古人的盛夏美食

苏雪莲

烈日炎炎、酷暑当头的盛夏时节，古代的人们是用怎样的美味佳肴来抵御热浪的袭击呢？让我们跟随文人的脚步，一起到古人的餐桌上去看一看。

杜负翁在《岁时乡梦录》中的《消夏琐谈》中说：一般的老百姓会在正午时分拿上一块木板，在通风处或绿树浓荫下，美美地睡上一觉，醒来之后，吃一碗茶泡飯或者泡锅巴，佐以香酥适口的大头菜。到了晚上，熬上一锅绿豆粥，放凉之后呼呼地喝上两碗，配上香干或者臭干，再拌点虾皮、花生米，浇上酱油麻油，别有一番滋味。农夫们就更有意思了，他们赤脚站在瓜篷豆架间，一边摇着蒲扇，一边喝着自家酿的小酒，用五香烂蚕豆当下酒菜，和邻居们闲话桑麻，或讲讲神仙鬼怪的故事，逍遥快活得很。

从唐朝开始流行的冷淘也是古人们夏季最钟爱的美食之一，冷淘就是今天所说的凉面。陆游喜欢吃冷淘，也曾经为冷淘赋诗：“佳哉冷淘时”！冷淘的做法是将细面条煮熟后放入冰水中浸漂，然后捞起，用熟油浇拌，放入井中或冰窖中冷藏。食用时再加佐料调味，成为令人爽心适口的消夏美食。

除了主食之外，古人们的餐桌上也少不了瓜果梨桃、新鲜蔬菜的影子，还有刚刚采摘的莲子、菱角、花生、毛豆、玉米等等。

与寻常人家的柴米油盐相比，在湖心亭看过雪的张岱更懂得生活的情趣，他选择了和朋友们在杭州南五里龙山的下雷殿避暑，他们坐在高台之上，“乘凉风，携肴核，饮香雪酒，剥鸡豆，啜乌龙井水，水凉冽激齿。下午着人投西瓜浸之，夜剖食，寒栗逼人，可雠三伏。”和朋友们一起，吹吹凉风，喝喝清茶，谈谈诗文，再吃点凉飕飕、水灵灵的冰镇西瓜，文人们的日子过得实在是快意潇洒。

值得一提的还有饮料和小吃，它们成为了古人们盛夏餐桌上一道亮丽的风景线。根据记载了风土民俗、人情世故的《东京梦华录》《西湖老人繁胜录》等书籍中的介绍，古代人们拿手的饮料和小吃有几十种之多，其中最著名的要数绿豆汤、酸梅汤和各式凉茶以及凉粉、杏仁腐等。这些清凉爽口的饮料小吃，为没有冰箱、没有空调的古人，送去了夏日里的一抹清凉和温馨。