鳗亭·居酒屋空中楼阁上的人生百味

陈星

想必日剧《深夜食堂》影响了很大一帮人，对于开店的老板来说，又多了一种经营模式；对于顾客来说，纷纷开始对居酒屋产生了特殊感情。在重庆，本来午夜只属于街头的烧烤摊，再早一点，大概就是巷子里的鸡汤银丝面和抄手，着眼于慰藉喝醉酒鬼的胃。而现在，每当午夜12点，城市一隅冒出了很多家小小的食堂，也培养了一群饥饿的人，这帮人喝着小酒，聊着故事，吃着自己钟情的食物，也不知道哪来那么多故事要倾诉，大概满意的生活都是相似的，起码不会披着月色衣锦夜行，忧伤的生活嘛，各有各的忧伤，人生百味，最终还是得在这四方食堂里的氤氲里。

有酒有故事是一般居酒屋的标配，但今天要说的这家居酒屋，除了标配，还有看得见的风景。这家店叫鳗亭·居酒屋，店内氛围十足，从隐蔽的入口进去，抬头便是绰约小灯，直至店内暖灯洒满全身，层层过渡，方才舒心落座。除了日本元素的装饰和书架上的古旧书籍，店内弥漫着轻柔的日语歌，看得出店家在各种细节方面都下足了功夫。大厅里既有临窗的四人桌，也有私密的包间，座位不多，小则小矣，精巧如斯。这家店在观音桥红鼎47楼，熟悉的人应该知道红鼎是私房菜百花盛开之地，老板特意把店选在更高处，为的就是可凭窗远眺，整个观音桥来往的人流皆收入眼底。都说重庆夜景迷人，游客只知渝中区夜色，未曾想过繁华商圈观音桥的万盏灯火亦是另一番动人景象。

这家店的店长叫冯绍波，同时也是主厨，在重庆餐饮界也算是小有名气。军人出生的他，以前在部队待了八年，做过职业经理人、培训师，还做过安保、管理類的工作。过尽千帆，最后发现做料理才是自己的兴趣所在，源于自己本来就喜欢吃美食，再加上对日料情有独钟，于是在14年来到重庆创业，开了这家店。“开店之后能够让自己的生活节奏慢下来，可以静下心来做自己想做的事。”冯绍波说。

出于对料理的极致要求，冯绍波会甄选上好海鲜食材，采用最能保留食材原汁原味的古典料理手法，在料理中萃取丰富味觉层次，将最能体现味蕾、感官、至高追求的日本料理呈现给每一位食客。店内所有客人的用餐，全是他一人在工作台里做出来的。顾名思义，鳗亭，当然鳗鱼才是主角。不同于一般料理店的做法，这家店的鳗鱼做法是按照日本的料理手法，都是客人现点现杀。主打的活鳗，制作约需要一个小时，也是因为在每一道工序上都力求做到极致，鳗鱼的做法很多，蒲烧、碳烤、铁板、清蒸等等，若是鳗鱼控，怕是无法抑制全身的激动扑上去狂餮一番。

当然还不止鳗鱼，厚切刺身、烤五花肉、芥末八爪鱼、柠檬蜂蜜酱沙拉、海草沙律、香芒三文鱼握寿司、烤三文鱼头、烤扇贝等等这些日料店的标配当然也有。说到另外一个标配——酒，鳗亭的玫瑰酒是每一个酒鬼绕不过去的欲望，就算不喝酒的人，浅尝即止也好，不沾一口风月，哪能轻易把故事讲出来呢？

推荐人语

用料的新鲜，师傅的专注，提供了一个优秀日料店的底气，而师傅经常根据素材的创意，总会让人有意外的惊喜，并且店里专注做鳗鱼，鳗鱼做法五花八门，对鳗鱼控来说这是绝佳选择。

地址：观音桥建北一支路红鼎国际A座47-12号

最难忘的特点：店家很亲切，小店主要都是店长来经营的，其妻子偶尔也在店里帮忙，如果你看过《生活麻辣烫》，也许会觉得这个老板娘很眼熟哦。