北上必经之地，因而从汉代始，泾阳就成了“官引茶”到中原的集散地。

官茶到泾，另行检做，制成茯砖茶后才沿丝绸之路销往西北各地乃至中西亚各国，遂形成加工制作中心和运输枢纽。据文献史料载，茯茶（散茶）在泾出现是在北宋神宗熙宁年（1068-1077）左右；茯砖茶形成定型是在明洪武元年（1368）前后，距今643年，而电视剧不是历史剧，所描述的“茶被暗算后浸了河水，然后不经意间发现很好暍，所以才有了现在的泾阳茯砖”这个情节只是一个艺术表现，如同其他我听到的有关传说，基本都是因为河水浸润了茶叶，使得茶叶变了味道，又不舍得扔，给了他人，而救了对方的病之类，总结起来就是，泾阳茯茶离了泾河水不能，离丁关中气候不能，离了陕西人的技术不能。

由此看来，泾阳茯茶的制作工艺具有其不可复制的独特性，当然，我们要坚信当年的泾阳河水一定没有被污染过，如同当年的霍山黄芽一样，在不小心“做错”的过程中，成就了一款好喝的新品种。在漫长的集散、加工、制作岁月中，茶商在不经意间偶尔发现加工之茶中长出“金花”（茯茶中的金黄色星状斑点），因“金花菌”在黑毛茶的二次发酵中生长繁殖、代谢作用，极大地改变和提高了原黑毛茶的品质，从而形成了茯茶独有的风格。而精于此道的泾阳师傅们在经过甄选、拣剁、筛分、渥堆、压制、发花、烘干等几十道工序后精制成泾阳茯茶，传承了工艺。

“金花”的科学性

电视剧里说，茶叶浸水，然后一定的温度、湿度条件让茶叶看起来发了霉，这个描述类似于现在普洱茶熟茶中经常说的“渥堆”，泾阳茯茶的实质是：以微生物活动为中心，通過生化动力（胞外酶）、物化动力（微生物热）以及微生物自身代谢的综合作用，即在湿热、微生物、胞外酶三者的相互作用下，塑造了泾阳茯茶的品质风味。

“金花”是什么？它是一种益生菌，学名“冠突散囊菌”，是茯砖茶特有的一种微生物。

“金花”是何时生长的？5年？10年？“金花”在出厂的时候就有，在泾阳茯茶加工过程中，“发花期”一般在20～35天不等，所以刚刚生产出的泾阳茯茶就有大量的“金花”。茶友所说的5年、10年的生长周期都是错误的，“金花”在特定的环境、温湿度条件下在茶砖内自然生长出来，尤其是因为泾阳的气候、土壤、水文等条件。再强调下，希望是没有被污染的。

如何辨别“金花”

1.“金花”均匀地分布在茯砖茶内，犹如满天繁星一般，而非一簇簇地生长，或者呈一线型；

2.“金花”是附着在茶叶上生长的，抖动和敲击都不会令其大批量掉落；

3.“金花”与霉的区别：霉闻起来有刺鼻味，“金花”闻起来是令人愉悦的气味；“金花”为金黄色颗粒，与其他霉类有直观的区别。endprint