浙江历史经典产业发展的新动能与新模式——以绍兴黄酒产业为例

□石润润 梁靓

浙江历史经典产业发展的新动能与新模式
——以绍兴黄酒产业为例

□石润润 梁靓

历史经典产业是浙江省发展不可或缺的“阵地”，也是浙江省传统产业中最具有历史意义和传承价值的重要部分。随着“互联网+”时代的到来、消费升级与供给侧结构性改革的推进，以黄酒、丝绸、茶叶、中药、木雕等为代表的一批历史经典产业正迎来加快发展和转型提升的重大机遇。黄酒是我国独有的、最古老的传统酒种，具有深厚的文化底蕴。“天下黄酒看绍兴”，绍兴作为全国最大的黄酒生产基地、销售基地和出口基地，素有“黄酒之乡”的美誉。在新的发展时期，绍兴黄酒产业不断焕发新生，同时也面临着新一轮的提升发展。为贯彻落实省委、省政府的决策部署，加快推动传统产业改造提升，积极探索浙江历史经典产业发展的新动能与路径，现以绍兴黄酒产业发展为例，从黄酒技术创新、名企名品名师培育、食品安全保障、传统文化传承和绿色生态发展等方面入手，积极探索促进产业发展的新模式，培育转型升级的新动能，全面推进绍兴黄酒产业传承与创新发展，打造全省传统产业改造提升标杆示范。

加快黄酒创新发展

以绍兴黄酒传统酿造工艺为基础，加快新技术、新品种、新装备的应用，加强黄酒产品研发，加快在黄酒酿造、黄酒包装、黄酒原料等重点领域积极突破，以科技进步、创新战略推动绍兴黄酒产业的健康持续发展。

加强黄酒产品研发。加大创新型黄酒、功能性黄酒产品的开发力度，大胆融入生命健康、越医、料理等元素，引导企业研发适销对路、符合当代饮酒潮流的黄酒产品。

推进黄酒生产智能化。鼓励黄酒骨干企业运用“传统工艺、现代装备、智能控制”的生产自动化控制系统改造提升黄酒酿造技术，着力实施一批黄酒智能化相关的省重大科技项目、技术改造重点项目，推进黄酒生产向机械化、自动化、信息化转变。

筹建绍兴黄酒学院。整合绍兴文理学院酿酒等相关专业、浙江工业职业技术学院黄酒学院等教育资源，与江南大学、浙江工业大学等国内轻工优势院校合作筹建绍兴黄酒学院，打造黄酒技艺传承基地。

培育名企名品名师

为进一步提升绍兴黄酒产业传承创新的文化魅力和竞争力，加快培育一批黄酒龙头企业、一批重点黄酒品牌和一批专业技术人才，加强名企、名品、名师的引领示范作用，带动黄酒产业整体创新传承发展。

培育黄酒龙头企业。支持黄酒行业龙头企业通过兼并、收购等方式对中小酒厂实施行业内整合，扶持黄酒集团、会稽山等龙头企业做大做强，培育一批符合“三名”工程和“浙江制造”先进标准的黄酒重点企业，提升黄酒龙头企业市场竞争力。

培育黄酒知名品牌。大力实施文化创新、品牌创新、质量创新和标准创新工程，以安全、可靠的产品质量作为打造黄酒知名品牌的关键，强化企业质量主体责任，加强质量技术攻关和质量监管，走以质为先的创牌之路。

培养黄酒专业人才。依托绍兴黄酒学院，加快培育一批黄酒专业人才，建立健全黄酒专业人才培养体系。鼓励黄酒企业与高等院校和中职学校开展黄酒相关专业人才委托培养、定向培养合作。加强黄酒高技能人才的培养，重点培养一批黄酒产业传承发展需要的酿酒师和品酒师。

注重黄酒质量安全

为保护和发扬绍兴黄酒的品牌，规范黄酒生产秩序，保障食品质量安全，在黄酒原料源头把控、质量标准规范、商标使用管理等方面积极突破，加强对黄酒产业的综合治理，加快绍兴黄酒产业整体升级。

强化黄酒原料基地建设。加强对黄酒水源鉴湖水域的保护，严格控制污染源，确保酿制黄酒水质安全。进一步重视和规划好黄酒原料的粮食基地建设，加快推进以“绍兴黄酒”为标杆的优质黄酒原料基地规模化种植，建立原料基地保护机制，确保龙头企业的原料供给和品质、质量安全。

制定行业规范标准。按照“世界黄酒之都”的要求，强化行业标准管控，推进实施“标准化+”，建立健全黄酒产业生产标准化体系和黄酒产品安全标准体系，推动修订《地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）》标准，制定严于国家标准的绍兴黄酒生产规范。

加强证明商标管理。修订“绍兴黄酒（绍兴老酒）”证明商标使用管理办法，加快“绍兴黄酒”商标国际注册。对“绍兴黄酒（绍兴老酒）”证明商标使用企业，按年度开展考核实行动态管理、优胜劣汰。

加强黄酒文化传承

在新的时代环境和行业形势下，黄酒有了新的传承，也肩负着新的使命，黄酒文化对黄酒业发展起到关键的促进作用。通过加大对黄酒的对外宣传，深挖文化内涵，在品牌打造、历史传承保护、黄酒文化旅游等方面积极开拓，赋予黄酒产业新的生命力。

打造黄酒节会品牌。办好“绍兴黄酒节”，扩大规模，提升档次，创新模式，丰富内涵，结合电子商务平台运营，举办黄酒新品发布会、高端定制会、藏品拍卖会、珍品品鉴会、原酒交易会，开展产业研讨、名家沙龙、文化论坛等活动，把“绍兴黄酒节”打造成为集文化弘扬、产品展示、购物营销于一体的全国性大型酒类展会。

加强历史传承保护。推进绍兴黄酒酿制技艺非物质遗产传承基地建设，实施“绍兴酒传统手工作坊工业遗址保护项目”建设，整理挖掘黄酒酿制技艺文化，积极申报世界级非物质文化遗产。支持黄酒企业适度保留保存传统黄酒生产基地，重点保护一批酿造古村、传承发展一批老字号特色手工酒坊。

开发黄酒文化旅游。推进黄酒小镇建设，整合中国黄酒城、黄酒博物馆、古越龙山中央酒库、鲁迅故里，加快建设黄酒文化园，打造集黄酒文化感受区、黄酒酿造体验区、黄酒风情互动区于一体的黄酒旅游板块。引进专业团队，扩大黄酒文化传承发扬，提升黄酒作为“国粹”的文化内涵和品牌定位。

强化绿色生态发展

强化黄酒产业绿色发展，不仅是黄酒酿造工艺绿色、安全、环保的自身要求，也是黄酒产业实现可持续发展的必然选择。通过黄酒产业集聚整合、水源生态保护等举措，打造独具绿色原料、绿色环境、绿色工艺于一体的的高品质绍兴黄酒。

推进产业集聚整合。制订绍兴黄酒原产地保护及产业布局规划，实施标准管控、区域管控，推进黄酒产业布局、品牌、企业整合。支持黄酒集团、会稽山等行业龙头企业兼并、收购中小酒厂，推动产业整合提升。开展黄酒行业专项整治行动，按照“整治非法、淘汰落后、规范提升”的原则，关停整治一批安全生产、环境保护、节能降耗、职业卫生、产品质量等不达标的“低小散”企业，加快推进低端落后产能淘汰。

强化鉴湖生态保护。结合“五水共治”，加大鉴湖水域保护条例执法力度，禁止新建污染水源工程项目，建立水源地信息报告制度。加快黄酒小镇湖塘片区生产基地建设，引导绍兴黄酒产能向鉴湖水系中心区域转移，2020年底前完成黄酒集团生产基地搬迁。加强酿酒企业周边环境的保护与整治，鼓励有条件的企业以景区标准打造酿酒生产园区。

作者单位：浙江省工业和信息化研究院