舌尖上的乡愁

★母亲的手艺★

1.时至今日，我还是觉得，童年时母亲所做的饭菜，天下为最，无与伦比。那时，家境贫寒，天天吃的基本上都是俗食。也就是说，都是从黑土地里长出来的养命植物。家乡人平日里吃的都是小米、高粱、苞谷和荞麦。荞麦产量低，因此稀贵。吃荞面饸饹和荞面饺子，算是改善生活。

母亲的荞面饸饹，是神来之食。左邻右舍无不夸其为一绝。还有杂面饸饹，是我母亲的独创品牌。依稀记得，它的做法是：先是把高粱米、苞米渣子、小米等杂粮泡在大土盆里，放在灶台上发酵，待散发出一些酒香酸味后将其捞出，摊晒在用红柳条编织的大笸箩里。待手感稍微潮湿后，就拿去用碾子碾，用细孔筛子筛。和面时，还放一些什么，就记不大清楚了，反正，压出来的饸饹面，筋道又细长，香浓扑鼻，很是诱人。汤，一般以酸菜汤为主。汤里很少有肉，大都炝一些植物油而已，但吃起来，酸甜可口，让人大发食欲。因为那都是纯天然植物，没有半点污染，味纯而喷发出一屋的自然之香，那是我永远的记忆。假如，让我现在去选择满汉全席或杂面饸饹其中的一种，我会毫不犹豫地选择后者。因为胃和心，牢牢记住的，就是那个滋味！更因为它是出自慈母之手。普天下，什么香味能夠抵过母爱之香味呢？

譬如，今天的饭铺和超市里，玉米面贴饼和窝窝头都有外卖，然而我很少去眷顾。原因是没有我母亲做的那种诱人馋虫的口感和香味。母亲做的玉米面窝头，光泽若金，香浓酥软，酸里带甜，有着特殊的天然之味。里边包的是似烂非烂的大颗芸豆。嚼起来，有一种特别的口感，叫你一辈子也吃不腻。而母亲做的玉米面贴饼，无论包有芸豆或者无，都让人几口便咽尽，因为它太让人开胃了。家里的大铁锅，可绕圈贴15个大贴饼在上端，下边是常有变化的炖菜，菜熟饼亦熟，饼子里喷发的，皆是新鲜菜肴的自然香味，微咸而甜。一个大贴饼，一碗炖菜，足以填饱我们的肚子，并口有余香，胃有屯粮。

（节选自查干《味蕾上的童年》。题目为编者加）

阅读点滴

选段开宗明义地点明了“童年时母亲所做的饭菜，天下为最，无与伦比”，然后满怀深情地回忆了童年时母亲做的荞麦饸饹和玉米面窝头，表达了作者对亲人、故乡的思念。

当然，选段最引人注目的地方在于对母亲做饭的过程叙述得极为详细，因为其中融入了母亲浓浓的爱意，那是作者童年时幸福的源泉，因而记忆深刻。

小编插话

你的记忆中是否也有这样一种让你记忆深刻的美食呢？

2.每到腊月初八，母亲就会早早地起床熬腊八粥。腊八粥的食材是很丰富的，除了可以选用米、豆等粮食作物之外，还可加入青菜、茨菰、荸荠、红枣、白果、莲子、杏干、核桃仁等混合煮成。听母亲说，根据“腊八”一词中的“八”字，一般在配料时都是以凑齐八样为宜，搭配可随各人喜好而定。

熬腊八粥是很费时的，但母亲却总是很有耐心。她先将豆油在锅里烧热，再放进葱花和盐爆锅，然后逐步加入水和配料；待锅烧开后，才会放点菜叶进去搅匀。其中，花生米是母亲用菜刀在面板上挨个切成碎块的。喝着母亲做的腊八粥，每当嚼到里面的花生米时，都感觉那味道真是格外的香。

当浓浓的香味在屋子里弥漫开来时，母亲便开始喊我们起床。腊月正是呵气成雾、滴水成冰的季节，每当我从被窝里钻出来，早已浑身冻得发抖。母亲把那香味扑鼻、色泽鲜艳的腊八粥盛到碗里时，我们激动的心情便再也按捺不住了，敞开腮帮子大吃一顿。因为粥烫得厉害，“吸吸溜溜”的声音便响成一片。一家人你一碗我一碗，一边品尝着香稠的美味，一边称赞着母亲的厨艺。母亲端着碗坐在一边也不管我们，只是用那充满了爱的目光凝视着我们。待到额头上、鼻尖上沁出细密的汗珠时，那心窝里别提有多温暖了！

冬去春来，物换星移，近三十年的时光一晃而过。如今，腊八粥已不再是孩子们垂涎的美食了。虽然现在城市粥店里腊八粥的用料已与以前大相径庭，什么桂圆、莲子、枸杞、蜜饯等既营养又保健，但我吃来却总也吃不出当年的味道了。

（节选自徐学平《母亲那碗腊八粥》。题目为编者加）

我来品品

小编插话

小时候生活贫困，难得吃上一顿腊八粥，因此感到味道特别香甜；现在条件好了，食物日趋丰富，腊八粥已不再是稀罕物，因此也就吃不出当年的味道了。

亲爱的同学们，你是否也有过这样的经历呢？

★上天的恩赐★

3.深秋之后，红薯已经收完，小麦也已经种了，这时候，就进入了一年当中最长的一段农闲时间。由于地窖里的红薯不能长期存放，所以乡亲们的饮食就以红薯为主。在故乡，红薯有多种吃法，蒸红薯、煮红薯、烧红薯、烤红薯都很好吃。红薯干煮熟吃或熬粥时放几片，味道也很好，不过更多还是加工成面粉，和其他面粉掺在一起做成馒头、面条之类的食物。在那段饥饿岁月里，真是“红薯汤、红薯馍，离了红薯不能活”啊。

红薯的味道香甜甘美，但一日三餐顿顿吃红薯，好味道就会越吃越淡。不过变换着花样做红薯饭，再辅之杂粮，这样的饮食还是可以接受的，毕竟“饿了香，饱了臭”嘛。当一个人饥肠辘辘时，吃什么饭不香？

现在从城市到乡村，温饱早已不成问题，吃饭讲究营养，穿衣讲究高档。偶有亲朋好友聚餐，见到红薯，我总要抢先拿几块吃几口，那味道依然清香、依然甜美，那味道轻而易举地就把我带回了故乡，带回了那个年代，酸甜苦辣骤然涌上心头……说到底，红薯的味道，还是家的味道。

红薯是故乡的符号，是故乡的记忆。红薯好吃，香甜绵软；红薯好看，像红衣少女；红薯好德，置身泥土，藏而不露。红薯承载着故乡的历史，记录着一段乡愁，记录着故乡人挥汗如雨的耕作场面和劳累时的呻吟、丰收时的欢笑。但我也在餐桌上听到过这样的声音：“红薯跟我有仇。”“唉，我看见红薯就烦。”我每每听到这些，心中就涌动着苦涩，脸上就显现出鄙夷，真想说：“人怎么能忘本呢？”

（节选自高学奇《故乡的味道》。题目为编者加）