老霍家手工挂面：传承非物质文化

□ 本刊记者 王保江

老霍家手工挂面：传承非物质文化

□ 本刊记者 王保江

吴堡县老霍家手工挂面专业合作社创办于2008年6月，是陕北最早成立的一家纯空心手工挂面生产基地，总占地面积15000平方米，注册资金300万元，合作社位于吴堡县张家山镇张家山村，佳吴公路穿境而过，距青宁高速公路（吴子高速段)辛家沟出口处仅15公里，交通便利、环境良好。

老霍家挂面是纯手工制作而成，特别要求的就是手工制作，是纯生态食品，所有原料都是直接就地取材，用陕北特有的传统技术制作而成，合作社成员大部分都有制作手工挂面的经验，通过霍家传承人霍根成的亲自指导，形成独特的老霍家手工挂面制作流程，技术上统一以传承文化为主。传统的手工作坊是利用黄土高原窑洞为作坊地，利用自然的空气湿度、温度进行制作、晾干，虽然市场上出现利用机器控制湿度、温度的作法也能奏效，但是难达到自然制作与自然晾干的效果，为此老霍家手工专业合作社始终以传承手工技术、手工作坊为主，所产的手工挂面、特别是空心手工挂面深得市场青睐，产品供不应求。

老霍家手工空心挂面面粉选取本地优质小麦，采用传统石磨磨成，加以各种佐料，再经十几道工序制作而成。为了增加营养成分，在制作过程中又分别加入胡萝卜汁、菠菜汁、鸡蛋清、鸡蛋黄等制作成朱砂面、翡翠面、蛋清面、蛋黄面等多个品种，在第十五届中国杨凌农博会上，吴堡县首次参加农高会的老霍家手工挂面备受客商的青睐，销售一路走好，仅3天时间就销售样品600多件，同时还与上海、广东等地客商达成了合作意向，中央一台“舌尖上的中国”曾专门做了宣传报道。

张家山空心手工挂面历史悠久，始于汉、唐时期，迄今一千余年。这种制作工艺没有任何文字说明，完全靠父辈们代代相传至今，采用祖传秘方传统手工工艺制作而成。跨世纪以来，中国加入世贸组织后市场经济不断扩大，传统的手工艺品逐步由农村走向城市走向世界，为了更好地传承吴堡手工挂面，使老霍家手工空心挂面代代相传，2008年6月，吴堡县老霍家手工挂面专业合作社正式挂牌成立，吴堡县手工挂面第一次通过合作社的形式，把多少年来传统的零星作坊变为合作社集体经营，实现了历史性的突破。第一次由合作社生产的手工挂面走进市场，就迎来国内外市场的青睐、看好。

特别是近年来在各级政府关怀指导下，老霍家手工挂面不断发展壮大，合作社以“合作社+基地+农户”模式，现已发展社员100户，带动周边村专业户2000户。2012年投资200万元建成了手工挂面标准化生产基地一处，建成办公室20间，晾晒场地2500平方米，生产车间800平米，不仅提高了合作社自身加工能力，还为社员加工，包装、技术培训提供了方便，并解决了周边村200余人剩余劳动力就业，2012年加工手工挂面100万斤，实现销售收入412万元。2013年1月2日为张家山镇手工挂面加工户举行了一次盛大的空心手工挂面节。

合作社一直以“老霍家手工挂面”品牌为旗帜，开展差异化品牌营销，充分展示品牌形象，实施系统化的品牌战略，稳步提升品牌的知名度和美誉度。利用媒体传播，拉动品牌知名度的提升，并形成专业的广告投放研究、分析和监测能力；积极打击侵权、假冒行为，维护合作社与产品良好的品牌形象；使“老霍家手工挂面”品牌的社会知名度、市场认可度、客户忠诚度得以全面提升；在营销网络的建设过程中，合作社将辅以有计划、有节奏的广告投入，强化品牌宣传力度，继续巩固“老霍家手工挂面”行业品牌的地位，取得了品牌效应。

吴堡县张家山手工空心挂面2014年4月25日在央视“舌尖上的中国”栏目播放后，手工挂面热销不断，张家山镇手工挂面专业户由年初的60户发展为如今的313户，加工户已遍布全镇21个行政村，在2015年这里被定为农民春晚拍摄基地。合作社充分利用这次历史难得的机遇不仅在宣传上借势推广，更在质量、产品包装等技术方面从严要求，2015年率先取得了QS认证，“老霍家手工挂面”在几次的农博会上受到国内外消费者的称赞，被消费者认定为信得过的产品。2010年吴堡县手工挂面入选陕西省第三批非物质文化遗产名录，合作社社员霍根成成为手工挂面的传承人；2012年5月榆林市文化局为老霍家手工挂面合作社成员霍根成颁发了榆林市非物质文化传承人证书。