豆腐乳真会致癌吗

豆腐乳真会致癌吗

近些年来，人们对腐乳的怀疑越来越多，认为它是霉菌发酵而来，吃了有害健康，这无疑是错误的说法。

■腐乳是不可多得的好食物

1.原料纯天然

腐乳主要以黄豆为主要原料，先用其做成豆腐坯，然后接种霉菌进行发酵，然后再搓去菌丝进行腌制，使它的水分含量降低，最后再进行后熟发酵。在制作期间，黄豆的营养几乎没有任何损失，反而为食物增加了美味和香味。

2.口感鲜甜

好的腐乳吃的时候会有淡淡的酸味和甜味，而这两种味并不造成冲突。其中的酸味源于发酵产生的乳酸和琥珀酸，甜味则来自淀粉水解产生的还原糖和脂肪水解产生的甘油，另外还存有大豆蛋白的鲜味，再加上各种调味料的味道，可称得上美味。

3.营养丰富

腐乳中因以大豆为原料，所以蛋白质含量最为丰富，除此之外，还含有维生素B12、维生素B2等多种维生素和钙、镁、磷等矿物质。腐乳不仅是国人公认的美味食品，它还是外国人眼里的“中国奶酪”。

■腐乳上的白毛是什么？

腐乳在制作过程中，上层会出现“白毛”，这到底是什么物质呢？对健康有没有害处？其实，这是豆腐中的“白坯”接种霉菌后繁殖出来的，它的作用是为了分解原材料中的蛋白质和氨基酸等营养物质，并不会对身体造成任何坏处。

■腐乳真的会致癌吗？

近几年来，亚硝酸盐致癌的消息已众所周知，人人自危，以至于很多人对腌菜敬而远之。可是按理说，腐乳也属于腌菜，产生的亚硝酸盐会不会致癌呢？

答案是不会。亚硝酸盐常见于加工肉类和海鲜食物中，而腐乳的原料就是大豆，只要保存得当，是不会产生亚硝酸盐的。所以，想要腐乳既能保存得久，还不失风味，那就得记住三个关键词：干燥、低温、乳汁。记住要时刻保持腐乳的干燥，尽量放在冰箱保存，而且食用时不要倒掉腐乳里的乳汁。