天凉养生宜清淡

钱伟

我国古老的养生之道最注重季节变化，四时不同，饮食起居随时变化。立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐渐减少，食欲开始增加，这时候就要科学地摄取营养和调整饮食。天凉时饮食养生，口味也不宜重。从营养学角度，清淡饮食最能体现食物的真味，最大程度地保存食物的营养成分。

每日摄盐应小于6克

咸味是绝大多数复合味的基础味，有“百味之王”之说。从大约5000年前的黄帝时期，食盐已经被认识和食用了。不仅一般菜品离不开咸味，就是糖醋味、酸辣味等也要加入适量的咸味，才能使其滋味浓郁、适口。

盐能增鲜味、解腻、杀菌防腐。盐的主要成分是氯化钠，每天必须摄入一定的盐来保持新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。另外，含碘的食盐还有益于甲状腺。常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

食盐禁忌：长期摄入过多的盐会加重肾脏负担，损害肾脏功能；甚至发生高血压等儿童成人病，很容易影响健康。所以，每人每天摄盐量应小于6克为宜。

过量食糖坏处多

糖是家庭必备食品，具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑、加热后呈金黄或棕黄色等作用。能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，开胃爽口，增强食欲。同时还有收敛、固涩的效用，可助肠胃消化。

在中餐烹饪中，南方应用甜味较多。在烹饪中可单独用于调制甜味食品，也可以参与调剂多种复合味型，使食品甘美可口。运动中也需要补充适量的糖分，可以通过提高血糖水平，增加供给能量，节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪酸供能比例，延缓疲劳发生。砂糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。

食糖禁忌：日常饮食中，偏爱甜食者常常会因过量食糖而导致多种疾病。过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、心肌梗塞，甚至对乳腺癌等癌症也有促进作用。糖尿病人、肝炎病人要尽量少摄取糖。

胃病患者不宜大量饮醋

醋主要起增加酸味、香味、鲜味及和味解腻、去腥除异味的作用。醋能促进新陈代谢，食醋是有效防止动脉硬化、高血压的方法之一。醋还能增进食欲，并促進消化液的分泌，同时还具有很强的杀菌力，它能在30分钟内，杀死沙门氏菌、大肠菌等多种病菌。多吃醋能维持肠道酸性，达到杀灭有害病菌的效果。在室内熬醋熏蒸，对感冒有一定的预防作用。用醋水漱口可治疗轻度的喉咙炎。烫伤时，用醋淋洗，能止痛消肿，防止起泡，伤好无瘢痕。

食醋禁忌：醋不宜大量饮用，尤其是胃溃疡的患者，更要避免喝醋，以免对身体造成伤害。吃羊肉时也不宜食醋，否则会消弱两者的食疗效果，并会产生对人体有害的物质。endprint