论研讨式教学在酒店服务营销学教学中的应用*

■瞿华徐苑平,2

（1华南师范大学旅游管理学院；2广州市旅游商务职业学校）

论研讨式教学在酒店服务营销学教学中的应用*

■瞿华1徐苑平1,2

（1华南师范大学旅游管理学院；2广州市旅游商务职业学校）

顺应全球消费升级趋势，酒店服务营销迫切需要具有创新思维和创新能力的人才。而传统教学模式并不利于学生创新能力的培养。文章从行业、学校和学生角度分析酒店服务营销学课程采用研讨式教学的意义，然后阐明其实施步骤，并以“酒店服务营销渠道”为例阐述研讨式教学实施的全过程，提出需要强调的三个问题，以便保障和提高酒店服务营销学研讨式教学的质量。

研讨式教学；酒店服务营销学；酒店管理专业；教学改革；人才培养

一 酒店服务营销学研讨式教学的意义

1 顺应全球消费升级趋势，酒店服务营销迫切需要具有创新思维和创新能力的人才

随着经济社会的发展，消费者对服务的要求不断攀高，市场竞争空前激烈，给酒店服务行业带来新的挑战。酒店业需要提供高质量、创新型产品的同时，也需要有营销新思维的人才。但传统的课堂教学“重讲授弱实操，重共性弱个性，强模仿弱创新”的教学方式和“重结果轻过程”的评价方法，不利于激发学生的创新动机，不利于学生未来职业发展。研讨式教学是一种重视学生个性，提倡师生之间、生生之间的对等交流，鼓励学生质疑和创新，重视学生个性需要的教学方法。将其运用于酒店服务营销学教学，创造轻松的研讨气氛，能激发学生的思辨能力，潜移默化地影响学生的思维模式，从而提高学生创新意识和创造能力，培养更符合当今酒店服务营销所需要的人才。

2 研讨式教学有利于弘扬大学精神，营造活跃的课堂氛围

大学精神一般包括自由精神、独立精神、人文精神、科学精神和批判精神等方面。大学精神是大学教育工作者和大学生始终坚持的宗旨。如今，网络大大改变了我们的学习方式，知识的获取变得空前的便捷，优质的网络公开课、微课、慕课等线上教学资源日益丰富，课堂讲授已不是学生获取知识的唯一渠道。教师要在教学中树立威信，除了提高学术水平之外，还要进行适当的角色转变，即转变为学生学习的启发者和引导者，而不是知识的“搬运工”。学生也不再满足于教师的知识传授，更希望自己去思考和探索。如果教师还是以灌输式的传统教学模式完成教学任务，学生还是为了获得学分而上课，大学课堂将变得索然无味，活跃的课堂气氛将荡然无存，学生的能力也难以得到真正的提高。

表1 讲授式教学与研讨式教学比较

3 研讨式教学有助于提升学生的学习能力，形成新型教学模式和人才培养模式

从学生的角度而言，由于中小学学习模式的影响，中国大学生的发散思维能力较弱，创新能力薄弱。而消费升级后，顾客对于产品与服务的要求不断提高，提高产品与服务体验质量的重要前提就是创新能力。未来对于人才的要求，除了宽厚的专业知识和实操能力之外，还需要较强的创新能力和思辨能力，这是学生职业生涯发展、登上职业生涯高峰的基础。但传统教学“满堂灌”的教学方式并不利于学生创新能力的培养，而研讨式教学通过师生互动，鼓励学生提出个人观点，扭转教师一言堂的局面，有助于学生学习能力的提升，学会自我探索、自我学习，学会质疑，破旧立新。

二 研讨式教学的主要步骤

1 教师确定教学目标与教学流程

研讨式教学是“研究”与“讨论”的辩证统一，二者相辅相成，相互促进。只讨不研，没有深入挖掘问题，不利于提高研究能力。只研不讨，没有思维碰撞，不利于发挥团队合力和活跃课堂气氛。为了实现教学目标，保证教学质量，教师需进行对教材和学情的深入分析，使整个研讨的过程有具体的教学目标作为引领，避免研讨的过度发散和无效。为了达到教学目标，必须合理设计整个教学流程，制定好研讨的规则，使各个环节流畅紧凑。

2 师生做好课前准备

为了提高研讨式教学质量，教师根据学生的专业能力水平布置课前作业，学生自主通过查阅图书、搜索数字资源、课前头脑风暴等方式收集研讨材料。学生做到有备而来，体现出学习主体性地位。教师根据实际情况，针对实际问题，邀请行业专家进课堂并参与研讨，使研讨的内容更加贴近行业实际。研讨的过程分为两个方面：师生之间的研讨和学生之间的研讨。为了使整个研讨过程有序有效，师生应该在课前讨论并制定出一套研讨流程，并准备好研讨时需要用到的相关工具和素材等。

3 确定组织形式和四大环节

根据参与研讨的人数，研讨可以采用全班研讨、分组研讨。如果采用分组研讨，最好是随机的，每次为不一样的组合，这样更利于发挥研讨式教学的作用，激发学生新的思想活力，打破固有团队成员思维定势，让学生的“思想交流”相互涌动。研讨时的排座位方式最好是圆桌，这样更有利于面对面交流，增强研讨的参与度。教师根据教学内容的特点来组织实施研讨主题导入、案例分析、分组讨论、集体讨论、小组汇报、思维导图制作、成果展示和评比竞赛等教学活动。在研讨式教学环节的设计上，可分为“一家独秀”、“百家争鸣”、学生总结、教师点评。首先是学生个人就所搜集到的资料进行5~10分钟的陈述，形式可以是PPT、数据图表或视频，确保每个学生（小组）至少有一次发言机会。然后是“百家争鸣”，即学生（小组）就研讨主题自由讨论和发言，形成思想火花的碰撞。第三个环节就是总结升华，每位学生（小组代表）把自己在本节课的收获绘制成思维导图，并准备3~5分钟的发言总结和延伸。最后，教师进行点评和梳理。在不同环节均有明确的教学环节设计意图，体现各个小组的绩效，形成活跃的良性竞争气氛。

4 采用“三角度—三方面”的研讨评价方法

由于研讨是团体活动，学生容易出现被动参与或不参与研讨的“搭便车”情况。因此，设计具有激励性的评价机制非常重要。为了增加学生的积极性，提高研讨的参与率，对参与研讨的人数要进行控制，人数过少则参与面太窄，观点角度就缺乏多样性；而人数过多则参与面太广，教师作为组织者难以把控研讨节奏，学生发言机会则过少，部分学生注意力则易于分散。因此，在教学评价方面，应该从研讨准备、发言频率、发言质量等三个角度，进行学生自评、学生互评和教师评价等三方面的评价。如果是以小组形式组织的，那么对小组成员的发言和提出的新论点进行评比，可以增强学生的研讨积极性。研讨评价要纳入平时成绩考核，以此激励学生积极参与研讨，从而强化学生的自觉性，逐步转变学生的学习观念，打开自主思考之门，提高其思辨能力。

5 借用思维导图展现研讨过程，及时总结与反思

每次研讨结束后，无论是教师或是学生都会有很多新的体会，但此时的信息很可能是碎片化的，需要进行总结和反思。教师可以让学生做研讨总结，每位（组）学生在规定的时间内总结研讨所得，并画出思维导图。教师和学生进行教学反思，评价研讨的质量和需要改进之处。

6 设计研讨实施表，让研讨成果可视化并作为研讨参与度的评价依据

根据上述步骤，为保障研讨效果，避免研讨过程的随意性，可设计“研讨实施表”，从研讨前、研讨中、研讨后进行记录，把整个研讨的相关材料整理成册并存之备查。表格具体形式可根据具体学科的特点设计。就酒店管理专业课程教学而言，可参考如下“研讨式教学记录表”的设计模式。

表2 酒店管理专业课程研讨式教学记录表

三 研讨式教学的实施：以“酒店服务营销渠道”章节为例

1 选择课程内容，确定研讨主持人

教师根据预设的研讨主题的具体情况，评估其可研讨性和研讨价值，决定其是否适合作为研讨式教学的课程载体。教师在课前布置研讨任务，规定完成日期，让学生在研讨前做好充分思考和资料搜集，进行梳理，以提高现场研讨的效率。为了突出学生研讨主体的地位，让学生轮流作为研讨的主持人，主持整个研讨的流程，教师作为嘉宾主持人或者参与者均可。例如“酒店服务营销渠道”这一主题，它一方面是酒店服务营销的核心章节，另一方面也是酒店服务业中的热门话题，对于学生来说比较熟悉，案例资料丰富，时效性强，比较适合进行研讨式教学。这也就是说，教师给出的主题一定要具体，并具有时效性、发散性、有价值等特点。例如可以给出“线上线下渠道各自优劣何在，如何整合，给出数据，给出案例”主题，学生从中能清晰知晓研讨任务，便于进行课前研讨准备。研讨式教学中主持人的任务是在研讨过程中进行流程的过渡，主持人可以是教师，或者是提出研讨主题的学生等。不同类型的主持人有不同的优缺点，可以根据具体情况而定，目的是获得良好的互动效果。

2 师生研讨前的准备

研讨式教学对于教师的要求较高，在备课方面，教师在研讨前要做好以下工作：一是给出主题之后，指导学生如何搜集整理研讨资料；二是预测学生在研讨过程中可能出现的观点或争论之处，教师对此如何把控；三是梳理理论脉络，避免研讨的随意性和碎片化，以便在研讨总结中帮助学生构建知识体系；四是设定研讨目标以及确定预期研讨效果，以便在研讨结束后评价是否达成教学目标，判断是否有必要再进行深入研讨。学生搜集好与研讨相关的材料后，在研讨前填写“酒店管理专业研讨记录表”，确定自己的观点立场，梳理自己的研讨发言，预测其他同学可能会提出的观点等。如果研讨主题比较难，学生可以先做课前“预研讨”，尽量准备充分，确保达到预期目标。

3 以“形散而心不散”为目标进行研讨

在主题“线上线下渠道各自优劣，如何整合，给出数据，给出案例”的研讨过程中，学生虽然准备充分，讨论热烈，但是容易脱离主题或者观点过于碎片化。教师作为研讨的引领者和参与者，可以加入讨论并通过教育智慧把话题转移到主题上，及时帮助学生树立研讨方向，通过思维导图协助学生形成理论脉络，做到研讨形式轻松自由，研讨中心话题不偏不离。要安排专门的学生助理进行研讨记录和计分，适当计时，以提高研讨的效率，避免无限发散。

4 课堂考核与延伸

研讨过程中，教师关注每位学生的表现，并通过研讨记录表中的“指导教师意见”反馈每位学生参与研讨的情况，让学生明白教师对每个人都是十分重视的，以此激励学生积极参与研讨，并将其作为平时成绩的考核依据。在研讨总结阶段，教师对教学过程进行总结归纳，同时注意深化主题并提出与主题相关的课外延伸话题，激发学生课后继续研讨的兴趣，为研讨作必要的延伸。此外，教师可以点评研讨过程中需要注意的方面，及时肯定表现优秀的研讨者，增强学生学习的自信心。

四 需要强调的几个问题

1 研讨话题的选择非常重要

在选择适合做研讨式教学的教学内容时，话题要有时效性、新颖性。一般是学生较感兴趣的话题，否则难以激发研讨兴趣，大大削弱研讨效果。因此，教师平时要通过多种方式接触学生，深入了解学生的学习状态。

2 研讨式教学对教师专业水平的要求更高

教师是研讨式教学的设计者和组织者，教师专业水平的高低，直接影响到研讨式教学的效果和质量。当前，学生获取信息日益便捷，他们思维发散，容易萌生很多有趣的想法或做法，教师必须有足够的知识储备才可以从专业的角度把研讨内容升华到较高的学术理论水平。

3 根据研讨人数适当调整研讨形式

教师应科学把握参与研讨的学生人数以营造宽松愉快的课堂氛围，研讨人数应该控制在5人之内，以保证他们都有发言机会。如果班级人数较多，教师可通过分组的方式，将学生随机组合分成若干小组，让他们在小组中进行研讨，教师适当巡堂为佳。

综上所述，酒店服务营销的成功很大程度上在于创新，研讨式教学将对酒店管理专业学生创新能力的培养起到潜移默化的作用。它有利于逐步转变学生的学习模式、思维模式，增强学生的个性魅力和自信心，有助于其在未来职业岗位独当一面，成为真正具有创新能力的人才。

[1]王明清.弘扬大学人文精神的若干问题研究[D].东北师范大学,2016.

[2]冯梅.“研讨式”教学法在高校《西方经济学》教学中的实践与探索[D].贵州师范大学,2014.

[3]王维花.高职院校化学专业实施研讨式教学模式的探索与研究[D].哈尔滨师范大学,2015.

[4]王运民，吴艳，李斌.基于研讨式教学方法的汽轮机原理课程教学改革[J].教育教学论坛,2016(30).

[5]陈菲，刘云颖.旅游管理专业开展研讨式教学的关键因素分析[J].科教文汇（上月刊）,2015(12).

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1008-2549(2017)07-0094-03

广东省质量工程项目“酒店管理特色专业”（粤教高函[2016]233号）；广东省高等教育教学研究与改革项目“基于创新发展的‘五位一体’协同育人机制研究”（粤教高函[2016]236号）；华南师范大学2015年质量工程建设项目“酒店管理专业综合改革试点”（教学〔2015〕61号）。