街巷寻味

北海中学高二（21）班

符丁羚

街巷寻味

北海中学高二（21）班

符丁羚

在如今高楼林立的都市，到处充斥着浮躁的快餐文化。深夜那盏旧宅前昏黄的路灯与单车的摇铃声，仿佛一阵晚风吹向人们内心深处最宁静的港湾。而家的味道，总是精心而慢焙的。也许是街坊邻巷的猪脚粉，也许是小学门口的糖葫芦，或是出自外婆之手的爱心粽，皆源于街巷深处……

北海就是这样，远离工业的污染与都市的喧嚣，安静地坐落在祖国的边陲，期待每一个来拜访它的人。没有瞠目结舌的房价，没有与日俱增的工作压力，更没有令人恼怒的雾霾，就只剩下安闲自在享受人生了。物质不缺，对精神生活的追求就会自然而然地提升。于是，各种满足人的味蕾的美食席卷而来……

北海人完美地继承了广东人的“好食”传统，下班之后都以能和朋友一起探索新开的饭店为乐。上文提到的猪脚粉，是继桂林米粉、南宁老友粉、柳州螺蛳粉后广西又一特色粉类。无需问我北海哪家猪脚粉好吃，你只需大清早绕上一圈，哪家有“烧酒佬”边吃边划拳猜码，此家定是上品。用秘方熬制至红亮的猪脚，五花大绑地晾在锅里，任君随意挑选。独特的技艺使汁液渗入猪脚任何细微处，轻咬一口，脆皮嫩肉，肥而不腻。细细咀嚼则唇齿留香，恨不得一口把整个猪脚都咽下肚。

“每一条路都通向大海”，大概是对北海地形最好的描述。独特的地形，也使得众多热带鱼类在温暖的北部湾海域生长。父辈们常说，他们小时候都是靠遍地可生的木薯和去海边捞的泥丁、螃蟹、田螺、海鱼度日。夕霞的余晖渲染了天空，五六岁的孩童光着脚丫，在刚刚开始退潮的泥滩寻觅鱼虾。孩子们总希望快快长高，好走入更深的海域，以获得更多大自然的馈赠。大孩子把小孩子推在湿漉漉的沙里，捉沙蟹时被夹住了小手，刚发现螺的踪迹就被悄然涌上来的白浪掩盖……细浪与稚童嬉戏，落霞与孤鹜齐飞，直至夜色似藕，渔人映着月色满载回家。而如今那些二十世纪七八十年代烂在沙里的海味，身家水涨船高。小网再也摸不着，一张张机器制造的大网铺天盖地而下，曾经物产丰饶的海域风景不再。

同样的傍晚，浪潮退去的海堤街，华灯初上。海堤街炊烟四起，游人如织，好不热闹。淡淡的咸湿味夹杂着晚风扑面而来，外地人初闻此味或许会有些不高兴，但这一切是海居的人们关于家最原始的记忆。晚霞军团的迅速占领，水天相接的地方，火焰般的云团似乎要落入海中。对于想重拾海鲜记忆的老北海来说，在海堤街挑家当地人开的大排档是不错的选择。相比大酒店，北海人更爱这样开在街边的大排档。他们对花式多样的烹饪方法甚为厌恶，煎炸炒在他们眼里，要么是海鲜不够新鲜，需以香料掩盖其腐臭；要么就是厨师不解食物本味，多此一举。他们固执地认为白煮、清蒸和盐水煲才能凸现食材最原始地道的鲜美。

听着海浪的波涛，徒手抓着刚刚上岸的海鲜大快朵颐。要谈到吃海鲜，北海人绝对是行家中的行家。资深的海鲜客甚至一眼就能辨别出清蒸后的深海鱼是人生饲养还是天然放养。一是鱼的神态是否炯炯有神，二是肉质是否鲜嫩无泥味，三是例如鲳鱼、腊鱼、泥猛鱼等，绝非呆板粗粝的质感，而是一种满嘴流油的清爽。当然，这样的天然海鱼价格也稍微昂贵，但仅吃一口也足令你终身难忘。

老北海们逢年过节必备佳品——瓜皮醋，更是特色中的特色。其酸甜喜人的口感，成为北海人团圆饭的必备佳品。大概做法是选用晾干的老瓜皮与加以红醋、酱油、红糖、生姜片等慢火熬制，扣上猪肘炖至酥烂。听着简单，但古法熬制至少需三天。现代烹饪技法少说也得个大半天，但较古法熬制滋味也稍逊色了些。瓜皮醋口感脆爽酸甜可口，开胃健脾，且生姜红糖有滋补功效，乃产妇进补之佳品。民间甚至有“一碗瓜皮醋，顶上一只鸡”的美誉。童年时最爱炼瓜皮醋里的猪肉吃，那种无丝不入里的酸甜绝对胜过东坡肉，赛过贵妃鸡！可惜的是，瓜皮醋也因它复杂的工艺与耗时，在北海街头极为少见，酒店里的也少有正宗，若想一睹芳容，怕也只有向老城区街巷里预定或到北海人家中蹭顿年夜饭了。

北海这座小城呀，成都的闲，贵阳的爽，三亚的美，带着他独特的历史文化，别具一格，外来文化与中华传统的碰撞中，造就了各具特色的美食。即使有些并不源于当地的文化，但在勇于发现美食的漫漫征程中，北海人民永远是引进与改良的先锋者。

在冬日的老街邂逅温润的沙湾姜撞奶，在转角的烘焙屋寻觅香浓的葡式蛋挞，在邻家的酒楼狂啃酥脆的新疆羊排……假如哆来A梦有时光机，我真想回到童年的某一天，骑着单车逛遍北海的大街小巷，只为一次性品尝完那些消失了的童年记忆。

深圳路的一杯南瓜牛奶汁和小袋土家香饼，可以让我幸福上一整天，满满的课表都倍感精神；和平里三轮车上的杯仔糕，甜糯或香糙米的清香深深地吸入清晨的肺腑；三中路边的杨枝甘露、杨桃碎来与香浓牛奶冲调晶莹饱满的西米，点缀上半融化的香草冰激凌球，仿佛英国贵族的下午茶；长青公园后门的紫米叉烧肠粉，爽嫩的肠皮包裹着叉烧粒，淋上自制的咸甜酱汁，那种轻咬不破，韧道得刚好的质感，比起不加蒸制的越南卷粉，有胜之而无不及。这些蕴藏着民间智慧美食，或关门或搬迁或换老板或改菜单，味道凄凄不似从前，我只得将最诱人的味蕾记忆埋存在心间。这一点，那些年纪较长的老北海一定比我更有感触。

我亦寻味千百处，唯在纵横交错的北海街巷，领悟小巷人家平凡生活的真谛，梦回洋溢着北海风情的味蕾记忆……