如何防止烫伤事故

李鹏云

餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤，被高温、高压的蒸汽烫伤，被高温的设备、用具烫伤等事故，服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。例如，2015年3月的一天，郑某与朋友到杨某经营的餐馆就餐。就餐完毕正准备离开时，鄭某不慎被该餐馆服务员端的火锅汤料烫伤大腿。

又如，2017年8月，长沙一家9人在餐厅聚厅时，因餐桌上便携式液化气灶爆炸，被滚烫的油汤烧伤而住院。

再如，某公司组织员工旅游，在饭店就餐时，饭店服务员上汤时没有大声提醒，结果就在上桌时，一员工膀子一动把汤打翻浇到另一员工腿上，造成烫伤。

这些事故的发生都是由于操作不当或是设备不安全等引起的，餐饮企业在平时的经营管理中应注意防微杜渐，以免酿成事故。因此，厨政部员工必须对烫伤事故要加以预防，其主要措施如下。

（1）熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具、设备。

（2）通道里不得存放炊具，避免繁忙拥挤时烫伤脚。

（3）容器中注料要适量，不要将罐、锅或水壶装的太满。

（4）搅拌熟烫食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。

（5）使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。

（6）谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

（7）冷却厨房设备及用具。清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。

（8）定期清洗厨房设备，防止炉灶表面、炉头和通风管帽盖积油污。

（9）油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅；食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛力投放，以防高温油、水溅出，烫伤身体。

（10）事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前，要先关汽降压。

（11）懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，将盐或小苏打撒在火上，不要用水浇。必须学会使用灭火器和其他安全装置。

（12）禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。

（13）训练员工，服务人员也应接受训练，学会桌上炊具烧煮的正确使用方法和菜肴、点心出品时规范的端、托手法。

（14）张贴“告诫”标识。在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识，以告诫员工注意安全。

（15）在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防溅出锅外，烫伤顾客。