2014—2015年河南省部分食品中真菌毒素污染状况调查分析

李杉，袁蒲，付鹏钰，杨丽，张榕杰，张书芳

河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所，河南郑州 450016

2014—2015年河南省部分食品中真菌毒素污染状况调查分析

李杉，袁蒲，付鹏钰，杨丽，张榕杰，张书芳

河南省疾病预防控制中心公共卫生研究所，河南郑州 450016

目的 了解河南省食品中真菌毒素的污染状况。方法 从全省18省辖市采集样品，包括玉米油、玉米面（碴、片）、小米、小麦粉、花生油、花生、大米、啤酒和麦芽饮料，对玉米赤霉烯酮、黄曲霉毒素、伏马菌素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物污染状况进行监测。结果 所有样品中有1份玉米面样品AFB1超标，其余食品中均有不同程度真菌毒素的检出。结论 河南省食品中真菌毒素污染总体水平较低。

河南省；真菌毒素；食品

真菌毒素（Mycotoxin）是一部分真菌在生长过程中产生的次级代谢产物，人和动物在一次性大量进食被真菌毒素污染的食品或饲料后可引起急性中毒，而长期摄入含少量真菌毒素的食物则会导致慢性中毒和癌症，其毒性还可表现为致畸作用、遗传毒性、肝细胞毒性、中毒性肾损害、生殖紊乱和免疫抑制[1]。目前已知的真菌毒素中具有重要卫生学意义的有单端孢霉烯族化合物(Trichothecenes)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、黄曲霉毒素(Aflatoxin,AF)、交链孢霉毒素等[2]，其中数目最大的一类是单端孢霉烯族毒素,有数十种之多,与动物和人类健康关系密切[3]。

真菌毒素污染食品种类多，范围广，且在地域和食品种类上有所差异。为了解河南省生产主粮中真菌毒素的污染状况，进行了该次调查，现报道如下。

1 材料与方法

1.1 样品采集

该次调查在全河南18个省辖市（郑州、开封、洛阳、平顶山、安阳、鹤壁、新乡、焦作、濮阳、许昌、漯河、三门峡、南阳、商丘、信阳、周口、驻马店、济源）开展，监测区域覆盖了50%以上的县（区）。采样环节主要为流通环节的超市/商店、农贸市场。食品种类包括：玉米油、玉米面（碴、片）、小米、小麦粉、花生油、花生、大米、啤酒和麦芽饮料。

1.2 监测项目

玉米赤霉烯酮（ZEN）、黄曲霉毒素（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）、伏马菌素（Fumonisins，FB）（FB1、FB2、FB3）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）及其衍生物（3-Ac-DON、15-Ac-DON）。

1.3 检测方法

黄曲霉毒素测定采用《GB/T 18979-2003食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法》；伏马菌素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的测定采用高效液相色谱-质谱法；玉米赤霉烯酮的测定采用《GB/T 5009.209-2008谷物中玉米赤霉烯酮的测定》方法。检测工作按照统一要求对承担检测任务的实验室进行培训，并制订统一的质量控制措施和考核方案，组织监测实验室参加检测能力验证、比对及考核。

1.4 评价方法

按照GB 2761-2011《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》进行评价。

2 结果

2.1 玉米赤霉烯酮

共监测样品609份，检出ZEN样品8份，检出率1.31%。GB 2761对小麦、小麦粉、玉米、玉米面（渣、片）中ZEN做了限量要求，根据GB 2761判定，未有样品超标。各类食品ZEN监测情况见表1。

表1 2014—2015年河南省部分食品中玉米赤霉烯酮污染情况（μg/kg）

表2 2014—2015年河南省部分食品中黄曲霉毒素污染情况（μg/kg）

2.2 黄曲霉毒素

共监测样品404份，AFB1在花生、花生油、大米中的检出率较高，AFB2在大米中的检出率较高。目前仅AFB1在部分食品中有食品安全标准限量，仅1份玉米面中AFB1超标。各类食品中黄曲霉毒素污染情况见表2。

2.3 伏马菌素

我国暂无伏马菌素食品安全标准。该次调查共监测样品379份，玉米面（碴、片）中FB1、FB2、FB3的检出率均较高。各类食品中伏马菌素污染情况见表3。

表3 2014—2015年河南省部分食品中伏马菌素污染情况（μg/kg）

2.4 脱氧雪腐镰刀菌烯醇

GB 2761中DON在玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片、小麦粉中有食品安全限量，该次调查未监测到超标样品。各类食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物污染情况见表4。

表4 2014—2015年河南省部分食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇

3 讨论

在我国，镰刀菌毒素污染已然是小麦质量安全的重大问题，2010—2015年期间曾导致小麦产区赤霉病连续流行[4]。根据化学结构的不同，镰刀菌毒素可分为单端孢霉烯族化合物、玉米赤霉烯酮、伏马菌素等类型。而单端孢霉烯族毒素又可分为A和B两类，其中B类包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物和雪腐镰刀菌烯醇(Nivalenol，NIV)及其衍生物。DON、ZEN及其衍生物都是小麦中最为普遍发生的镰刀菌毒素[5]。该次调查结果显示，河南省部分食品中DON、ZEN的污染处于较低水平，未出现过高的检测值和超标率；我国目前暂无伏马菌素的食品安全限量标准，国内近期对伏马菌素监测及评估研究较少，郭耀东等[6]的研究结果显示，我国人群中面粉及其制品对伏马菌素的总体摄入量贡献最大，且与1994—1995年郭云昌等[7]人对四省份玉米中FB1的监测结果[7]以及吕斌等人[8]对湖北省3种主粮中FB1的监测结果对比，该省粮食中未有过高的FB1检测值。

与2013年河南省食品中黄曲霉毒素监测结果相比[9]，2014—2015年食品中黄曲霉毒素污染水平较为稳定。黄曲霉毒素具有极强的致癌性，可污染多种农作物，花生、玉米是最受关注的作物。目前，许多国家或地区已制定了黄曲霉毒素限量标准，单纯AFB1以及4种黄曲霉毒素之和是较为常用的指标。我国GB2761中仅制定了AFB1限量，是否进一步严格标准还需大量的数据作为基础开展进一步研究[10]。高秀芬等人[11]的研究结果显示，我国玉米中AFs污染呈现南高北低的形势，但各地都存在污染风险，与其他5个省市相比河南玉米中黄曲霉毒素阳性率处于较低水平。该次调查分析未纳入玉米样品，但玉米油、玉米面中未有过高的黄曲霉毒素超标率。

河南省作为小麦、玉米的主产区，为避免真菌毒素对人体带来健康损害，应当注意在粮食收获、储存、加工、运输各个环节科学作业，注意防霉去毒，加强从农田到餐桌各环节粮食的管理。同时，应结合该省居民的膳食消费量开展风险评估，为食品安全标准的制修订积累基础数据，切实保障居民食品安全和公共健康。

[1]杨世亚，邱景富.食品中真菌毒素的污染状况与检测方法研究进展[J].现代预防医学,2012(22):5897-5900.

[2]马皎洁，邵兵，林肖惠，等.我国部分地区2010年产谷物及其制品中多组分真菌毒素污染状况研究[J].中国食品卫生杂志,2011(6):481-488.

[3]李群伟，王绍萍，鲍文生.真菌毒素与人类疾病的研究进展与展望[J].中国地方病防治杂志,2001(1):24-25.

[4]史建荣，仇剑波，董飞，等.小麦镰刀菌毒素及其发生风险研究进展[J].麦类作物学报,2016(2):129-135.

[5]王晓云，于雅琴，俞琼.2005年中国居民膳食DON污染调查及暴露评估[J].长治医学院学报,2007(2):101-103.

[6]郭耀东，刘艺茹，袁亚宏，等.我国主要食品中伏马菌素污染水平分析与风险评估[J].西北农林科技大学学报：自然科学版,2014(1):78-82.

[7]郭云昌，刘秀梅，刘江.伏马菌素B1免疫检测方法的研究[J].卫生研究,1999,28(4):238-240.

[8]吕斌，谢茂慧，杨晓敏.湖北省主粮中伏马菌素及其产毒真菌污染状况调查[J].公共卫生与预防医学,2005(3):60.

[9]解魁，李杉，杨丽，等.2013年河南省部分食品中真菌毒素污染状况分析[J].现代预防医学,2015(21):3877-3879.

[10]高秀芬，杨大进，计融.玉米中四种黄曲霉毒素的关系[J].中国预防医学杂志,2013(10):759-762.

[11]高秀芬，荫士安，张宏元，等.中国部分地区玉米中4种黄曲霉毒素污染调查[J].卫生研究,2011(1):46-49.

Investigation of Contamination Situation of Fungaltoxin in Some Food in Henan Province from 2014 to 2015

LI Shan,YUAN Pu,FU Peng-yu,YANG Li,ZHANG Rong-jie,ZHANG Shu-fang
Institute of Public Health,Henan Disease Preventive and Control Center,Zhengzhou,Henan Province,450016 China

Objective To know the contamination situation of fungaltoxin in food in Henan Province.Methods The samples including corn oil,cornmeal(chips,flakes),millet,wheat flour,peanut oil,peanuts,rice,beer and malt beverages in 18 provincial cities were collected and the contamination situations of zearalenone,aflatoxin,fumonisins,deoxynivalenol and its derivants were monitored.Results Of all samples,the AFB1 of 1 piece of corn meal exceeded standards,and different degrees of fungaltoxins were tested in other food.Conclusion The total contamination level of fungaltoxin in Henan Province is lower.

Henan Province;Fungaltoxin;Food

R155.5

A

1672-5654（2017）09（c）-0144-04

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.27.144

李杉（1986-），女，河南平顶山人，硕士，主管医师，研究方向：食品安全。

张书芳（1964-），男，河南西峡人，硕士，主任医师，研究方向：食品安全，E-mail：lishan8679@163.com。

2017-06-23）