四桌有人情味的火锅

2017-11-02 10:03陈星
城市地理 2017年4期
关键词:方方正正毛肚底料

陈星

在南坪六院大门右侧路口走进去几步,有个斜斜的梯坎,树荫之下藏着全重庆最小的火锅店,50平米的店里仅有四张大方桌,店名也很直接,就叫“四桌火锅”。看似漫不经心的店铺名字,实则暗藏深意:四四方方,“四”从某种程度上就是一种态度;方方正正,四方桌围成了一个“正”,就连菜单也是一张方方正正的纸。夜幕来临,桌上的铁锅里热气弥漫,一群赤膊男人与打扮精致的妹儿围坐在一起,锅内红汤翻滚,锅外划拳声震堂,世俗的烦躁在烫下一口毛肚之后逐渐式微。夜里十点过了,有客人从梯坎上探头探脑地走下来问:“老板,还有座位没得?”“没得了,没得菜了”。

备菜有限,是老刘开火锅馆的宗旨。毕竟只有四张桌子,菜备多了,卖不完,第二天的客人就只能吃不新鲜的菜,这是老刘最不想干的事情。4年前的老刘是做展厅设计的,在广告行业做了20几年,突然有天一拍脑袋改了行。“四桌”不是老刘的第一家店,拍摄陈坤那部《火锅英雄》的洞子老火锅才是。2013年,老刘腾出自己的仓库,和四个兄弟一起合伙在那儿开了家洞子老火锅,也就是如今全国都知道的火锅界“网红”。大部分分道扬镳的故事都是从发展理念不同开始的,开业不满一年,老刘毅然决定退出。经过一段时间的沉寂,老刘的第二家店——“四桌火锅”开业了,一切重新出发。他的原话是这么说的:“四桌够小,够我玩,也玩得起。”不急功近利,要做就做到极致,是老刘潜藏在憨厚外表下的智慧。

四桌没有让任何一个慕名而来的食客失望,反倒不断晾艳着每一位初次到来的客人。底料是火鍋的灵魂,炒底料的大厨是和老刘一起从洞子火锅出来的兄弟,这道工序不是在厨房里秘密进行,而是把大铁锅和火炉搬到店门口。近6小时的翻炒后,十几种天然香料在上佳的牛油中缓缓苏醒,进发出的迷人香味总能勾来各路馋嘴围观。与四桌惜桌如金的态度和略带文艺的气质不同,火锅本身讲究的是大麻大辣,推崇食物的“暴力美学”:腰片切成一指厚,待在红汤里涮过,再蘸上特调的干油碟,一入嘴,麻与辣便在口腔里瞬间爆炸;“小鲜肉”,是四桌独创的牛蛙烫火锅,肉嫩味鲜,欲罢不能;双椒霸王牛肉是招牌,名字一如四桌火锅的直白,用小米辣腌制了12小时的黄牛肉,不断刷新本地人对辣度接受力的原有认知……

除了火锅味,四桌火锅更有人情味。生客吃成熟客,熟客吃成朋友。朋友一落座,喊菜单点菜,老刘一屁股坐下来,先自己打勾,旁边写个“送”字,招牌菜品首先就送了一大半。众人惊,老刘笑说:“吃老火锅就像是交朋友,煮得愈久,口感愈醇,感情就越深嘛。”因为四桌好吃,大家经常去,由于老刘经常送菜,大家又觉得不好意思,但是忍不住又去,还推荐朋友去,周而复始,生意好到不行。最近再一次去四桌火锅,发现因为去的客人太多,门口也支出来了桌子,变成了十来桌。老刘笑说,这是四桌的2.0版本。

推荐人语

老刘是个顽童,高兴的时候会以一手漂亮的毛笔字书写为客人订制的菜单,兴致再高一点,还会为客人现场挥毫梅兰竹菊。烫毛肚和画国画,似乎也不那么矛盾。

地址:重庆市南岸区南坪六院下行第一路口

最难忘的特点:店的外墙上有四排大字给我印象很深刻:因为小,所以才能做到极致。四桌,惜桌如金。服务低调少数人,只为懂得重庆好火锅的你。

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