巧切西红柿等4则
1.豆子先干炒。对于不易煮烂的豆类食物,可用干炒破解外壳的方法:豆子洗净后直接放到干锅中翻炒,直到把水分炒干后再重复“加水、翻炒”的步骤2次,使豆子经历补水、抽干的过程,炒到水汽冒出,就可以开始熬汤了。
2.肉汤可以加点青木瓜。青木瓜含木瓜酶,可以分解蛋白质、柔软肉质,因此可以用青木瓜炖肉。腌制肉品时加入青木瓜也可以使肉质变嫩,但要注意别腌太久,以免肉质变得松散无嚼劲。
3.食材先浸泡。熬汤前先将食材浸泡一晚也是个不错的办法。注意不要将所有食材一起泡水,因为不同食材的易熟程度不同,所以食材最好分开浸泡,以免有些食物过于软烂。
4.加可乐或啤酒。可乐含小苏打的成分,有软化肉质和去油的作用,可加入汤中,缩短炖煮的时间。啤酒也有类似的作用。用可乐适合炖煮猪脚等油脂丰富的肉类,不影响风味,又能增加甘甜口感及增亮色泽。
通常情况下,南瓜越老越美味,成熟度好的南瓜,就是我们常说的“老南瓜”。挑选南瓜可遵循以下几个方法:
一看颜色。南瓜种类不同,挑选方法也不同。金黄色的南瓜,要挑选颜色深黄、条纹清晰粗重的。绿色的南瓜,要选择绿得发黑的。若选购的是有机南瓜,外皮难免有些小小的斑点甚至突起,并不影响南瓜品质。
二拍一拍。一手托南瓜,一手拍,声音发闷的,成熟度较高。相同大小的南瓜,越沉越好。
三看瓜瓤。瓜瓤坚硬的,口感又面又沙,甜度高。瓜瓤颜色较深的,成熟度高。另外,瓜籽越饱满,成熟度越高。
四闻味道。南瓜完全成熟后有一种特有的清香气味,没有成熟的嫩瓜则有一种菜瓜的味道。
五掐外皮。用指甲朝南瓜外皮稍稍用力一掐,老南瓜外皮比较坚硬紧实,渗水较少。如果有较多水渗出来,则说明不够成熟。
六摸茎部。有茎的南瓜较易保存,且茎部手感较硬的,采摘时机合适,成熟度好。
很多人切西红柿的时候都会遇到一个烦恼:一刀下去,汁液很容易就流出来,不仅弄得案板和刀上都是汁,营养也容易流失。那么,如何切西红柿不流汁呢?
正确方法:仔细看西红柿的底部,无论大小或生熟,西红柿的底部都有几条凹槽,只要将刀对准凹槽的位置切下去,下刀的位置正好是在瓤与瓤之间的隔层,则瓤不会被切破。按照这个方法切西红柿,不管是左面、右面,还是侧面,瓤囊都紧锁,西红柿的籽粒和汁液都包裹在里面,丝毫无损,不仅美观,而且营养成分也不会流失。
1.煮。锅中倒入清水,大火煮开之后放入西红柿煮约20秒左右,煮的过程中要用勺子不断翻动西红柿使其全部表皮均匀受热,再将西红柿捞出冷却1分钟后即可去皮。
2.热水烫。先用刀子在西红柿表皮上轻轻划十字,再放入热水中浸泡约40秒,西红柿的皮就会自动裂开,冷却后即可去皮。
编辑/砚新