又到中秋月圆时

(侯艳晓)

又到中秋月圆时

又到中秋佳节了，山东人过中秋有不少传统习俗，一起看看老底子山东人如何过中秋。

这些地方仍流行做“月鼓”

一说中秋自然想到月饼，山东有种蒸的月饼，现在潍坊、烟台龙口部分地区仍有传留，叫做“月”“月

鼓”“月

糕”，用面饼两层做成，通体圆形，下一层为12个“月瓣”，“瓣”上插枣，上一层做“玉兔”，做“猴”，又装饰许多面塑染色花果，两层中间，也夹红枣，此物用以供月、赠亲友，好看亦中吃。“月鼓”形小，但却精美，节间小孩擎于街头比月，颇有比赛气氛。从前的月饼，主要是家家自做，或自备饼馅请糕点铺代做。

济南做的月饼大小成套，摞起来像个宝塔。临清的月饼直径超半米，像个小月亮；枣庄的月饼分量重，一个500克（1斤）。根据制作工艺，可以把月饼分为酥皮和提浆两种。酥皮月饼由一层层薄面皮叠起，擀制烤干而成，非常酥柔，8个月饼分4摞包装成1包，下垫一方红纸，据说这是农民起义时的暗令。提浆月饼是用模子磕的，上有嫦娥奔月、玉兔捣药等图案或“合家团圆”等字样，中有红糖馅、白糖馅、冰糖馅、枣泥馅、豆沙馅、玫瑰馅、五仁馅等。

山东节前串亲习俗十分普遍，礼品主要是月饼，数量最少1千克，此外还有鸡、酒、水果等，沂水一带还外加1千克丰糕。鲁北地区则把这天吃的黍米叫“来丰糕”；庆云则叫“来风糕”；沂水现在的丰糕仍用大米，蒸熟后发酵，油炸后用蜜或糖稀浇成块状，切割成片，上撒白糖，包装而成。送月饼一般给长辈朋友、领导、老师，并且有个说法，只要送开了头，每年农历八月十五都得送。

中秋节吃什么？即墨做麦箭

中秋节饮食除了月饼外，晚上都要举行家宴。早餐和午餐也加改善。济南早餐米饭、中午水饺。胶东中午蒸饽饽、包子，即墨还做一种特殊食品，叫麦箭，先用白面摊成煎饼，再加上肉馅或素馅，然后用秫秸卷成筒状蒸熟，吃时加上调料，味道十分鲜美。诸城从这天起开始吃芋头、地瓜、花生、萝卜和雏鸡等，叫做“尝鲜”。在临沂的沂蒙山区，民间此日还有吃“大锅全羊”的习俗。临近乡民凑钱买一肥羊，放大锅煮而共食之，别有情致。

在烟台，有些地方还有喝芋头汤面的习俗。中秋时节，水果成熟，夏粮已收，农历八月十五早晨，喝上一碗芋头面，表示过日子有“余头儿”，象征着日子富裕年年有余。

“黏糊饭”也是胶东农家过中秋必不可少的食物，煮出来的米越黏越好，可以包成粽子，也可以直接食用。吃“黏糊饭”时还需配有一段顺口溜：“黏糊饭是好饭，吃了全家得团圆”。

在烟台农村，过中秋节还有蒸“糖帽子”的习俗。“糖帽子”则会涂上颜色做成猪、牛、羊各种家畜的造型，期盼家畜兴旺；做成小孩的模样，希望家里的孩子们能够健康成长。据悉，“糖帽子”里面有红糖、有枣，象征着团团圆圆，甜甜蜜蜜、和和睦睦。

老济南人的拜月

旧时，中秋之夜拜月、赏月的习俗十分流行。八月十五傍晚,院子里摆上一张小桌子，寓意“多子多福”的葡萄、石榴，寓意“平平安安”的苹果等应季水果也要摆上桌，酒杯里倒上的白酒寄托着人们对月亮的尊重。济南素有“男不拜月，女不辞灶”之说，所以拜月仪式多由家中妇女完成。她们一边叩头，一边念念有词:“八月十五月正圆，西瓜月饼敬老天。敬得老天心欢喜，一年四季保平安。”

月亮升起时，人们在庭院中对月设香案，挂上月光熥儿，月光熥上印制的是一个类似嫦娥奔月的人物，称作太阳星君，下面还有一小兔；然后摆上供品，供品有月饼、西瓜及其他一些水果。在济南,拜“兔子王”也是中秋节的传统项目。八月十五的晚上,每家每户都会摆上“兔子王”供着,供品中有一盘毛豆，就是专供“兔子王”的。济南还像北京那样家家都供“兔子王”。所以还要特别供上一捆青豆，是喂“兔儿爷”的。从普利门直到舜井街，两边一溜儿全是卖“兔子王”的，直到晚上10点多才散。老百姓逛完一圈买几个，再提上西瓜、月饼回去供奉，大街上人来人往非常热闹。“兔子王”摆在供桌上以兔神的身份接受祭拜，供完后就给小孩子当了玩具。一提里面的拉线，兔子就会作揖捣药。鼎盛时期济南共有30多家店铺做“兔子王”。 家家户户过中秋都会买回一个“兔子王”,大小根据经济条件来，可每年都换新的。“兔子王”跟着月饼走，中秋节拜访长辈，都会带上“兔子王”。

中秋节是大节,也是团圆节,在外边的人也都赶回家。拜月的水果是团圆饭的第一道“菜”,厨房里的菜一个一个炒熟也上桌了,一家人围坐在一起开吃团圆饭。每家每户的饭桌上总会看到“炸藕盒”,藕也叫“连心菜”,寓意好。

团圆饭后,大家还会集合到一起“定收成”，到了中秋节,一年的气候大致已成定数，不会再有大旱大涝，也便大体知道一年的粮食收获情况了,女人拉家常，男人聊收成，孩子们则在一旁热闹地唱起那首古老的《月亮奶奶》歌谣：“月亮奶奶,好吃韭菜。韭菜乔辣,好吃黄瓜。黄瓜有种，好吃油饼。油饼喷香，好喝面汤。面汤稀烂,好吃鸡蛋。鸡蛋腥气，好吃公鸡。公鸡有毛，好吃樱桃。樱桃有核儿，要吃牛犊儿。牛犊儿跑得快，拉下桌子摆上菜。你一盅、我一盅，咱俩拜个干弟兄。”

夜色渐浓,倦意袭来,歌谣的声音越来越轻,孩子们睡着了,大人们也散场了,中秋节也在团圆中过去了。

泰安一带“八月十五看闺女”

泰安一带有“八月十五看闺女”的风俗。每到中秋节前，家家户户备了礼品去看出了嫁的闺女，包括出嫁多年的老闺女。人们拿着月饼和鲤鱼，去看闺女，与泰安的民间传说有关系。

传说泰山老奶奶是天老爷的闺女，玉皇大帝的妹子。她生得漂亮，心地慈善，不恋天堂，爱尘世生灵，下凡来到泰安，苦心照管山下百姓，使泰山一带风调雨顺，五谷丰登。人们编了歌谣颂扬她的功德：“泰安神州，十年九收。”歌声传到天老爷那里，他非常高兴，决定八月十五丰收时节来看看闺女，天上的圆月是他送给闺女的饼，花翅鲤鱼是他送给闺女的礼。从那时候起，泰山下的人都学老天爷那样八月十五看闺女，也都用月饼、鲤鱼作礼品。

(侯艳晓)