古今名人瓜趣

马广生

“热天半块瓜，药物不用抓”。夏令时节，各种瓜果大量上市。既可作莱，又可入药。古往今来，不少名人与瓜果结下不解之缘，说来颇有情趣。

相传，清朝的康熙是个好奇皇帝。有一天，他听说京城的兴隆店买卖兴旺，热闹非凡，就动了凡心，微服出访。此时正是黄瓜上市，那黄瓜顶花带刺，嫩绿嫩绿的。康熙看了。觉得有点口渴，于是就买了一根，掰成两段，咬了一口，嘿！真鲜啊，好像在皇宫内没有吃过这么好的黄瓜。于是，一连几天，都去买黄瓜吃。到了第七天，康熙驚喜地发现，困绕自己多年的老毛病下肢水肿病，竟不药而愈了。

相传，每到夏天，慈禧太后御膳房里的厨师们。便得利用时令瓜果来做几种时鲜的特色菜，供上去孝敬太后。其中有一种最为太后欣赏的，那就是“西瓜盅”。它的制法是把西瓜的瓜瓤一起挖去，而把切就的鸡丁、火腿丁、鲜莲子、龙眼、胡桃、松子、杏仁等装进去，盖好后。隔着水用文火来炖，炖上几个钟头就行了。其味之清醇鲜，我们不难想象得到！

历史上吃苦瓜最有名的人物，当首推明末清初的画家石涛。石涛是有开创性的一代宗师。他自号苦瓜和尚。餐餐不离苦瓜。甚至还把苦瓜供奉案头朝拜。他对苦瓜的这种感情，与他的亡国经历、心境有密不可分的关系。他带着内心的矛盾和隐痛，创作了大量精湛的作品。最为人推崇的，是他画中那种奇险兼秀润的独特风格。笔墨中包含的那种淡淡的苦涩味。一种和苦瓜极为近似的韵致。近代齐白石、黄宾虹、张大千、潘天寿等画坛巨子，无一不从石涛画作中吸取营养。假如没有苦瓜，现在的中国画，也许要落后一些。

国画大师张大千，他当年寓居苏州网师园时，最爱吃苏州采芝斋的奶油西瓜籽。这种西瓜籽瓜籽壳通体乌黑，瓜籽仁洁白如雪，粒粒饱满，飘洒着一股诱人的油香味，它是苏州人用来招待佳宾、馈赠贵宾和节日享用的上品。后来，他的一位弟子送给他一些苏州市郊著名的黄棣香水水炒西瓜籽，张大千品尝后，赞不绝口，以后就改嗑黄棣西瓜籽了。苏州黄棣西瓜籽壳上有层雪白的糖盐霜。瓜籽厚实肥大，风味独特；香气扑鼻，颇似“傻子瓜籽”的特色。张大千常一边嗑瓜籽，一边构思自己的作品，优哉游哉也。在张大千的影响下，张家大大小小都养成了一种爱嗑瓜籽的癖好。

文学家鲁迅生前写作之余，也讲究饮食。平日的主食最爱吃“蟹壳黄”之类的烧饼及炒蛋饭；副食上，他最爱吃豆腐和臭豆腐；蔬菜上。他最爱吃鲜嫩的黄瓜，还常当水果品尝。他说这“十分爽脆并夹些泥土气味的农民食物”是极好的东西。他有个一贯主张：“吃鲜不吃腌”。认为新鲜的东西总比腌渍的东西好得多，水果也是新鲜的比罐头装的好。

南瓜在苏州还备受苏州名作家们的青睐。名作家郑逸梅先生喜用南瓜花面入油锅氽至熟脆后。蘸绵白糖品味。可谓别出心裁。名作家陆文夫先生在他的小说名篇《美食家》里，独创了“南瓜盅”的美味。南瓜盅是将高档的八宝饭放入挖空瓤的南瓜中，上笼蒸之。品食时，弃南瓜，食八宝饭。陆文夫先生认为此种南瓜盅具有浓厚的田园风味。