寒露霜降：滋阴润燥 补养气血

文/林永和

寒露霜降：滋阴润燥 补养气血

文/林永和

时光进入到阳历十月，是秋天向冬天过渡的阶段，人们称之为“深秋”或“晚秋”，它包含有寒露和霜降两个节气。此时由于寒露的到来，气候由热转寒，万物随寒气的增长逐渐萧条，阳气渐退，阴气渐生。而霜降时天气渐冷，开始降霜。每当霜降时，我国南方地区就进入了秋收秋种的大忙季节，而黄河流域一般多出现初霜，天气已比较寒冷。根据中医养生学的观点，霜降之时乃深秋之季，在五行中属金，在人体五脏中属肺，在四季五补（春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补）的相互关系上，则应以平补为原则。

平补，自然涉及食材，食材选对，健康就有了一半的保证。那么此季最适合吃什么呢？

深秋饮食，要常吃些滋阴润燥的食物，如萝卜、银耳、甘蔗、燕窝、梨、芝麻、藕、菠菜、雪里蕻、卷心菜、大白菜、山药、芋艿、鳖肉、糯米、乌骨鸡、猪肺、豆浆、鸭蛋、蜂蜜、橄榄、杮子、哈密瓜、兔肉、秋刀鱼、鹌鹑蛋等。在此基础上还要常吃些酸味食物以补肝气，如苹果、石榴、葡萄、杧果、樱桃、柚子、柠檬、山楂、番茄、荸荠等。秋季药补的基本原则应是以滋润为主，辅以补养气血，常用药物有西洋参、沙参、芡实、玉竹、天冬、麦冬、百合、女贞子、胡麻仁、地黄等。秋天饮食要少食辛味食物，如葱、姜、蒜、韭菜、辣椒等。

适合此季的菜谱成百上千，下面介绍寥寥几款，供大家选用。

一、寒露

1.大枣花生烧猪蹄。原料：大枣40枚，花生米100克，猪蹄1000克，葱、姜、料酒、酱油、白糖、味精、花椒、八角、小茴香、盐等适量。大枣、花生米用水泡发备用；猪蹄水煮四成熟捞出，用酱油拌匀，上油锅烧七八成熟至金黄色后捞出；再将其同大枣、花生米共放入砂锅内，加入料酒、酱油、白糖、葱、姜、味精、花椒、八角、小茴香、盐等，用小火炖烂即可。养血补脾，用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少等症。

2.干煸菜花。原料：菜花400克，猪肉100克，蒜3瓣，葱5克，油、盐、淀粉、鸡精、酱油等适量。做法：肉切丝，放入酱油、盐、鸡粉、水、淀粉抓匀后静置10分钟；葱切片，蒜切片；菜花切成小朵；热锅放适量油，爆香肉丝后盛出备用；热油爆香葱蒜，放入干辣椒段炒香，放入菜花翻炒，倒入酱油翻炒均匀，盖盖儿焖3分钟，最后加肉丝、盐和鸡粉即可。增食欲，防秋燥，生津止渴。

3.莲藕木耳排骨汤。原料：莲藕500克，猪排骨500克，黑木耳、大枣、料酒、生姜、葱、盐少许。做法：排骨洗净后，凉水入锅，加一点儿料酒，水开后煮1分钟，倒掉水再洗净；把排骨放入高压锅，加水没过排骨，加一点儿料酒和几片生姜，上汽后，喷7～8分钟；莲藕切滚刀块，黑木耳提前泡发洗净；把高压锅里的排骨移至砂锅或其他锅，加入莲藕、黑木耳、几颗大枣，小火煮20分钟即可。补虚养身、增强人体抵抗力。

4.西芹百合。原料：西芹250克，鲜百合1头，蘑菇适量，盐适量，橄榄油1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升）。做法：芹菜择去叶子，用水焯一下，破丝，切段；百合除去老衣，剥开一瓣瓣的；炒锅放橄榄油烧至七成热，放入焯好的芹菜，略翻，放百合；待百合边缘变透明，加盐和蘑菇精，迅速翻炒至匀，淋少许香油，就可以出锅了。此菜西芹脆、百合酥，美味爽口，润肺止咳，清心安神。

二、霜降

1.兔肉山药汤。原料：兔肉250克，淮山药30克，党参10克，黄芪15克，枸杞子30克，桂圆肉15克，大枣10枚；辅料为食用油、料酒、盐、味精、葱段、姜片各适量。先将兔肉洗净切条后，将兔肉、葱、姜放入烧热的油锅中煸炒，炒至兔肉水干，烹入料酒，注入鸡汤，加入山药、党参、黄芪、枸杞、红枣等药材共煮至兔肉熟烂，加精盐、味精调味即可。补中益气，健脾益胃，润肤。

2.拔丝山药。原料：山药500克，白糖、植物油、清水、香油各适量。做法：将山药削皮洗净，切成滚刀块，备用；植物油烧至五成热，把山药放入油内炸透，至金黄色，捞出，控净余油；用清水将白糖化开，用慢火炒至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠翻炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即可。用焦糖炮制过的山药，补肾抗毒的功效会增强。

3.鹌鹑蛋银耳养生汤。原料：鹌鹑蛋15个，干银耳10克，口蘑4朵，番茄1个，油、盐、葱花、鸡精适量。做法：干银耳泡发备用；鹌鹑蛋加入凉水煮熟，去皮备用；泡发的银耳撕小块备用；口蘑、番茄洗净切片；锅中加少许油爆香姜末，放入银耳，加入适量的清水，放入口蘑和鹌鹑蛋，大火煮5～8分钟后加入盐，再放入番茄片继续煮上3分钟，加入鸡精调味，最后撒上葱花关火。这款养生汤为寒露节气的养生滋补汤羹，润燥养阴，润肤美肌，老少皆宜。

4.蒜蓉香菇西兰花。原料：西兰花1颗，干香菇10朵，辅料有油、盐、生抽、蚝油、花椒、葱、蒜、鸡精。做法：西兰花分成小朵，菜梗去皮切片；锅里烧水放少许盐，将西兰花烫煮半分钟，然后在凉水里冲一冲；香菇热水泡发，切小块；葱蒜切末。热锅倒油，倒入葱末、花椒爆香，倒入香菇、西兰花翻炒，加少许生抽、蚝油，翻炒至西兰花熟；加入蒜末，翻炒几下，放盐、鸡精即可。抗癌，增强免疫力。

5.五香牛肉。原料：牛肉500克，五香桂皮少许，姜3片，葱1棵，酱油、料酒、糖适量。做法：牛肉洗净沥干，烧热锅，下油，爆香。加料酒、五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透，取出；洗净锅，烧热，放油，放入牛肉，加酱油、糖、料酒大火滚后转中火；其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干，取出牛肉待凉后，切成薄片便可食用。补虚养血，强身抗寒。