全麦香菇素肉包子

文/浓咖啡淡心情

全麦香菇素肉包子

文/浓咖啡淡心情

全麦粉有“糖友的专用面粉”之称。全麦面粉是水溶性膳食纤维的天然来源，可降低胆固醇水平，控制血糖，它不含脂肪，富含碳水化合物，含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁，是保持身材苗条的最佳食物。全麦中含有的B族维生素，对脚气病、癞皮病及各种皮肤病有一定的预防和食疗效果。

香菇含有丰富的维生素D原，但缺点是维生素C甚少，又缺乏维生素A原。香菇蛋白质里包含18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型氨基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。

素肉丝的主要原料就是大豆，属于豆制品的一种。而大豆属高蛋白食品，营养价值高，以大豆为原料加工的大豆蛋白肉的蛋白质含量在40%以上，含有人体必需的8种氨基酸，还含有磷、钙、铁、维生素等人体必需的营养元素，是公认的健康食品。

原料：（重约55克的包子8个）

全麦面粉150克，清水80克，酵母3克，素肉丝20克，新鲜香菇5朵，胡萝卜1根，香油1大勺，玉米油3大勺（炸熟后放凉），生抽酱油1大勺，蚝油1/2大勺，豆瓣酱1大勺，盐、鸡精、葱姜末、花椒粉适量。

制作：

①面粉和酵母混合，加入清水和成面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至原来的1.5～2倍大备用；②素肉丝用清水浸泡5分钟至软，然后捞出挤干水分；③将素肉丝剁成小粒，同时将洗净的胡萝卜和香菇也剁成小粒；④将剁好的食材放入容器中，加入所有调料拌匀备用；⑤将发酵好的面团揉至比较光滑后，分割成八等份，分别将其揉圆、按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子，放入适量馅料捏成包子；⑥将包好的包子放在案板上饧发15～20分钟；⑦冷水下锅，上汽后蒸15分钟，熄火后，在锅里焖3～5分钟再开锅盖，取出即可食用。

提示：

1.发酵好的面团在擀成面皮时，不要擀得太薄，否则蒸好的包子外皮会不够喧软。

2.拌馅的时候，要将素肉和香菇中的水分挤净，以免馅料水分太多，影响成品效果。

3.包好的包子一定要有二次饧发的过程，这样能让蒸好的包子达到喧软的最佳状态，蒸好后在锅里焖几分钟，可以使包子表面不塌陷。