酒店管理专业职业人格培养探讨

摘 要：培养正确的职业人格是高职院校素质教育的重要组成部分，高职酒店管理专业作为酒店职业人的主要培养基地，应将职业人格教育纳入学校教育体系，在入学教育、课程教学和顶岗实习各个阶段加强对学生职业认同、职业道德、职业心态、职业意识等方面的教育和培养，为行业培养具有健康职业人格的高素质技术技能型人才。

关键词：职业人格；职业道德；职业意识；职业心态

培养正确的职业人格是高职院校素质教育的重要组成部分，也是高职教育培养高素质的技术技能型人才的重要内容。高等职业教育应该为行业培养具有健康职业人格的应用型人才。

一、职业人格的内涵

职业人格是指具有职业身份的人应具备的工作心理面貌和职业行为风格。它是从业者为适应社会职业要求，基于自身人格特征所形成的稳定的态度和与职业相适应的行为方式的独特结合。

在物欲横流的现代社会，拜金主义、弄虚作假、行为失调等思想价值观念混乱、职业道德下滑现象泛起，导致社会个体职业人格的扭曲。职业人格是可以被养成和培养的，高职院校作为为社会培养一线技术技能型职业人的主要人才培养基地，应加强对学生的职业人格教育，为社会培养优秀的职业人。

二、高职酒店管理专业应重视对学生职业人格的培养

用工荒、员工的高流失率一直是我国酒店业不可回避的阵痛。员工对酒店职业缺乏信心，80后90后对酒店的职业认同感低，酒店管理专业学生顶岗实习后就不再选择酒店行业工作，酒店职业教育与行业人才需求严重“供需错位”。究其原因，一方面是社会对酒店行业工作的认可度低；另一方面是学校对学生的职业人格教育缺失。大多高职院校都重视对学生职业技能的培养，而忽视了对学生价值观、人生观、职业道德、社会适应力等职业人格方面的教育和培养。导致学生对酒店职业缺乏正确的认识和发展规划，缺乏承受酒店工作的职业心态和处理酒店复杂人际关系的人格魅力，缺乏创新意识和敏锐的洞察力。

高职院校酒店管理作为酒店行业职业人的主要培养基地，应将职业人格教育纳入学校课程体系，加强对学生职业道德、职业心态、职业意识等方面的教育和培养，争取毕业生就业的高对口率和就业后的低流失率。

三、酒店职业人职业人格的内容

1.高度的职业认同

职业认同是指从业者对自己所从事行业的肯定性评价，对自己职业具有高度的认可度和爱好度。酒店职业人只有对酒店认同度高，才有坚定的职业意志，才能提高自己的工作实效。

酒店行业是一项非常辛苦的职业，行业特性决定了要从基层做起，了解酒店一线服务的基本技能，才能成为一名出色的管理者。而我国的传统观念认为酒店行业是一项伺候人的工作，很多人对酒店行业的工作持有一定的偏见。因此，职业认同与否关系到能否在酒店行业中坚持下去。我们要培养学生正确的职业观和对酒店行业的高度认同感，帮助他们摈弃传统的思想观念，做到“干一行、爱一行、精一行”。

2.良好的职业道德

职业道德是指职业人在职业生活中所应遵守的道德规范以及与之相适应的道德观念、情操和品格。作为酒店职业人，应该具备的职业道德素质有：严格的组织纪律观念；主人翁的责任感；热情友好、宾客至上的服务意识；真诚公道、信誉第一的服务理念；顾全大局的团结协作精神；文明礼貌的职业风尚；尽职尽责的敬业爱岗精神；彬彬有礼的职业形象。

只有确立了相应的职业道德，并将它变为自己的信念、义务与荣誉感时，才能正确认识和处理个人与同事、个人与酒店、个人与顾客、酒店与顾客之间的利益关系，才能在工作中发挥自己的积极性与创造性，才能为酒店带来最大的经济效益，也才能成为一名合格的酒店职业人。

3.积极的职业心态

职业心态是指在职业当中，应该根据职业的需求，表露出来的心理感情。职业人应具有积极、阳光、健康、向上的心态。是否具有正确的职业心态直接影响酒店职业人的工作态度和服务质量，进而影响整个酒店的声誉和形象。只有保持平和的职业心态，才能在社会责任、职业道德和法律法规的约束下，正确对待工作中的困难与挫折，客观地看待工作中的付出与收获。

4.敏锐的职业意识

职业意识是指从事职业所应具备的职业素质和风度。酒店职业人应具备敏锐的职业意识，包括主动、热情、耐心、周到的服务意识，防微杜渐的安全意识，处事不惊的灵活应变能力，合作的团队意识和积极的创新意识。在顾客提出服务要求之前，要能够敏锐地捕捉到客人的服务要求并主动地提供服务；在安全问题发生之前，要能够意识到危险的存在并能采取对策防患于未然；当突发事件发生时，要沉着、冷静，妥当地处理，让顾客、酒店双方满意；要有合作意识，能协助同事完成工作任务；要有创新思维，能对酒店服务和管理提出建设性的意见和建议。

四、高职酒店管理专业学生职业人格培养的途径

1.入學专业教育培养学生正确的职业观

入学教育是学生从高中跨入大学的第一步，虽然每个学校都开展了入学专业教育，但效果却不是很理想。学生选择就读酒店管理专业，是因为对这个专业充满了期望，是因为喜欢这个专业。为什么到了毕业的时候都不愿意从事酒店行业了呢？这个问题值得所有高职院校深思，我们应该反思我们的教育。

高职院校应该重视新生入学时的专业教育，切实把专业教育做到位，而不是派个专业教师花1个小时简单地做个专业介绍报告就算完事。笔者认为，酒店管理专业的专业教育应该包括以下三个阶段：第一阶段，专业认知。邀请酒店行业专家给学生讲座，介绍酒店专业的发展现状、发展前景及酒店行业对人才的需求状况；专业教师向学生介绍人才培养目标、专业课程体系、就业方向、学习方法等专业基本情况。这一阶段的目的是让学生对酒店管理专业有个初步的印象和认识。第二阶段，榜样事例分享。邀请3-4个已毕业的优秀学生分享其自身的学习和成长经历，组织优秀毕业生与新生座谈会，用榜样的力量坚定新生的专业选择，培养其职业认同感和热爱度。第三阶段，职业生涯规划。向学生发放个性心理特征调查问卷进行调查了解，专业教师指导学生根据自己的个性特征初步确定自己的职业发展规划。通过循序渐进的入学专业教育，逐步培养学生的职业热情，树立正确的职业发展观。

2.人文素质课加强职业道德教育

高职院校的人文素质课一般都开设了《思想品德修养》、《职业生涯指导》、《心理健康教育》等课程，这些课程的教学应该结合专业和职业特点来开展，培养学生职业道德修养。《思想品德修养》要培养学生诚实守信的基本品质，遵纪守法的法律意识，敢于担当的责任意识，一视同仁的职业操守，友好互助的职业情感，爱岗敬业的职业精神。《职业生涯规划》帮助学生树立正确的职业理想和职业目标。《心理健康教育》培养学生良好的心理素质，坚韧的抗压能力和坚强的承受挫折的能力。

3.专业课加强职业意识培养

学生在校学习期间，与学生接触最多的是专业课教师，专业课教师的思想、观念、态度会对学生产生持续的影响。作为专业课教师，应利用其与学生接触的课堂、课外机会加强对学生的职业意识培养。

一是培养学生主动做好服务工作的服务意识。服务意识是酒店职业人的精髓所在，也是提高酒店服务质量的根本动力。专业课教师利用课堂教学机会培养学生“想顾客之所想，急顾客之所急”的服务本能。如《餐饮服务与管理》课程要培养学生敏锐的洞察力、坚强的自制力和灵活的应变力。

二是培养学生防微杜渐的安全意识。如在《前厅服务与管理》课程中培养学生迎宾、入住登记、收银等工作中的安全知识和安全意识；在《餐饮服务与管理》课程中培养学生食品安全知识和餐厅设施设备使用安全意识；在《客房服务与管理》课程中培养学生客房电器使用安全知识和保障顾客房间财产安全的安全意识。

三是培养学生与人协作的团队意识。酒店工作具有连续性，从客人进入酒店到退房离开酒店是一个持续性的工作，需要酒店各个部门的通力合作才能完成，每个部门内部的工作也需要不同岗位的配合。因此，酒店职业人需要具有较强的团队意识，需要在工作中与同事协作来完成对客服务。专业课程教师可以采取让学生分组完成工作任务、分组讨论等方式培养学生的团队合作意识。

四是培养学生开拓的创新意识。酒店行业的发展变化非常快，服务理念、经营技巧、管理方法随着行业的发展变化而快速更新，作为酒店职业人应该具有开拓的创新意识，及时把握行业发展动态，创新服务内容、服务方法和服务流程。学校专业课教学中应让学生养成勤观察、勤思考的良好习惯，注重培养学生的创新思维能力。

4.顶岗实习加强职业心态的培养

酒店的职业认同、职业意识、职业道德是一个潜移默化的过程，需要通过实践的操作演练来内化。顶岗实习是一个全面培育学生职业人格的过程，一是对学生职业心态的培育和强化，二是对职业意识、职业道德的内化。实习生一般会在酒店的前厅、餐饮、客房等部门的一线从事服务工作，工作强度比较大，还要面对不同类型顾客的挑剔和指责，受委屈是在所难免的。这个阶段学校应派遣专业教师常驻酒店，帮助学生解决工作中遇到的难题，指导他们怎么应对顾客的挑剔，多与学生进行沟通和交流，及时疏导学生，培养学生积极向上的阳光职业心态。

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[4]严辉华.浅析高职院校酒店管理专业学生职业意识的培养[J].河北旅游职业学院学报，2010（02）：10-12.

作者简介：张丽萍（1978- ），女，汉族，湖南祁东人，硕士，副教授，长沙环境保护职业技术学院环境經济系副主任，主要从事旅游教育、旅游企业管理方面的研究