无声的媒介——少数民族餐饮建筑

周宁婧

无声的媒介

——少数民族餐饮建筑

周宁婧

少数民族餐饮建筑师通过将一些能够解读的具有意义的符号，进行少数民族餐饮建筑设计的处理，进而将少数民族餐饮建筑物本身文本化。在创作少数民族餐饮建筑物的同时实现了传播的意义编码和信号的发出，乃至于媒介的建构。正是这些少数民族餐饮建筑符号，成为了传者和受者之间信息沟通的媒介，使意义的传达和接受成为可能。

少数民族餐饮建筑信息的传播者需要考虑如何利用媒介所形成的新的话语权来表达少数民族餐饮建筑的文化意识，不仅是必要的还是必然的。文章即以少数民族餐饮建筑在设计中的媒介感知为维度，探讨少数民族餐饮建筑作为一种媒介如何在传播过程中传递信息，以及它所产生的影响。

风格设计中的媒介感知

设计风格是地域的产物，风格的地域性，决定了某一地域的社会生活物质条件所产生的某种占主导地位的审美需要和审美理念。设计风格是一定民族文化的产物，不同民族的观念时尚、生活方式以及审美情趣会在设计风格上留下鲜明的印记。少数民族餐饮建筑风格的形成，经受了不同地域民族文化思潮的影响，它不仅包含了人文、宗教、艺术、社会发展等因素的文化内涵，还是设计师独特的审美见解、是设计家人格个性的具体体现。

云南人家餐馆是自然理念少数民族餐饮建筑风格的代表。由于科技的发展，带来高节奏的生活方式，在这种媒介环境的影响下，设计师（传者）通过少数民族餐饮建筑（媒介）向消费者（受者）传递了一种对自然、古朴、原生态的餐饮空间环境的倡导（讯息），为消费者提供了一个能取得心理和生理平衡的空间（效果）。云南人家餐馆收集了大量民间具有几百年历史的家具、器皿、农具、图腾等少数民族用品装饰厅面，石板小路、小桥流水、古井倒影、文物古迹、刺绣写真等自然理念设计风格正好迎合了人们推崇自然、亲近自然、回归原生态的心理需求，运用天然材料，显示材料的自然肌理，体现其自然之美，给封闭的室内空间以一种室外的感受，使人仿佛置身于一个原始、神秘的远古山寨。

四川伊斯兰大饭店是宗教理念少数民族餐饮建筑风格的体现。设计师（传者）通过少数民族餐饮建筑（媒介）向消费者（受者）传递的是一种回族人与造物主之间、人与人之间、人与自然之间的和谐理念（讯息），使受者借助于宗教寄托理想愿望并获得精神上的慰藉（效果）。伊斯兰教强调“神”是凌驾于芸芸众生之上的人类命运主宰者,禁止在视觉艺术表现中让“神”以人的面目出现,因此各种植物、花卉、果实等环境符号成为装饰艺术表现的主题,装饰设计中常以生活中人们所熟悉的事物为主要表现内容,葡萄、石榴、巴达木等形象造型在装饰设计中经常被使用，四川伊斯兰大饭店利用这种艺术的手段传播、强化宗教观念,增强民族认同感,以此达到阐述生活的目的。

色彩设计中的媒介感知

我们每个人都生活在色彩的世界里，五彩缤纷的色彩无时无刻都在刺激着人们的感官。由于视觉经验的积累，人们的情感就不知不觉地同色彩连接在一起，产生各种各样的感情。不同的色彩会有不同的表情特征，色彩具有的精神价值，随时随地都在影响我们的神经和情绪。每个民族的色彩都有不同的寓意，少数民族餐饮建筑色彩设计是设计师表达情感的一个心理过程，把情感堆积在色彩空间里，通过一定的建筑符号传播特定的情感，受者通过视觉感官的交流来获得这种情感，在潜意识里把色彩空间情感融化在自我的情感中，实现了一个高级情感的交流过程，达到精神上的享受和愉快的感受。

红色，在所有的色彩中最能激发人们的神经，特别受到蒙古族的尊重，看到红色可以联想到火和太阳，火和太阳赐给人们温暖和光明，正因为这样，红色的太阳是古代蒙古的象征。蒙餐酒楼的设计师（传者）就是利用少数民族餐饮建筑色彩设计中红色（媒介）特有的属性，向消费者（受者）传递一种幸福、胜利和亲热的情感（讯息），撩拨起消费者的情绪，赋予视觉强烈热情的感受，如痴如醉地陶醉在这种红色的海洋里，可以有一种积极、愉快、富有激情的民族亲近感（效果）。

褐色，大地的本色。象征着诚恳、沉稳、认真、平等，它留下的永远是安定、沉静、平和、亲切等世间情感内涵。苗家餐馆的设计师（传者）运用了少数民族餐饮建筑色彩设计中内敛与朴实、富有深沉凝重感的褐色调（媒介），没有将空间渲染得那么华丽和张扬，向消费者（受者）传达了苗家人善良、忍让、与世无争的民族性格（讯息），它的加入给人情绪稳定、厚重坚实、容易相处的心理感觉，也让心情回归沉静、愉悦（效果）。

音效设计中的媒介感知

少数民族餐饮建筑作为一种媒介，不仅是人体视觉器官的延伸，还是人体听觉器官的延伸。仅仅偏重于视觉的建筑媒介表现，只能使人们与真实的世界越来越远，必须注重与人多种感官的作用与交流，才能使少数民族餐饮建筑媒介表现出多样的非物质语义信息，进而使建筑保持真实的价值和体现出充满活力的意义，避免少数民族餐饮建筑整体表现出“失语”状态和一种主观的不作为。

由于少数民族餐饮建筑不可避免的处于一个嘈杂的媒介环境中，因而，在信道上限制噪音的传播显得尤为重要。在许多就餐区内，初级音频空间内的声音必须减弱并转变成背景音频空间的声音，这样就餐者才能不费气力地听到同桌吃饭的伙伴和服务生的声音，并同他们交谈。

傣族人家餐馆的设计师（传者）巧妙地利用少数民族餐饮建筑中的音效设计，将隔音材料与装饰应用结合起来（媒介），即对天棚做吸音处理，并保持傣族崇尚的木材的浅黄色或竹藤的藤黄色。为顾客（受者）构建了一个“欢乐的亲密空间”（讯息），使他们感受到一种亲切的背景耳语声音，也就是说尽管处在一个大的开放空间中，客人们仍感觉自己的私人空间未被打扰（效果）。

另一个能够有效控制噪音的技巧就是使用背景音乐。少数民族餐饮建筑作为将时间凝结为空间的媒介，控制背景的音量使之不会令人分心是很重要的，掩盖那些不受欢迎的噪音，如其他餐桌交谈的声音、盘碟发出的嘈杂声等，保留那些合乎顾客品味的音乐声音。

传播效果的好坏关系到顾客是否感到心情愉快、心旷神怡，是否选择离开或者多逗留一段时间。在少数民族餐饮建筑设计中要对受者的心理效果做周密的考虑，注重各种设计因素与行为细节，从总体上给顾客留下良好的心理感受。好的传播效果才能控制顾客的感觉，对就餐者产生显著的影响，进而提高餐馆的经营效益。

结 论

从以上少数民族餐饮建筑风格设计、色彩设计、音效设计中的媒介感知可以看出，少数民族餐饮建筑作为一种面对面的"无声媒介"，如同印刷媒介与电子媒介的后继者一样都是为促进社会传播而生存的。

少数民族餐饮建筑设计与建造过程本身就是一种传播过程，并且符合经典传播学理论，同时也具备其特有的传播要素和传播模式。传者如少数民族餐饮建筑设计师，媒介渠道如云南人家餐馆、四川伊斯兰大饭店、蒙餐酒楼、苗家餐馆、傣族人家餐馆，传者想要传播的讯息涉及人格个性、文化态度、艺术情趣与审美理想，借此产生的效果是使社会中的一些受传者向另一些受传者传播生活方式、审美方式以及各种文化特征，甚至还可以传播包含具体事件的信息，在一定程度上起到同化社会思想，建立社会关系的作用。

少数民族餐饮建筑是一种极其巧妙的传播媒介也是传播文本。在信息传递过程中，传播者通过少数民族餐饮建筑将极其庞杂的信息融合进一种文本里，通过方式复杂的编码过程将信息以物化的形式展示出来，以达到传播的目的。媒介即讯息，作为讯息的少数民族餐饮建筑媒介并不只是广播，电视，报纸那般简单，而是一切人工制造物、一切技术手段，甚至包括人体各种感官的延伸。

少数民族餐饮建筑自身作为一种媒介渠道、一种承载着大量信息的符号载体，绝对不是消极、静态、被动的躯壳，它对所承载的内容具有强烈的反作用，它是积极的、能动的，它决定着信息内容的清晰度、结构方式以及媒介内容的效果，因此，对消费者的组合与行动的尺度和形态，建筑媒介正是发挥着塑造和控制的作用。少数民族餐饮建筑师将对建筑功能和建筑美学的认知作为传播内容向建筑受众传递，而建筑师本人也会以受传者的身份受到其他建筑所蕴涵信息的影响，这种影响会在另外的建筑信息中呈现出来，它为受传者们提供了新颖的交流信息的方式以及诸多全新的体验和感受。

保罗·瓦列里说过这么一句话：“请告诉我，当你在这座城市漫步的时候，你是否注意到，在鳞次栉比的建筑物中，有的哑然无声，有的窃窃私语，有的，最为稀罕，婉转歌唱……”。可见，将建筑纳入传播学的视野中进行研究，不仅为其增添了新的人文学科的背景、新的设计与审美视角，还能使建筑设计更有针对性、更契合主流的媒介环境，实现传者的预期目标，收到受者的良好反馈。

(作者单位：云南省民族艺术研究院)

责任编辑：胡耀池