冷链物流企业生产实际教学案例库建设浅析

摘 要：伴随着我国冷链物流的快速发展，社会对冷链物流技术与管理的人才需求也不断增加，我国高职院校冷链物流专业肩负着为社会培养大量懂技术、能操作、会管理的冷链物流技术技能型人才。文章结合我国高职院校冷链物流专业在实践教学中普遍存在的缺乏企业生产实际教学案例问题，通过对多个冷链物流企业的深度调研，收集了大量的冷链物流企业第一手资料，并围绕冷链物流企业生产实际和冷链物流专业核心课程教学实践，分析了冷链物流企业生产实际教学案例库建设背景、目标与意义，提出了案例库开发与建设的思路与方法、步骤与内容，并进一步探讨了案例库的成果与价值。

关键词：冷链物流；生产实际；案例库建设

作者简介：傅俊（1982-），男，江西赣州人，江西旅游商贸职业学院经济管理学院讲师，研究方向为物流管理、冷链物流。

基金项目：教育部行业指导职业院校专业改革与实践项目“冷链物流类专业企业生产实际教学案例库”（编号：2015JXAL016），主持人：文玉菊。

中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1001-7518（2017）23-0070-04

近年来随着我国社会经济的快速发展和人民生活水平的提高，政府对食品安全的重视程度也不断增强。据资料统计我国冷藏冷冻类食品每年的增长率均超过10%。各地政府和企业开始有意识地把冷链物流作为市场“蓝海”去培育和开拓，冷链物流的商机逐渐显露，在市场的推动下，冷链物流的发展越来越受到重视，国家和地方政府也根据市场发展的需要及时出台了各项政策支持，例如2016年的中央一号文件就涉及冷链物流，地方政府也为积极发展冷链事业提供财政扶持。根据有关部门统计的数据显示，欧美发达国家农产品冷链流通体系已经非常成熟，冷链流通率达到了95%以上，但是在我国2015年果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别是20%、30%、36%，与欧美发达国家的差距明显，因为冷链物流不发达，我国仅果蔬类农产品因仓储、运输、包装不当而发生腐烂变质的损失每年近千亿元。近几年，在国家政策鼓励以及市场需求的推动下，我国冷链物流行业迎来了爆发式增长，据权威机构预测，到2020年，我国冷链物流行业的市场规模将达到4000多亿元，年复合增长率在20%以上。由于我国冷链物流尚处于起步阶段，虽然发展前景看好，但是冷链物流是以冷冻工艺为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程，无论是工艺技术还是设备设施，专业性都非常强，科技含量也相当高[1]，目前社会上冷链物流技术与管理的专业人才非常紧缺，这从一定程度上制约了冷链物流行业的发展。

一、冷链物流企业生产实际教学案例库建设的目标与意义

目前冷链物流技术与管理人才非常紧缺，为社会培养大量优秀实用的冷链物流人才就迫在眉睫。然而现实情况却是，冷链物流的人才培养缺乏有效的企业生产实际教学案例支持，课堂教学与企业生产实际脱节现象较为严重。虽然当前全国开设物流管理专业的院校很多，但涉及冷链物流教学的较少，专业的冷链物流教材就更少了。市场上仅有的几本已经出版的冷链物流教材，也是多从冷链技术理论角度去进行阐述，均没有系统全面、形象生动的来自冷链物流企业真实的生产实际案例。冷链物流企业生产实际教学案例库以当前我国冷链物流企业真实的业务流程和岗位技能为基础，结合农产品冷链物流实践而开发的符合职业教育特点的实践教学案例库，所有案例均以冷链物流企业真实职业环境为背景而设置，帮助专业学生提升职业技能与素养，提升专业服务冷链物流企业的能力。

冷链物流企业生产实际教学案例库建设的意义在于收集了肉类产品、水产品、速冻食品、果蔬产品、乳制品这五类农产品冷链物流企业真实的生产实际案例，根据职业标准（国家标准、行业标准、企业标准）和真实的企业职业岗位要求，并按照專业教学要求，转化成相应的教学案例。案例库基于农产品冷链物流行业实际，可以提升服务“三农”水平，同时推进校企深度融合、共同育人，实现高等职业教育的“五个对接”，具有较强的推广运用价值[2]。案例库在建设中还着重体现冷链物流对人才需求呈现的多样化特征，兼顾不同层次的应用型教育，有力地提升案例库的应用价值，拓宽了案例库的使用范围。

二、冷链物流企业生产实际教学案例库建设的流程与方法

（一）案例库建设流程

一般而言，来自企业一线的案例并不适合拿来直接用于教学，需要根据教学目标对企业案例进行编排，成为既适合学生学习又满足教学需要的教学案例，使案例发挥最大的价值。在转化为教学案例的过程中，首先要对相关冷链物流企业岗位进行调研与分析，确定典型工作项目与任务，提炼典型生产实际工作案例；然后根据对应的工作岗位、技能和素质要求，并参照国家职业标准，垂直分析、水平综合企业生产实际案例；最后介绍案例背景并根据知识目标、能力目标、素质目标等三大教学目标设置合理的教学流程，并提出案例的思考问题，并且附上文字、图片、视频等案例相关教学资源，巩固和提升教学效果[3]（见图1）。

（二）案例库建设的方法

1.调查法。通过实地考察、访谈、调查等有目的、有计划、系统地收集有关冷链物流企业的实际情况。通过实地调研江西省供储物流中心冷库、正邦集团新干冷库、伊利集团酸奶产品江西分仓、江西快行线冷链物流公司、湖南兴邦冷链物流公司等冷链物流企业，获得了大量冷链物流企业运营流程、岗位职责、操作规范、安全注意事项等方面的第一手资料。

2.个案研究法。选择某一特定冷链物流企业或某一特定冷链物流环节作为研究对象，加以调查分析，弄清其工作过程及其特点。

3.文献研究法。借助图书馆、网络等方式查阅大量冷链物流方面的文献资料，对文献资料进行分析，并收集和整理研究现有冷链物流企业的相关资料，从中选取有用信息，为撰写案例做好准备。

案例库通过以上研究方法取得相关建设素材，并借助于现代技术手段，通过文本、图片、视频及动画等形式来展示各种素材资源。endprint

三、冷链物流企业生产实际教学案例库的内容

冷链物流企业生产实际教学案例库的内容主要包括案例库结构和案例库体例两个方面。

（一）案例库结构

通过对各个农产品冷链物流企业的调研，提炼出了五种常见的需要冷链流通的农产品，分别是：肉类产品、水产品、速冻食品、果蔬产品、乳制品。而不管是哪一类产品，其冷链流通的过程都包括了冷冻加工——冷冻贮藏——冷藏运输——冷冻销售这四个模块，综上所述案例库的结构如图2所示。

（二）案例库体例

纳入资源库中的案例，都采用以企业为主导、校企合作的模式来制作。具体来说，就是由肉类产品、水产品、速冻食品、果蔬产品、乳制品等各类农产品冷链物流企业分别根据企业各部门的岗位职责和岗位操作技能，并结合专业教学需要，来确定对应的案例[4]。为了提高案例库在教学中的应用效果，不同的案例采用不同的形式呈现，主要包括以下四种体例：

1.文本。对于冷链物流企业的机构及部门介绍、管理制度、业务流程、岗位职责的描述采用文本形式；也用于描述无法用图片及视频表达的理论知识、技能要点、相关背景资料，以及冷链物流企业其他相关文件资料。文本案例的优点是能较为清楚、详细、全面，缺点是不够生动形象。

2.图片。用于介绍冷链物流企业设施设备、场景场地、岗位操作技能等情况，例如冷链物流企业的冷藏冷冻仓库，温度计、湿度计、RFID扫描枪等工作设备，托盘、电瓶堆高车、货架、各种类型的冷藏车采用图片形式呈现。图片案例的优点是一目了然、具体形象，缺点是信息量不够大。

3.视频。用于展示冷链物流企业各岗位操作流程，包括某个冷链物流企业内部拍摄的标准化操作流程宣传片、培训视频，也有在冷链物流企业实地拍摄的产品加工、贮藏、运输、销售相关视频。视频案例的优点是生动形象、动态性强，缺点是不易获得、客觀条件影响大。

4.动画。部分冷链物流企业因为商业机密等客观原因无法现场拍摄，但可以根据其作业要求与操作流程通过动画形式对其模拟，来体现这部分冷链物流企业的业务流程或岗位技能。动画案例的优点是互动性强、生动幽默，缺点是制作成本高、题材获取有一定难度。

四、冷链物流企业生产实际教学案例库的特色与应用价值

（一）案例库的特点

从案例库使用情况来看，冷链物流专业企业生产实际教学案例库完全满足专业实践教学需要，促进了冷链物流专业教学模式的改革和创新。良好的实践效果来源于冷链物流专业企业生产实际教学案例库具有的三个特点，具体表现为：

1.理论够用、注重实践。应用型本科教育或者高职教育的特点在于培养学生的实践能力，但是任何实践能力都是在相应的理论指导下进行的，农产品冷链物流涉及的加工、贮藏、运输、销售等环节都需要一定的专业理论基础，因此冷链物流专业企业生产实际教学案例库也包含必要的理论案例，理论案例都与企业生产实际相结合，以简单、够用为原则。

2.设计合理，涵盖面广。冷链物流专业企业生产实际教学案例库涵盖了包括肉类产品、水产品、速冻食品、果蔬产品和乳制品五类常见的需要冷链流通的农产品，案例的形式涵盖了视频、动画、图片、文本等多种形式，并适当增加了一些集知识性和趣味性于一体的案例，同时每个教学案例还设置了一个相应的思考题，激发学生主动学习的热情，让学生在快乐中学习，同时增强学生对知识点的掌握程度。

3.依托真实岗位，针对性强。由冷链物流企业真实生产实际案例转化成的教学案例，均以各类冷链物流企业真实的工作岗位和技能要求为标准，设计出合理的教学流程，同时把相对应的知识目标、能力目标、素质目标穿插其中，针对性更强，进一步提高学生学习的效果，。

（二）案例库应用价值

冷链物流是一门技术型、应用型、复合型学科。冷链物流专业企业生产实际教学案例库具有显著的应用价值，具体如下：

1.基于冷链物流行业，提升服务“三农”水平。冷链物流专业企业生产教学案例库建设基于冷链物流行业，并结合各类农产品的冷链物流实践而开发，凸显农业特色，可以提升服务“三农”水平。

2.推进校企合作，实现校企共育。冷链物流专业企业生产教学案例由校企合作的冷链物流企业参与，以冷链物流企业真实职业环境为背景而设置，体现了专业与产业、职业岗位对接，专业课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，学历证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接。有力地推动了校企深度合作、产学融合，实现了校企共育。

3.满足培养不同层次人才需求，拓宽应用范围。冷链物流专业企业生产教学案例库在建设中着重体现冷链物流对人才需求呈现的多样化特征，兼顾不同层次的应用型教育，既能满足就业层次较低的中等职业教育相应的冷链物流人才培养需要，也能满足高职和应用型本科层次的教育需求，有力地提升案例库的应用价值，拓宽案例库的使用范围。

4.扩大应用价值，开发相关教材。由于我国冷链物流理论研究和实践操作相比国外发达国家起步较晚，目前在我国冷链物流的理论教学和实践培训领域，适合各类冷链物流企业的冷链物流专业教材较少。所以冷链物流专业企业生产教学案例库的建成，为我国冷链物流专业的教材开发提供了大量优秀的案例和素材。

5.实行动态管理，突出现代技术运用。为保证已建成的冷链物流专业企业生产实际教学案例库能够始终保持与行业变化和生产实际相一致，做到与时俱进，不断更新。本案例库在技术管理上依托互联网，运用VR、AR、MR等现代多媒体技术，进行案例入库、更新、修改、退库，实施动态管理，不断完善[5]。

6.为其他专业建设生产实际教学案例库提供参考。现在每个专业的建设都越来越贴近企业生产实际，都在陆续开发和建设专业的企业生产实际教学案例库，冷链物流专业企业生产实际教学案例库的建设流程和内容都是可供其他专业借鉴和参考的。

冷链物流专业企业生产实际教学案例库的建设是只有起点、没有终点的过程，随着冷链物流政策的不断更新、市场的不断发展、技术的不断进步、标准的不断完善，案例库的很多案例都要不断进行修改和更新，这样才能使每个案例都与时俱进，符合最新的生产与教学要求，案例库的价值才能不断提升。

参考文献：

[1]邓汝春.冷链物流运营实务[M].北京：中国物资出版社，2013.

[2]李建春.农产品冷链物流[M].北京：北京交通大学出版社，2014.

[3]刘连珂，涂晓燕.铁路高职院校生产企业实际教学案例库建设的探讨[J].课程教育研究，2015.

[4]郑宁，汤晓华.新能源企业生产实际教学案例库的建设与研究[J].公开课，2016（5）：39.

[5]方晓雄.高校农村合作金融专业企业生产实际教学案例库构建[J].长江大学学报，2015（9）.

责任编辑 时红兵endprint