食粥养生有学问

说起粥与养生的关系，大家都会想到陆游的这一首《食粥》。诗前有小序：“张文潜有食粥说，谓食粥可以延年。予窃爱之。”

陆游是中国历史上一个令人敬佩的正面形象。“城上斜阳画角哀，沈园非复旧池台”，可谓对爱情忠贞；“王师北定中原日，家祭无忘告乃翁”，又见其爱国；《秋夜读书》说“秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，显示其爱读书……更可羡的是他享年85岁，即使在今日，也是高寿。

张文潜即北宋诗人张耒，被称为“苏门四学士”之一。陆游所说的“张文潜有食粥说”，是《张耒集》中《粥記赠邠老》一文。文甚短，谨列如下：“张安定每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良。妙齐和尚说山中僧，每将旦一粥，其系利害，如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也。今劝人每日食粥，以为养生之要，必大笑。大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”

很多人著文说食粥养生，大多是说粥的营养价值。例如大米如何，薏仁如何，小米如何。这其实说的是煮粥的食材，并没有说到粥本身。就粥本身而言，一是所选食材经过长时间的文火熬煮，已经完全糊化，极易被人体消化吸收，这就是张耒说早上“空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与脏腑相得”之意；其次，糊化的食材与水交融，有生津益气之功，无滞气生痰之弊，这就是张耒所说“如或不食，则终日觉脏腑燥渴，盖能畅胃气，生津液也”。三是“宛丘平易法”可以养性，宛丘是张耒的号，有著述曰《宛丘集》；平易者，养性也，道家内修，即是修平易法。煮粥需要文火慢熬，要耐得住，等得起，就是一个养性的过程。所以陆游说食粥可以令人做“神仙”。

其实喝粥也有注意事项，比若说完全糊化的食物容易被人体吸收利用，但相对应的是升血糖的速度也快，糖尿病人要注意防范此点。其次，要根据自身的情况，在不同的环境下选择不同的食材熬粥。比如说眼下正值仲秋，为防燥咳，最好在熬粥时加些百合、银耳之类；寒冷时节要冬补，可以加些枸杞、苁蓉、山药熬粥；天热祛湿，可以加些薏仁、红豆之类。不要一道粥品对万人、应四时，如此方能收到最好的效果。

这又验证了张耒的话：“大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”endprint