健脾止泻吃炒扁豆饭

文/杨 璞

健脾止泻吃炒扁豆饭

文/杨 璞

肠胃虚弱多佐餐，通利三焦驱儿疳。

炒用健脾兼止泻，伤寒外热嘴莫贪。

很多人童年估计都吃过扁豆饭。做法一般是蒸饭的时候放上扁豆或者炒饭的时候放上扁豆，色香味美，那种口味只有吃过的人才知道。其实扁豆饭不仅味美也是很补脾的饭，因为扁豆是非常补脾的食物，但是一定要用白色的扁豆，为什么这么说呢？

脾胃虚弱的人可以尝试多吃些扁豆饭，《滇南本草》中记载扁豆：“治脾胃虚弱,反胃冷吐,久泻不止,食积痞块,小儿疳疾。”《药性辨疑》中也记载：“扁豆,极补脾。”《药品化义》中则指出：“扁豆,味甘平而不甜,气清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最合。”

对于扁豆药用一般都是用白色的，《本草纲目》中有明确记载，并且把白扁豆上升为“脾之谷”的高度：“硬壳白扁豆,其子充实,白而微黄,其气腥香,其性温平,得乎中和,脾之谷也。入太阴气分,通利三焦,能化清降浊,故专治中宫之病。”这里的中宫便是脾胃的代名词。

那么，为什么要吃炒扁豆饭呢？《会约医镜》中记载扁豆：“炒用健脾止泻。”

对于扁豆补脾的认识，在《本草求真》一书中更为详细，分别从扁豆的味、香、温的三个特性来进行阐述：“扁豆如何补脾？盖脾喜甘。扁豆得味之甘,故能于脾而有益也；脾得香而能舒,扁豆禀气芬芳,故能于脾而克舒也；脾恶湿而喜燥,扁豆得性之温,故能于脾而克燥也。脾土既实,则水道自通,三焦不混,而太阴暑湿之邪,自尔克消,安能复藏于脾,而有渴、泻之病乎。但多食壅滞,不可不知。”

需要注意的是，著名养生专家陶弘景认为：“患寒热病者,不可食。”《本草经疏》中对此进行了解释：“弘景云,扁豆患寒热者不可食。盖指伤寒寒热,外邪方炽,不可用此补益之物耳。如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者,不忌。”所以，患有伤寒外热的人不适合吃扁豆，但是脾胃虚弱出现寒热症状的人可以适量服用。

大枣汤可作为归脾丸等药的“药引”

大枣药食兼用,味甘、性温,能补脾益胃、养血安神、调和药性。大枣汤可作为归脾丸等药的“药引”,帮助起效。

归脾丸能健脾养心、益气补血,用于心脾两虚、气血不足引起的心悸、健忘、失眠、月经不调等。大枣具有补脾作用,而脾主运化,用大枣煎汤送服药物,可以加强脾胃的补益、运化作用,促进吸收。古方中建议用大枣水送服归脾丸,可用5～10颗大枣煎水,放至适宜温度后送服归脾丸。还有些药物直接和大枣一同做成丸剂等剂型,便于服用。

近年有研究发现,大枣有抗癌作用,每日服几颗可缓解某些药的毒性。所以用健脾、补脾的药方时,往往加用大枣。