餐饮文化在中职酒店英语教学中的渗透

卢箫

职中学生对文化课，尤其是英语课的学习兴趣不浓厚一直是我们教学中面临的难题。这几年我校旅游与酒店管理专业开设了专业酒店英语这门课程，通过几年教学经验的积累，我认为在酒店英语的教学过程中，很有必要加大文化知识的融入，尤其是餐饮文化的渗透。结合该专业学生的实际学习情况，在英语教学中将各国饮食文化知识融入并形成中西饮食文化对比，可以让英语教学起到事半功倍的效果。

美国语言学家萨皮尔曾经说过：“语言的背后是有东西的，而且语言不能离开文化而存在。”语言与文化就像是一对孪生姐妹，他们互相依存，不可分割。语言与文化之间密切的关系决定了在教授語言的过程中，我们无法避免其中渗透着的文化因素。在职中酒店专业英语教学过程中，学生的语言基础较为薄弱。随着专业英语难度的增大和教学目标的提高，教师更应该利用英语课堂上的餐饮文化因素来提高课堂的有效性，从而真正实现“文化课为学生的专业成长服务”这一最终目标。

一、在酒店英语教学中渗透餐饮文化对英语教学的促进作用

1.激发学生的学习兴趣，变被动为主动

在传统的英语教学中，句型操练和语法规则占用了课堂的大部分时间，为数不多的情景对话也常常违背英美文化规约，出现文化禁忌。而酒店与旅游管理专业中接触到的中国餐饮文化知识比较贴近学生的生活，西方餐饮文化又有别于中国传统文化，两者相辅相承，在酒店英语的教学中既能开篇引题，又能激发学生的学习兴趣，使其保持学习的有效性，变被动接受为主动学习。

2.可以促进基础知识的记忆

教师可以利用相关的典故、寓言或历史知识帮助学生记忆单词和短语。例如教Milk-tea这个单词时，笔者首先给学生介绍了我们中国人熟悉的茶类，如“green tea”“black tea”等，然后给学生们讲述了我国的茶是如何传到西方并最终有了“下午茶”和“Milk-tea”的。学生们除了记住了“Milk-tea”这个单词之余，还对“green tea”“black tea”等词印象深刻，一周后再提问，他们仍能记得非常牢固。

3.有助于提高学生知识迁移能力

英语学科需要大量的背景知识作为支撑。课外知识的储备量越大，调动知识迁移的能力就越好。例如，在学习点餐菜单的时候，我们说到了Salad，学生们会根据已有的经验很快地说出：“Vegetable Salad”和“Fruit Salad”这两个单词。在讲授完蔬菜类和肉类的单词之后，有学生突然就想到了在Pizza Hut餐厅还吃过“Potato Salad”和“Seafood Salad”，这就是一种知识的迁移能力，不断地积累，就能不断地提高。

餐饮文化在中职酒店英语教学中的渗透

二、在教学中渗透文化知识的具体措施

既然在教学过程中融入各国餐饮文化知识可以让酒店英语教学能起到事半功倍的效果，那么如何在课堂上渗透文化知识，从而提高课堂的有效性就很值得我们去探索。

1.主动学习，提高教师自身文化素养

以培养跨文化交际能力为目的的现代英语教学要求教师不仅要有深厚的语言功底，更得有丰富的文化知识。在中职类学校，也鼓励文化课教师们努力向“双师型”教师转型。以旅游专业的酒店英语为例，在教授这门课程之时，教师必须熟知中国八大菜系、十大名茶、以及西方代表性国家的饮食习惯，并且能很好地掌握日常用语、专有名词、成语典故、民间谚语以及形体表演等无声语言。此外，还要有很强的跨文化交际能力，教师只有具备文化的洞察力和理解力，才能给学生树立一个学习的榜样。

2.培养学生文化意识，增强学生对中西方文化差异的敏感性

要想将文化教学渗透至英语教学中，使学生在习得语言的同时习得相关文化，首要的任务便是培养学生的文化意识。在实际教学过程中要结合语言材料不失时机地引导学生，使其在头脑里形成“文化差异”及“中西方文化对比”这样两个概念。例如在酒店英语这本教材中，有一个单元收纳了近30种水果的英文表达，学生死记硬背是很难将所有的单词都记住的。在教授这些单词的过程中，我首先让学生根据经验，找出在自助餐中常见的水果名称，将其归为一类，学生挑选出来的水果有十几种；第二步，我让学生结合自身的餐饮习惯，挑选出来在粤菜或点心中能见到的水果，学生们通过讨论，一致判断有20几种。这样一来，所有的常见水果单词就在提问和互相讨论的过程中印象得到加深，这样比起老师单纯带读单词效果要好得多。

3.精心备课，利用多种教学手段丰富英语课堂

要保证课堂的有效教学，教师一定要精心备课，针对每个专业学生的实际学习情况，不断调整教学方法以适应教学需要。在任教酒店英语这门课程的同时，我本人还熟读了旅游专业的相关书籍，如《茶艺技术及服务》《客房与餐饮服务指南》等，将其中出现到的英文专业术语进行收集和整理，以便教学所需。除此之外，在每一单元的教学过程中侧重安排不同的任务，如在“Front Desk”这一个章节，主要侧重学生的前台接待技巧，训练学生用英文打电话；而在“Food & Beverage Service”这一章节中，注重模拟情景点餐，训练学生的应变能力和扩充餐饮类食物的词汇量。在备课之余，也要充分考虑学生的差异性，尽量利用学生感兴趣的文化因素，激发学生的学习兴趣，做到尽可能兼顾所有学生。

4.创设良好的课堂气氛，有效开展专业英语教学。

前苏联著名教育学家苏霍姆林斯基说过：“课堂是点燃求知欲和道德信念火把的第一火星。”在酒店英语这门课程的课堂上，英语教师就是一个非常有效的文化渗透载体。如果一名教师能让学生喜欢他的学科，喜欢他的课堂，喜欢他的为人，那么老师就能提高学生的学习效果，他的教学就是有效的教学。中职类的英语课，除了承担着“外语教学”这一目的之外，还肩负着“为学生的专业成长服务”这一宗旨，所以对教师就有了更进一步的要求：教师不仅要体谅学生们学习英语的难处，尊重学生的思想，还要努力创设良好的课堂气氛，帮助学生消除紧张，主动愉快地学习，让学生真正地“有所学，并有所获”。

三、结语

在中职类文化课创新改革的呼声下，英语课的创新改革也刻不容缓。结合各专业学生的实际学习情况制定教学计划和目标，让英语课成为“为学生专业成长服务”的不可或缺的一门课程，是我们广大一线中职英语教师的追求和目标。为了保证这一教育理念的有效实施，教师们应该审视自己原有的文化观念，树立起终身学习，与时俱进的观念，不断提高自身的文化修养，这样才能适应跨文化交际，跨学科交流的要求。

见习编辑李曼莉责任编辑朱守锂