秘鲁美食怪事多

张帮俊

南美印加古国秘鲁的饮食特色突出了“大”与“怪”。来到首都利马，吃的第一餐就让人打饱嗝。

“巨无霸”火鸡腿堡

八点钟的利马街头，一家火鸡腿堡店门前排着长龙，很多人在焦急地等待购买他们的早餐。人气如此高涨，看来这鸡腿堡一定与众不同。可当鸡腿堡放在面前时，我与同行的友人都看傻了，这份量也太大了，堪称“巨无霸”。一只整火鸡腿肉夹在汉堡里，这只是秘鲁早餐的一部分，还有一盘烤肉、几个面包、血肠。每个秘鲁人的桌前都堆得像小山，别担心，他们会轻松消灭光。我们是“早饭吃好”，人家是“早饭吃饱”。另外，像牛肉粥里的牛肉不是碎粒而是大块肉，秘鲁包子大到用东坡肉来当馅料，大似莲子的玉米。以大为荣，这是秘鲁美食给我的初印象。

解渴圣品“紫玉米”

玉米在秘鲁占据非常重要的地位，古印加语中秘鲁就是“大玉米”的意思。知道秘鲁的国民饮料是什么吗？“紫玉米汁”。它的做法是将采摘下来的紫玉米配上肉桂、凤梨一起熬煮成汁。利用的是紫玉米的颜色、肉桂的香气、凤梨的甜味。煮好的紫玉米汁颜色如紫葡萄、味道可口，炎炎夏日，一杯紫玉米汁既能解渴降暑，又强身健体。这紫玉米比不上咱们吃的“黄金玉米”，口感稍差，因此，不适合吃而适合做饮品。另外，这紫玉米还有超强的防癌功效，怪不得特受秘鲁人喜爱。

火烤卵石做大餐

在秘鲁有一道历史久远的传统美味，“帕恰曼卡”，它是由两个印第安词语组成，翻译过来就是“大地之锅”之意。这道菜要用到石头，先在地上挖出一个大坑，铺上拣好的卵石用火烤热，炙烤时间大约为4～5 h，石头的温度才够好。然后在石头上放上各种肉类、土豆、木薯、玉米、豌豆等食物，再铺上芭蕉叶，盖上一个厚厚的大苫布，最后再盖上一层泥土。再经过2～3 h的炙烤，就大功告成了。做菜時，男人们负责挖坑、挑拣石头和炭火，女人们负责腌制肉类、准备各种调料，孩子们包玉米粽。食物烤好后，人们围坐在一起吃刚“出土”的美味，其乐融融。

“老鼠”当美味

在秘鲁人的烧烤大餐中，除了常见的食物外，还有老鼠。据说这老鼠味美，肉质比鸡肉还嫩。不过，不要害怕，这是老鼠的远方亲戚——“天竺鼠”。烤天竺鼠古时用于印第安人祭祀太阳神时吃冷的食物，只有印加王才能吃到，如今，寻常百姓也有口福了。烤制前，先将天竺鼠进行腌制，再用炭火烧烤，加特殊香料去腥，使其味道更鲜美。虽然有些残忍，却是一道美味。

看不完、走不尽、尝不够，一路风光、一路风情、一路美食，尽在秘鲁。