常山胡柚产业现状及开发前景

施灵荣 赵四清 方修贵

（1.浙江省柑橘研究所 台州 黄岩318020；2.浙江省衢州市常山胡柚研究院）

常山胡柚产业现状及开发前景

施灵荣1赵四清2方修贵1

（1.浙江省柑橘研究所 台州 黄岩318020；2.浙江省衢州市常山胡柚研究院）

常山胡柚（Citrus changshan-huyou Y.B.Chang），又名胡柚、金柚，为种间杂种柚，是柚与甜橙自然杂交种[1]，在我国已有上百年种植历史，于1981年后引起有关部门的注意，1986年、1989年两次被农业部评为全国优质产品，1991年被正式定名为柑橘属植物的一个新种[2]，是浙江省重要的名特优产品。胡柚果实外形小巧美观，色泽金黄艳丽，香圆，酸甜适度，甘中微苦，鲜爽可口，可溶性固形物在11%左右，Vc含量34.7～42.3mg/100g左右，并含有多种氨基酸和矿物质[1]，胡柚树经济寿命长，结果期可达50年以上，且产量高、耐贮藏，果实贮藏期可达5～6个月，来年清明节前后风味仍较好。胡柚原产浙江常山，近年来优良品种被江西、湖北、福建、四川等地引种，其栽培面积不断扩大，市场影响力逐渐增加。本文综合分析了胡柚的产业现状及综述了国内外胡柚的开发状态，以期为胡柚的产业发展和转型升级提供理论依据。

1 胡柚产业现状

1.1 主要栽培区域

衢州市是胡柚主产区，适宜区65.47%，较适宜区13.12%，不适宜区21.41%[3]。常山是衢州胡柚主要种植区域，在胡柚种植上有着得天独厚的自然条件，常山县位于浙江省西部，东经118°22′37″～118°48′48″、北纬28°15′26″～28°53′27″之间，年平均气温17.3℃，极端高温40.7℃，极端低温-9.2℃，雨水充沛，年降水量一般在1600～1900mm，平均1725.3mm，属亚热带季风气候，土壤类型以黄红壤为主，pH值5.5～6.5，特别适合胡柚种植。

1.2 产业情况

常山胡柚种植历史悠久，已有上百年种植历史，但一直来种植分散，未形成规模化生产，1982年以后先后被浙江省和全国评为杂柑第一名和优质果品一等奖，常山胡柚的独特风味和高营养品质得到肯定，并被逐渐推广。近二十来年，常山胡柚开始快速的发展，以常山胡柚主产区浙江常山县为例，1982年常山县种植面积为33.35hm2，产量225t，发展到1998年，种植面积约6670hm2，产量70000t，面积增长了199倍，产量增长约310倍，成为浙江省种植面积最大，产量最大的名品柚类。1998年以后，常山胡柚进入稳定规模化生产阶段，近五年发展来看，胡柚种植面积与产量基本保持稳定。胡柚抗寒性能力虽优于温州蜜柑和椪柑，一般较少冻害现象，但2016年年初的严重冻害，导致当年胡柚产量大幅下降，仅75000t，较2015年下降了约38.89%（图1）。

图1 常山县不同时期胡柚的种植面积和产量

2 开发现状

胡柚果实以初级产品鲜销为主，开发的深加工种类很少，加工产品还不到总量的2%。特别是近十年来，随着政府的大力推广、种植技术的不断完善，胡柚的种植面积和产量稳定发展，鲜食市场饱和，果农大量鲜果囤积，造成积压的果实腐烂、大量不适鲜食次果、裂果任其腐烂，造成资源的大量浪费。因此，胡柚加工产业的发展对胡柚产业综合发展具有重要意义。

2.1 保健品、食品、添加剂开发

果农收集生理落果期掉落或被疏果的未成熟果实，进行烘制和晾晒，制成胡柚片。经分析其化学成分与枳壳无显著差异。枳壳具有理气宽中，行滞消胀之功效；主治胸协气滞，胀满疼痛，食积不化，痰饮内停，脏器下垂等，主要表现为对呼吸道和消化道的作用。胡柚片现已以“衢枳壳”的名义列入2015年版本《浙江省中药炮制规范》。胡柚片作为重要的中药药材每年仅从衢州销出的量就超过3000t，超过全国市场枳壳量1/3，实现果农增收近两亿元。因此，胡柚青果制成胡柚片，既能提升胡柚品质，又增加了果农的经济收益，实现了胡柚从传统农产品的转型升级。

目前对常山胡柚的加工主要以初加工为主，市面上有生产销售的多为休闲食品、饮料，如常山胡柚果肉果汁型饮料、常山胡柚果脯、常山胡柚砂囊悬浮果汁和常山胡柚果酱系列等，但市场反响一般。现在也有很多关于新型胡柚食品、保健品、添加剂的开发，但大多数还在实验室的研究阶段，如夏其乐等以胡柚果肉为原料，去籽去囊衣，并添加适量胡柚果皮，辅以食品增稠剂以及其他添加剂，制成胡柚果皮果糕[4]。刘欠欠等人进行胡柚果醋的开发，筛选出适合胡柚自然发酵的醋酸菌，从而开发适应市场的特色胡柚果醋产品[5]。张真真等人开展胡柚皮药用、保健价值的研究，以常山胡柚果皮果渣为原料，提取有效粉末物质，制备出具有降脂保健作用的泡腾片剂[6]。胡柚皮粉含有大量多酚类物质，研究发现胡柚皮粉能改善带鱼肌原纤维蛋白的凝胶特性，即有可能作为添加剂改善鱼肉及鱼肉制品（鱼糕、鱼丸、仿真蟹肉）的质构特性[7]。

2.2 胡柚精油研究

天然香料主要指植物性香料，一般来自植物枝叶、果实、树皮、花蕾等的精油，精油被当做天然成分广泛用作于医药、化妆品、农药等。胡柚含有丰富的香精油，何君等人通过水蒸气蒸馏法提取胡柚精油，并对所得精油的理化性质进行了分析，共鉴定分析出含有柠檬烯、ɣ-松油烯、1,6-Cyclodecadiene，1-methyl-5methylene-8-(1-

methylethyl)、已二酸二辛酯、罗勒烯等47种化合物[8]。胡柚精油存在水中溶解度小，常温保存稳定性差的限制性问题，何君等以胡柚精油为油相，以Span-80和Tween-80为混合表面活性剂，丙三醇为助表面活性剂，加入蒸馏水制成胡柚精油纳米乳，很好地克服了水中不溶缺陷，并提高了其稳定性[9]。

2.3 医药保健功用开发

柚类的营养价值很高，在《本草求原》、《纲目》、《列子》等文献中都有记载柚类性温、味辛甘苦、无毒，主治化痰、消食、下气、快膈，治气郁胸闷、食滞、咳喘、疝气等功用[10]。现代多项研究表明胡柚富含多种氨基酸、胡萝卜素、钙、磷、钾等人体健康必需的营养成分外，还含有多种植物类化学成分，挥发油类、香豆素类、黄酮类、柠檬苦素类及其他三萜类化合物等，据研究这类生理活性成分对人体健康具有促进作用，还具有抗癌、抗炎、抗氧化、镇痛、调节血糖等作用[11]。

2.3.1 降血脂血糖。目前多数研究表明柑橘中的类黄酮类物质、柠檬苦素类化合物和类胡萝卜素等物质具有调节葡萄糖或者胰岛素分泌的平衡，促进葡萄糖消耗，减少糖尿病及其并发症发生、降低血糖的功用。林敏等从常山胡柚果皮果渣中提取黄酮类和柠檬苦素类物质，发现具有较强胰脂肪酶活性抑制作用，即具有一定的降血脂作用[12]，杨佩磊等发现胡柚皮黄酮能改善高脂血症老鼠体内氧化应激反应，实现对脂代谢的积极调控。并能显著减轻高脂血症老鼠脂肪变性和炎症程度，显著改善肝功能[13]。近年来国外研发出来的一类新型抗糖尿病药物α-淀粉抑制酶，是一种糖苷酶水解抑制剂，能阻碍食物中碳水化合物的水解和消化，减少糖分摄取，降低血糖和血脂的指标。蒋红芝研究发现胡柚提取液对α-淀粉酶具有明显的抑制作用[14]。

2.3.2 抗癌。胡柚含有大量柠檬苦素、黄酮及胡萝卜素类物质，这三类物质已被证实具有抗癌活性。尹颖等以胡柚、温州蜜柑为原料，通过酸提醇沉的方法制备柑橘果胶（LMCP），将制备的低分子柑橘果胶（LMCP）测定体外抗人前列腺癌激素不依赖型（PC3）细胞活性，结果发现对PC3细胞的抑制作用均在70%以上，其中胡柚果渣为原料的LMPC的抑制率高达90%以上[15]。类柠檬苦素类物质主要通过抗自由基作用、直接抵制细胞生长、抗致癌因子三条途径达到防癌、治癌的目的。Lam 等给豚鼠口服柠檬苦素类化合物，发现可增强小肠粘膜和肝脏中谷胱甘肽转移酶（GST）的活性，抑制化学致癌物质的致癌作用[16]，Miller 等发现柠檬苦素配糖体有减轻二甲基苯丙蒽（DMBA）诱导仓鼠口腔肿瘤的作用，其中柠檬苦素LG 抑制肿瘤形成率可达55%[17]。

2.3.3 抑菌、抗炎镇痛。赵雪梅等研究发现，胡柚皮中的挥发油成分对真菌和细菌有一定的抑制作用，特别是对石膏样毛癣菌和红色毛癣菌等皮肤致病菌的抑制效果较好[18]。罗水忠等研究发现1.0g/L柠檬苦素类物质对枯草芽孢杆菌和地衣芽孢杆菌有较强的抑制作用[19]，赵雪梅等从胡柚皮提取柚皮甙、柚皮素和柠檬苦素，经测试发现对T、B 淋巴细胞的增殖反应具有较好的抑制作用，即对人体免疫失调可能有一定作用[20]。温靖等开展柠檬苦素对实验动物模型的抗炎镇痛作用实验，发现柠檬苦素能显著提高小鼠福尔马林实验中的痛域，减少扭体次数，能显著抑制二甲苯致小鼠耳廓的肿胀和角叉菜胶致大鼠的肿胀程度，表明柠檬苦素类物质对实验老鼠具有明显的抗炎镇痛效果[21]。

3 建议和展望

综上所述，胡柚作为营养价值较高的水果，深受消费者的喜爱，胡柚的开发潜力巨大，加强胡柚果品开发，不仅可以缓解鲜售的压力，还可以提高胡柚的附加值，创造更高的经济效益。现就胡柚开发提供以下几个建议 ：①根据国内胡柚加工市场动态以及胡柚生产基本情况，应在保证产量的情况下重点发展中药药材胡柚片，适当发展胡柚果汁型饮料、常山胡柚果脯和常山胡柚果酱等，积极开发以胡柚为原料的胡柚果醋、胡柚糕、胡柚枇杷止咳露等食品、保健产品；②积极引进和推广先进的水果加工技术设备，如果汁果酱生产方面，有计划地研究和引进膜技术法、无菌大罐贮藏技术、超高温瞬时杀菌技术等，提高胡柚加工产品的质量和产出率；③积极开展胡柚药用成分的研发，胡柚含有各种活性成分，相关降血压、抗肿瘤、抗炎等保健功效的研究方兴未艾，其功能性保健产品的研发前景广阔；④政府应加强对加工企业的扶持力度，支持加工产业发展，给予加工企业足够的优惠政策；⑤加大科研投入，提升胡柚加工技术，国内许多胡柚产品研制后仅限于实验室，没有投入大规模的生产，加强加工企业与科研院所、农业院校的技术对接，促进胡柚加工研究技术和产品的成果转化。

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2017-07-17