以文化推动品牌 以品牌凝聚文化

马勇骏

本文针对市场经济发展趋势和餐饮企业发展现状，结合西安饮食股份有限公司（简称“西安饮食”）各老字号企业发展情况，谈论了企业文化是企业核心竞争力的凝聚，是企业品牌塑造的灵魂，通过丰富和完善企业文化建设，推动企业可持续性发展。

一、企业文化与品牌文化的关系

企业文化是品牌文化的灵魂和支柱，而优秀的品牌文化是在优秀的企业理念、文化的指导下逐步形成的，其两者之间相互联系、相互制约、相互促进。只有对企业文化和品牌文化进行不断的整合提炼，才能打造充满文化内涵和市场活力的“品牌”，并取得消费的信任和忠诚。所以，当企业文化、品牌文化与消费市场所需的文化产生共鸣时，这个企业的品牌及品牌所涵盖的一切产品就会被消费者接受。正所谓“文化铸造内力，品牌塑造外功，内外兼修才是打造卓越企业品牌的动力源泉”。

二、打造企业品牌文化的必要性和可行性

品牌文化的建设是集调研、整理、取舍、提炼与提升为一体的过程，也是一个提高品牌核心竞争力、与品牌共同成长的过程。在竞争日趋激烈的市场经济中，西安饮食始终坚持品牌文化建设，通过强化老字号品牌特色和文化内涵，不断增强老字号品牌持续发展的强大生命力和创造力。

（一）品牌文化是助推老字号持续发展的制胜法宝

面对竞争日趋激烈的市场经济浪潮，西安饮食始终立足老字号独有的品牌资源和竞争优势，始终加强和推进老字号品牌文化建设工作，通过不断的整合、提炼老字号企业人才、技术、管理及历史文化、菜品文化等核心资源优势，更广泛的宣传和打造老字号品牌文化竞争优势，提升老字号品牌个性差异、品牌竞争优势和品牌超凡魅力。在公司加快发展的步伐中，加强老字号品牌文化建设已成为助推企业实现健康可持续发展的必要手段和制胜法宝，成为了培育忠诚消费群体行之有效的方式。

（二）品牌文化是激发老字号发展潜力的重要手段

在国内市场国际化、企业发展品牌化的今天，品牌的打造和树立是主宰企业经营发展的根本命脉。西安饮食紧贴老字号特有的品牌文化，整合提炼老字号优势资源，激發老字号品牌发展潜力。如立足老字号承载的厚重文化积淀，充分借助西安十三朝建都历史渊源，形成了独具品牌魅力和文化特色的老字号品牌特色餐饮，如西安饭庄的“陕西风味小吃宴”，老孙家、同盛祥的牛羊肉泡馍和清真宴席，德发长的“二十四节气饺子宴”，使得老字号饮食文化深入人心，有力增强品牌竞争力和感染力。如实施差异化品牌竞争战略，提出了“食寓文化，文化寓食”老字号菜品文化，为老字号健康持续发展提供了强有力的品牌引导和支持。

三、加强老字号品牌文化建设的主要途径

西安饮食立足老字号品牌建设工作，整合企业发展能力，梳理企业资源优势，紧跟市场发展需求，从老字号历史文化、菜品文化、品牌文化三个层面挖掘完善，增强老字号品牌文化内涵和品牌竞争力。

（一）挖掘和保护历史文化，提炼老字号品牌文化内涵

“老字号”常常与许多历史事件、人物、故事、传说，甚至古代哲学有关，这是其它企业难以拥有和复制的。近几年，西安饮食对“老字号”无形资产进行了清查登记、分类建档，通过走访知情人、翻阅图书，将“老字号”的发展沿革、历史经历、文化传说、名人轶事、菜品文化、资料实物等进行系统地、保护性的收集、整理，提炼整合“老字号”所特定的历史文化，提升老字号品牌和社会感染力。

（二）挖掘和保护菜品文化，凸显老字号地域饮食特色

随着西安建设新丝绸之路经济带新起点的历史机遇，西安饮食结合对菜品文化的保护成果，致力于打造一批文化名店、名宴、名菜、名点，激发老字号发展潜力。在老字号品牌发展提升中，以三秦文化为底蕴，以关中特色餐饮、清真特色餐饮为基础，创新菜品种类，提升餐饮文化，丰富提升老字号“食寓文化，文化寓食”菜品特色，让文化产生经济效益，真正实现老字号品牌文化的市场感召力。

（三）挖掘和保护品牌文化，提升老字号对外品牌魅力

西安饮食目前拥有11家“中华老字号”企业，占据了陕西省“中华老字号”企业三分之一还多，这样的老字号数量不仅在陕西省，在全国各省市及餐饮行业中也是绝无仅有的。结合对老字号品牌文化的挖掘保护工作，一方面强化老字号品牌文化推广应用，积极探索专利、著作权的保护方式，加强菜品核心技术、特色宴席发明权保护；另一方面，紧贴餐饮行业特点和社会热点，加大老字号对外品牌营销宣传，营造老字号品牌宣传热点，展示老字号独有的品牌魅力。

四、发挥品牌文化影响力，助推企业发展和转型升级

品牌文化是推动企业发展的不竭动力，通过品牌文化建设，强化企业品牌实力，整合企业发展能力，对发挥老字号品牌市场竞争能力、实现企业规模发展和转型升级有着积极的促进作用。面对餐饮市场激烈竞争中潜在机遇，西安饮食坚持以科学发展观为指导，在“秉承传统、开拓创新”的企业精神、“诚信为本，民富企强”的企业价值观指引下，抢抓市场发展机遇，加快项目带动，扩大市场份额。在项目发展的同时，通过调结构、抓营销、细管理，全面推进老字号转型升级，让老字号回归市场、回归理性，适应市场发展。市场竞争日趋激烈的今天，西安饮食通过推动企业文化建设夯实品牌文化建设，把培育企业文化、打造企业品牌文化与企业转型发展有机结合起来，把无形力量转变为有形力量，用老字号特有的品牌文化打造金字品牌魅力，全面提升老字号品牌核心竞争力，充分发挥老字号品牌强大持续的生命力，实现西安饮食老字号“百年品牌”经久不衰。endprint