绿水红莲觅清香

程广海

“渔娃娃，水上漂；摘莲蓬，采菱角！”这是我们儿时经常唱起的儿歌。我的家乡就在微山湖边，在故乡的秋季，姑娘、小媳妇们头戴斗笠，划着自家的小船穿梭在宽阔的湖面，她们鲜艳的上衣被微风吹起，摘莲蓬、采菱角、挖藕时的喜悦笑脸，曾给我儿时留下了最美好的记忆。

莲是多年生草本水生植物，在我国有悠久的種植历史。莲的名称很多，如荷花、莲花、鞭蓉、水芝、水芸、水旦、水华等，南宋诗人杨万里的“接天荷叶无穷尽，映日荷花别样红”、北宋哲学家周敦颐的“予独爱莲之出淤泥而不染”等，这些写莲的名句被历代传诵。

莲的品种很多，按用途分为只开花的花莲、结莲蓬的籽莲和结藕的藕莲三种。其中，花莲供观花，籽莲供采收莲籽，藕莲肥大的地下根状茎则专供食用。

说到与莲相关的美食，人们吃到最多的是藕。藕，即莲藕，一年四季均可采挖。藕呈圆柱形，外皮粗厚、光滑，为灰白色或银灰色，内部白色，有大小不同的孔眼，质地脆嫩。所以一般是把藕切成薄薄的片，在开水中焯一下，加以姜丝或姜丁后，配以香醋、香油、葱丝凉拌，吃起来脆生生的，非常爽口。

莲藕既可生食、炒食、蒸食，又可加工制成藕粉，营养丰富，是妇幼老弱皆宜的滋补品，还可加工成蜜饯糕点、蜜汁甜藕等食品，作居家旅游之零食，色、香、味俱佳。莲藕还具有清热，凉血，散瘀止血，清痴解渴，醒酒等功效；熟藕养血，健脾，开胃，滋阴；藕节含单宁酸，能止血，可治各种出血症。

用莲藕可以做很多菜肴，如糖醋藕片、莲藕排骨汤、炒藕丝等，在我吃过的莲藕美食中，炸耦合是我的最爱。还是刚参加工作的时候，在一次和朋友的聚会上，第一次吃到热腾腾的炸耦合，一口咬下去，立刻就被那里面包裹的肉香所吸引。饭后，向师傅领教炸耦合的具体做法：先将猪肉剁成肉泥，在肉泥中掺进葱花、料酒、茴香面、老抽，待上一个小时，各种原料入味后，切成薄薄的两片藕片将肉泥加在中间，然后，藕片挂上事先用鸡蛋和好的欠，放入锅里用六七十度的温油炸即可。我回家如法炮制，时间长了，慢慢把炸藕合这道菜做得炉火纯青，什么猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅；先是炸，后是煎，翻来覆去的吃，就是吃不够。

莲全身是宝。《本草纲目》中称莲子“固精气，强筋骨。”《神农本草经》称莲子“主补中，养神，益气力。”所以古人一直比较看重莲子的养生功效。莲子鲜可生食，也可做汤菜、甜食、糕点或蜜饯，其味清香，营养丰富。干莲子中，碳水化合物的含量高，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富，是老少皆宜的健康食物。莲子药用时去皮，故又称“莲肉”。其味甘、涩，性平，入心、肾、脾三经，有补脾、益肺、养心、固精、补虚、止血等功效，适用于心悸、失眠、体虚、遗精、白带过多、慢性腹泻等症。

不仅莲子有养心安神、健脾止泻的功效，莲的地下茎（也叫莲藕）也可药用。莲藕味甘，性寒，无毒。生吃能清热润肺；熟吃能止泄固精，对身体大有好处，所以古人把莲藕叫做“灵根”。

莲花出污泥不染，有“花中君子”的美称，为历代文人墨客所颂扬。莲花既可作饮汁，清暑解渴，去暑开阳，又可活血祛痰，化瘀止血。

另外，莲蓬的作用也很特别，它可以消炎、止血、调经去湿。莲子心冲水可以防治口干舌燥、嗓子痛痒、声音嘶哑等症状。

莲叶叶大而圆，翠绿如盖，莲叶无论鲜还是干，都可提取制作保健饮料。其味甘苦，性平，既是收敛药，也是清暑散风药，有通气宽胸功能，可用于医治慢性肠炎等。