白酒糟和两种秸秆栽培猴头菇研究*

刘明广，丁寅寅，张新红，杨永学，陈毛华

（阜阳职业技术学院，安徽 阜阳 236031）

白酒糟和两种秸秆栽培猴头菇研究*

刘明广，丁寅寅，张新红，杨永学，陈毛华

（阜阳职业技术学院，安徽 阜阳 236031）

以白酒糟、大豆秸秆和玉米秸秆为试验材料，设计配方栽培猴头菇（Hericium erinaceus），以菌丝体生长状况、子实体产量和子实体主要营养成分为指标，筛选栽培猴头菇的可行性配方。结果表明，配方5（大豆秸秆40%、白酒糟40%、玉米秸秆18%、石膏1%、轻质碳酸钙1%）栽培猴头菇的菌丝体生长状况较好，子实体产量和生物学效率较高，主要营养成分含量也较为理想。配方5为栽培猴头菇菌株的适宜配方。

猴头菇；白酒糟；秸秆；栽培

猴头菇 （Hericium erinaceus） 属于猴头菇科（Hericiaceae） 猴头菇属（Hericium），是食、药兼用的珍贵食用菌，是传统的山中珍品，其外形美观，营养丰富，风味鲜美[1]。栽培猴头菇的传统原料主要是棉籽壳，近年来，随着棉籽壳价格不断上涨，寻找低成本的替代原料已成为猴头菇栽培研究的热点。

大豆秸秆和玉米秸秆是皖北秋季主要农作物秸秆，这些秸秆富含丰富的纤维素、半纤维素和木质素。白酒糟是白酒酿造企业的副产物，据统计白酒糟干物质中粗蛋白含量14.3%～1.8%、粗脂肪4.2%～6.9%、粗纤维16.8%～21.2%，并含有钾、钙等多种矿物质，是食用菌良好的生产原料[2]。这些秸秆和辅料往往被随意丢弃，在造成大量浪费的同时，严重污染环境。笔者利用白酒糟、大豆秸秆和玉米秸秆设计配方，试验栽培猴头菇，探索利用这些废料栽培猴头菇的可行性，为农业废弃资源的利用提供依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

白酒糟为阜阳职业技术学院白酒实训基地的五粮白酒糟，粉碎后的大豆秸秆和玉米秸秆颗粒均小于1 cm。供试菌种猴头菇BJ-5来自寿光市食用菌研究所。母种培养基：马铃薯200 g、葡萄糖20 g、琼脂粉20 g，水1 000 mL，pH自然。

原种和栽培种培养基均为木屑 78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%。

对照组培养基配方（CK）：棉籽壳78%、麸皮20%、石膏1%、糖1%；配方1：大豆秸秆40%、白酒糟20%、玉米秸秆38%、石膏1%、轻质碳酸钙1%；配方2：大豆秸秆40%、白酒糟25%、玉米秸秆33%、石膏1%、轻质碳酸钙1%；配方3：大豆秸秆40%、白酒糟30%、玉米秸秆28%、石膏1%、轻质碳酸钙1%；配方4：大豆秸秆40%、白酒糟35%、玉米秸秆23%、石膏1%、轻质碳酸钙1%；配方5：大豆秸秆40%、白酒糟40%、玉米秸秆18%、石膏1%、轻质碳酸钙1%；配方6：大豆秸秆40%、白酒糟45%、玉米秸秆13%、石膏1%、轻质碳酸钙1%。

菌袋规格：栽培袋选用17.000 cm×33.000 cm×0.005 cm的聚丙烯菌种袋，配无棉盖体。

主要仪器设备：FOSS蛋白测定仪、超净工作台、旋转蒸发仪、卧式压力蒸汽灭菌锅、高速离心机、精密鼓风干燥箱、植物粉碎机、水浴锅等。

1.2 试验方法

1.2.1 栽培方式

袋料栽培，室内发菌，层架出菇。

1.2.2 原料处理

将酒糟放在水泥地上摊开，厚约5 cm～10 cm，每天翻动1次～2次，促进水分、醇类和酸类物质的挥发，直致将白酒糟晒干。干燥无霉变的大豆秸秆和玉米秸杆粉碎成1 cm大小的颗粒。原料使用时提前用水浸泡1 d，使其吸水软化，浸泡时先将石膏粉和轻质碳酸钙与原料混合均匀，调节含水量达60%。

1.2.3 装袋

手工装袋，每袋装湿料1 kg，装好后盖上无棉盖体。

1.2.4 灭菌

高压灭菌，温度121℃，0.11 MPa，维持2 h。

1.2.5 接种

无菌操作接种，每袋栽培种栽培20袋。

1.2.6 试验设计

室内栽培，每个培养基配方栽培40袋，10月下旬栽培，12月中旬出菇。每组配方的栽培管理、发菌管理和出菇管理条件均相同。

1.2.7 菌丝体生长阶段的管理

主要维持好卫生，注意通风换气，定期翻袋，及时去除污染菌袋。

1.3 项目测定

1.3.1 猴头菇菌丝在不同配方培养基上的生长状况

跟踪调查各组配方的菌丝生长势、疏密度、菌丝发满菌袋所需的时间、菌袋污染率。

1.3.2 不同培养基对子实体产量和生物学效率影响

跟踪调查每组配方前2潮菇袋均子实体产量和生物学效率。

1.3.3 子实体的蛋白质含量

按照国标凯氏定氮法（GB 5009-2010） 测定子实体中蛋白质含量，每个样品取干样0.5 g放入消化管，加入20 mL浓硫酸，放入1片消化片，在消化炉中420℃消化80 min，然后冷却测量。

定氮仪参数设定：稀释液50 mL，碱50mL，接收液30mL；模式时间5 s；蒸馏5 min；消化管排空为Yes；模式为安全；蒸汽量为100%。

1.3.4 子实体的多糖含量

采用苯酚-硫酸法测定总糖含量[3]。子实体中多糖含量按0.9乘以总糖含量计算[4]。

2 结果与分析

2.1 猴头菇菌丝在不同配方培养基上的生长状况

猴头菇菌丝在不同配方培养基上的生长状况见表1。

表1 猴头菇菌丝在不同配方培养基上的生长状况Tab.1 Growth of Hericium erinaceus mycelia on different culture medium

通过观察和测量，发现猴头菇在不同培养基配方上生长状况差别很大，配方1和配方2的菌丝生长势最弱，对照CK、配方5和配方6的菌丝生长势最强；从菌丝疏密度看，配方1的菌丝特别稀疏；从菌丝长满全袋需要的时间看，对照CK用时最短，33 d就长满菌袋，其次是配方5和配方6，配方1用时最长；从菌袋污染率看，对照CK的污染率最低，其次是配方5和配方6。综合比较，猴头菇菌丝在对照CK上表现最好，在配方5和配方6上表现较好。

2.2 猴头菇在不同配方培养基上产量和生物学效率

猴头菇在不同配方培养基上的产量和生物学效率情况见图1、表2。

图1 配方5中猴头菇子实体Fig.1 Fruiting bodies of Hericium erinaceus of formula 5

猴头菇在不同培养基上能出2潮菇，以商品菇为准，对照CK的前2潮菇的子实体产量最高，生物学效率也最高，达到38%；配方5子实体菇型较好，畸形菇较少（图1），其子实体产量仅次于对照CK，生物转化率比对照CK略低1%，其它配方的生物转化率均较低（表2）。

表2 猴头菇在不同配方培养基上的产量和生物学效率Tab.2 Yield and biological efficiency of Hericium erinaceus in different culture medium

2.3 不同配方培养基猴头菇子实体蛋白质含量

不同配方培养基猴头菇子实体蛋白质含量变化情况见图2。

图2 不同配方猴头菇子实体粗蛋白含量变化曲线Fig.2 Crude protein content of Hericium erinaceus in different culture medium

从图2可以看出，各配方的猴头菇子实体粗蛋白含量不同，对照CK的粗蛋白含量最高，为21.2%，含量最低的是配方4，差异显著性分析发现，各配方的子实体粗蛋白含量与对照组间差异显著 （P＜0.05）。

2.4 不同配方配养基猴头菇子实体多糖含量

不同配方配养基猴头菇子实体多糖含量见图3。

图3 不同配方猴头菇子实体粗多糖含量变化曲线Fig.3 Change curve crude polysaccharide content of Hericiumerinaceus in different culture medium

从图3可以看出，配方5中多糖含量最高，配方2多糖含量最低，各配方中子实体多糖含量与对照组配方（CK） 相比差异显著（P＜0.05）。

3 结论与讨论

从菌丝生长状况、子实体产量、生物学效率和子实体主要营养成分分析，配方5的菌丝生长势强，发菌速度快，菌袋污染率与对照CK较接近；配方5前2潮菇的子实体产量和生物转化率虽然没有比对照CK高，但也接近对照CK，如果分析成本和效益，配方5优于对照CK；配方5粗蛋白含量比照CK略低，但其粗多糖含量却比照CK略高。以上结果说明利用白酒糟和2种秸秆（大豆秸杆和玉米秸秆）栽培猴头菇是可行的。

皖北白酒企业众多，白酒糟数量庞大，虽然部分酒糟被当作动物饲料利用，但大部分酒糟未被开发利用，大量的酒糟露天堆放，浪费了资源，污染了环境。皖北地区每年秋收时都会产生大量废弃的玉米秸秆和大豆秸秆，绝大部分秸秆被丢弃或者被焚烧，在造成资源浪费的同时也污染农村河流、空气和生活环境。开展白酒糟搭配秸秆（大豆秸杆和玉米秸秆）栽培猴头菇，加强农作物秸秆和白酒糟的综合利用，促进农业增值，农民增收，是皖北发展农业循环经济的重要一环，该研究成果具有重要的经济、生态和环保价值。

[1]吴清山.猴头菇高校栽培关键技术[J].北方园艺，2014（18）：161-163.

[2]马晓建，陈俊英，张如意，等.酒糟综合利用的发展前景[J].酿酒科技，2006（4）：96-98.

[3]张维杰.糖复合物生化研究技术[M].杭州：浙江大学出版社，1994.

[4]李巧珍，刘朝贵，于海龙，等.猴头菌不同生长发育期粗蛋白、粗多糖含量及水溶性粗多糖体外免疫活性[J].食用菌学报，2011（4）：73-77.

Study on the Cultivation of Hericium erinaceus by Distiller’s Grains and Two Kinds of Straws

LIU Ming-guang,DING Yin-yin,ZHANG Xin-hong,YANG Yong-xue,CHEN Mao-hua
(Fuyang Vocational and Technical College,Fuyang 236031,China)

Using distiller’s grains,soybean straw and corn stalk as tested materials,the formula for cultivation of Hericium erinaceus were designed.Taking the condition of mycelium growth,fruiting body yield and main nutrients of fruiting body as the index,the feasibility formula of the cultivation of H.erinaceus were screened.The results showed that the formula 5(distiller’s grains 40%,corn straw 18%,soybean straw 40%,plaster 1%,light calcium carbonate 1%)was the best with good condition of mycelium growth,in which the yield and biological efficiency of fruiting body were higher,and the content of main nutrient components was also ideal.The formula 5 is suitable for cultivation of H.erinaceus strain.

Hericium erinaceus;distiller’s grains;straw;cultivation

S646.9

A

1003-8310（2017）05-0037-04

10.13629/j.cnki.53-1054.2017.05.009

安徽省教育厅自然科学重点资助项目（KJ2015A354）；阜阳职业技术学院产学研项目（2014KYXM03）。

刘明广（1977-），男，硕士，副教授，主要从事食用菌生产技术教学和科研。E-mail:mingguang0323@163.com

2017-07-17