“饮食医嘱”常被患者误读

梅梓华

“加强营养”“吃清淡点”“注意补钙”......我们去看病，医生常会提出这样那样的饮食建议。然而，这些饮食建议有时会被患者误解。

术后恢复期的患者、怀着宝宝的孕妇、免疫力低下的人等常常被告知要加强营养。很多人认为，那就要多喝鸡汤、吃红糖，或者多吃海参、鲍鱼、燕窝之类的山珍海味，或者多吃保健品......事实上，上述做法都不能达到加强营养的效果。光喝鸡汤获得的营养价值远远低于吃鸡肉；红糖的主要成分是蔗糖，吃多了会导致血糖快速升高；海参、鲍鱼等山珍海味的食疗价值有限；至于保健品，虽然吃着方便，但不能代替食物，盲目吃会给身体带来副作用。

“加强营养”的真正含义，是多吃一些营养素密度高的食物，比如粗粮、豆制品、奶制品、蔬菜、水果、蛋类等，同时要注意饮食平衡。当然，对于不同人群而言，加强营养的含义会有略微的不同，可能还有一些饮食禁忌，具体情况可以咨询医院营养科的医生。

如今，清淡饮食已经得到了多数人的认可，但有些人尤其是一些老人容易走极端，比如不吃肉食改吃素，不吃油，甚至拒绝吃盐......其实，不吃肉食，如果鸡蛋和豆制品又吃得少，很容易造成优质蛋白质缺乏。对老年人来说，这还会加大患少肌症和骨质疏松的风险；饮食中脂肪摄入太少，则会影响脂溶性维生素的吸收；过度限盐可能引起低钠综合征，严重可发生昏迷。

“吃清淡点”的真正含义，是烹调方法要注意少油、少盐，把动物性食物、食用油和盐限制在一个合理的范围内（可参照《中国居民膳食指南》的建议）。烹调时少用煎炸，多焯、煮、清炖。此外，饮食清淡并不是要求我们不吃辣，相反，适当吃些辣椒、大蒜、姜等对健康会起到促进作用。广义上的清淡饮食，还包括少吃精加工的食品和糖含量很高的食物。

骨折患者、生长期的孩子、中老年等，会经常被建议“注意补钙”。但很多人认为，那就是要多喝骨头汤，多吃虾皮或钙片等。其实骨头汤里的钙量微乎其微；虾皮虽然钙含量高，但富含盐，如果不注意控盐，不仅不能补钙，反而会加大钙流失；虽然钙片有助于补钙，但钙的吸收和利用率并没有食补高。

“注意补钙”的真正含义，是从饮食中补钙。除养成每天喝奶的习惯，还可适当多吃小白菜、西兰花、油菜、生菜、菠菜等含钙较多的蔬菜。每天吃500克左右的绿叶菜，就能补钙350毫克左右。豆制品、小鱼、虾皮、芝麻、花生、榛子等也利于补钙。青春期的孩子、老人、以及孕期、哺乳期的女性，可以在营养师的指导下，额外补充钙剂。需要提醒的是，补钙过程中要坚持每天在户外晒太阳至少半小時，促进钙的吸收；还要进行快走、慢跑等运动，促进钙在骨骼里沉积。