职业技能大赛对高职酒店管理专业课程改革影响研究

姜玲玲

职业技能大赛对高职酒店管理专业课程改革影响研究

姜玲玲

本文将从目前高职酒店管理专业比赛组织的要求、目前我们专业课程设置存在的问题及未来改进方向几个方面进行阐述。

职业大赛 酒店管理 课程改革

职业技能比赛为高职酒店管理专业教师和学生搭建了一个交流学习、技能展现和知识拓展的平台。通过参加酒店中西餐宴会设计大赛，让我们看到了比赛选手们精彩的表现，了解到目前新形势下酒店业对于专业人才的新要求。

一、目前高职酒店类比赛的要求

以2017年辽宁省酒店类比赛为例，我们今年4月份参加了辽宁省举办的省级中餐、西餐宴会比赛。中餐宴会比赛主要围绕主题宴会设计、摆台、选手互评、现场主题创意设计说明、英语口语问答几个环节来展开。这次比赛较比以往的赛事，增加了比赛内容，加深了比赛难度。从以往的单人赛转向团队赛。更大程度上考察了选手临场应变能力、平时知识积累和团队合作能力。而西餐宴会设计比赛。包括了西餐宴会设计、英语口语说明和问答、酒水调制几个环节。这项比赛内容设计，涵盖了西餐服务所需要的英语表达、酒水服务、鸡尾酒调制等多个环节，要求学生具有流利的外语表达能力和西方文化知识积累。通过这两个比赛赛项的设置，让我们清楚的认识到，现在的比赛早已经告别了只重视实践摆台的考核阶段，对指导教师和学生都提出了新的要求。作为从事酒店专业教学的教师，应该通过技能大赛的参与，重新调整上课思路，改变教学方法，这样才能更好地教育学生，以赛促教、以赛促学，让我们的学生更好地应对比赛，提升文化修养、提高竞争能力。

二、高职酒店专业课程设置存在的问题

（一）课程之间衔接不够紧密

通过带队参加辽宁省中西餐宴会设计比赛，我们发现，学生要想在比赛中取得好的成绩，除了学好《中餐服务与管理》和《西餐服务与管理》两门课程外，我们还要加强酒店英语口语训练、语言表达训练。这些能力训练不是在一门课程上就能得到全面锻炼的。虽然我们酒店专业开设了相应的课程，学生们在基础摆台和宴会设计两个主要方面确实占据了不错的得分，但是由于课程之间，尤其是任课教师们只有少数是带队比赛的，所以在课程教学把握和课堂训练方面缺乏交流，课程知识互相渗透较少，这就造成了我们的学生只掌握了单一或者一部分比赛能力，而缺乏全面竞争能力，使得此次比赛在英语口语环节和语言互评环节丢分严重。

（二）课程设置实用性弱

高职酒店类职业技能比赛考察的是选手综合素质和能力。比赛除了考察选手们的仪容仪表、语言表达、实际操作，它更看重选手们平时积累和临场应变能力。我们在专业课程设置时，虽然有中餐西餐、前厅客房、茶艺酒水这类实践性很强的课程。但是学生们只是学了一到两个学期，学习时需要从对这个专业特长一无所知到深入了解，并进行实际运用。由于上课时间短，缺乏企业实战经验，无法将课堂所学真正消化，也无法提出自己的真知灼见，很多创意和想法都要靠指导教师来完成。很多时候我们会发现，比赛的主题创意更多的是由各个院校指导教师的完成，而英语口语这个环节，由于学生们本来英语底子就差，又缺乏语言环境和锻炼机会，所以学习积极性很低，即使参加比赛的选手在短时间内也无法提高口语表达能力。而我们在课程设置时往往忽略了它的实用性，而知识只有在应用中才能反复提高。

（三）课程目标定位不够准确

课程目标设置应该以市场需求为导向，我们高职酒店专业培养的是高技能型的管理人才。在课程目标定位时，这些年各个高职院校都在重视实际操作能力的培养方面下了很大功夫，重新建立了实训室，增加了实训设备，提高了办学的硬件，可是在硬件提高的同时，往往忽略了高职学生们理论和能力素养的提高。与市场对高职酒店类人才真正的需求还有一定差距。我们不仅要为星级酒店培养优秀的服务生，在此基础上，我们要培养的是能在岗位上有所成长，并能为企业带来更好服务能力和管理能力的中高层管理者。而现在很多高职院校都是缺乏对课程精准的定位，课程目标设置与本科差距不大，缺乏自己的特色，校企合作方面也只是限于校外实习，体现不出高职类的职业特色。

三、未来我院高职酒店专业课程需要改进的方向

（一）以赛促教、加强课程联系

通过大赛我们发现，课程之间需要紧密联系。这需要从两方面入手，第一方面，加强教师之间沟通，第二方面调整课程安排。例如中餐宴会设计比赛，主要涉及到中餐摆台、宴会设计、菜单设计、英语口语、现场语言表达能力几个方面。我们在设置课程时候，可以把中餐服务与管理课程、宴会设计课程、英语口语表达课程安排在同一个学期，同时要把这些课程在比赛前的一个学期就进行设置。这样做，一个是利于上课教师之间沟通知识，交流比赛内容。同时，我们也通过比赛，增加了原来没有的宴会设计课程，专门利用专业课程深入挖掘中餐文化知识和文化内涵，进而更好的进行中餐主题创意设计和菜单设计。此外，课程之间还要做到彼此融合，例如在中餐课堂可以提一下关于中餐常见英语口语问题，而英语口语课堂上，任课教师也可以根据比赛设置的口语考核项目，进行有针对性的训练学生。对于语言表达能力的提高，这项能力，与学生们的先天能力有一定关联，但是我们也不能忽视课堂锻炼带给学生们的提高。我们可以告知每个任课教师利用每节课的前5分钟，进行短暂的课堂演讲或者提问，来提高学生们的语言表达和临场发挥能力。总之，通过大赛，我们要加强课程之间的联系，在教师之间形成一种习惯，教学不是一个人或者一个学期的事情，它是一个整体，需要每个教师利用好课堂，让学生们了解知识之间的衔接，掌握岗位能力，从而促进教学改革，真正使我们的教学适应比赛、适应市场需求。

（二）以赛促学、提高课程实用性

学生们的学习兴趣很重要，大部分高职学生对于纯理论的知识不敢兴趣，通过参加职业技能大赛，在很大程度上能激发一部分同学的上课热情。但是我们教学不仅仅为了比赛，更要重视实际应用价值。例如在宴会主题设计讲解时，我们如果能够将学生们的作品真正应用到市场上，放到酒店中，增加作品的实用性，这对于高职学生来说，会有很大的动力。而我们需要向一些优秀高职酒店院校学习，不仅利用课堂时间锻炼实践操作，还要把课堂搬到企业，把课堂搬到实实在在操作的环境中去。比如，可以将餐饮服务放到学校的餐饮服务场所，学校组织大型宴会时，我们的学生们可以利用所学展开服务，并帮助设计整个服务流程和宴会主题。我们也可以在校内搞一下实践技能比赛，让其他专业的师生观摩和提出意见。学生们交流经验、教师们提高实践能力，从而提高企业对学生们的认可，不断提高课程的实际应用价值。

（三）立足市场、准确定位课程

市场的要求，就是我们人才培养的最终目标。课程定位方面，我们更应该把握市场对酒店人才的新要求，从而准确进行各科课程定位。有些陈旧的课程我们就应该减少课时或舍弃，有些新生事物，又与市场对接紧密的我们就应及时跟进，比如，现在酒店都实行的酒店信息系统，这对于未来从事酒店前台的同学必须了解，我们要增加课时。而像有些关于经济学这类理论性极强的学科，我们就适当减少课时或者不上。对于提高语言表达能力方面训练，我们不应该指定任何一门课程，而应该在所有课程定位时都考虑到这一点，这是每个从事酒店类工作的学生都需要具备和提高的素质。术业有专攻，要想使我们培养出更多更优秀的酒店毕业生，只有瞄准市场，了解市场需求，不断调整课程定位，才能更好地适应社会的发展需求。

［1］王敏.浅谈职业技能大赛对酒店管理专业的影响［J］.商场现代化，2013（04）.

［2］陈飞.浅析职业院校技能大赛对高职课程教学改革影响［J］.天津职业院校联合学报，2103（12）.

［3］张静，聂章龙.浅议技能大赛对高职院校课程改革的促进作用［J］.新课程研究，2011（11）.

辽阳职业技术学院）

姜玲玲（1984-），女，硕士，讲师，研究方向：旅游与酒店管理。