从物质转化和能量代谢角度理性看待减肥

刘欣萌

摘要：本文通过减肥这一当前社会流行的情况来讨论如何判断是否过轻或肥胖，之后提出了脂肪的合成和分解途径。通过脂肪和分解途径去探讨如何拥有健康的体质，保持良好的身材，什么样的减肥方式才是安全合理的。

关键词：减肥；物质转化；能量代谢；脂肪的合成；分解；途径

“减肥”是现代社会流行的一个现象，生活条件越高，减肥越需求越大，要求减肥的范围越来越大，越来越低龄化。从“有钱难买老来瘦”的老人到青春期的高中生，可谓是全民减肥。通过高中阶段学习的一些物质及能量代谢知识，已经可以试着运用这些知识解释减肥的概念，减肥的方法。通过分析可以理性看待减肥这个概念，科学饮食和减肥。

一、何为肥胖

一提起肥胖，人们通常就是觉得是肥肉多、满身的赘肉，这样的描述是有一定道理的。肥胖人群中，体内脂肪含量确实较普通人高。那么如果体内完全不含有脂肪可不可以呢？通过学习，可以认识到脂肪是人体不可或缺的一部分，如下所示：

先不说形成生物膜结构的磷脂和对形成部分激素和维生素有重要作用的固醇类，单说脂肪对于人体就有着多方面的积极作用，这个作用体现在如下3个方面。

（1）脂肪是细胞内良好的储能物质，科学研究表明，1g的糖原氧化分解释放约17KJ能量，而1g脂肪可以放出约39KJ的能量。由此可见，同样质量蛋白质和糖类，脂肪氧化分解提供的能量更多，人体每日都需要脂肪提供身体活动所需的能量。

（2）具有保溫功能，脂肪的传热性差，是一种很好的绝热体。冬季野外的动物的皮肤下都有厚厚的脂肪，有助于保温防止冻伤。

（3）可以保护内脏，腹腔内肠系膜大网膜处储存有大量的脂肪。这些脂肪分布在内脏器官周围，可以提供缓冲，避免内脏受到过大的冲击和振动。

由此可见，生物体内含有一定量的脂肪是必要的，但是过量的脂肪却是不必要的，甚至是有害的。胖的人想减肥，瘦的人也想减肥，盲目的减肥不能起到良好的效果而且可能损害身体健康。脂肪含量是不是处于有害的范围是可以自行计算的。世界公认的方法是通过计算BMI指数（体质指数）来确定，计算结果将人分为了过轻、正常、过重、肥胖和非常肥胖五类人。BMI指数的计算公式如下：

体质指数（BMI）=体重（kg）+身高2（m）

计算出的结果，低于18.5为过轻，18.5-23.9为正常，24-27为过重，28-32为肥胖，高于32为非常肥胖。

当然一个人的健康状况包含了多个指标，评估是否超重，还需要综合腰围、是否高血压、胆固醇指标、高血糖和吸烟。不是任何人都适用由BMI的测量结果来确定是否超重。运动员因为肌肉含量高，体脂率并不高。所以如果想要精确的知道自己的体脂率，可以到医院用仪器做专门的测定。

二、脂肪从何处来

（一）从食物中直接摄入

作为人体必须的营养物质之一，脂肪存在于各种食物之中。我们厨房用油都是植物性油脂，如豆油、花生油、菜籽油。西方国家应用动物性油脂较多，如黄油。还有一些油类含最较多的食物如黄豆、花生、鸡蛋黄、牛奶等。油脂在日常的烹饪中赋予了丰富的口感，如面食中加入起酥油、面包中加人黄油、蛋糕中加入奶油，导致我们在不知不觉中摄入了过量的油脂，土豆的油脂含最少，我们吃的薯片却用了大量的油脂加工，蛋黄一点也不油腻，其中却含有大量的脂肪。但是这并不意味着脂肪含量较高的食物，我们就一定不能摄入。因为还有一些食物中脂肪含量高但是易于分解，适薰食用这样的食物并不会是人体内的脂肪明显增加，如牛奶中的脂肪。

（二）脂肪可由糖类等物质转化

我们的主食主要是米饭、面食，这些食物中中含有大量的淀粉。食物中的淀粉经过唾液淀粉酶、肠麦芽糖酶等水解后会成为葡萄糖，葡萄糖被吸收进入血液后，在肝脏中转化为脂肪。所以即使每天不直接摄入脂肪，仅吃米饭和馒头也是可以造成肥胖。此外，蛋白质也可以间接转化为脂肪，一些蛋白质含量高的食物中也有很高的脂肪含量，如花生、大豆都是如此。

三、如何控制体内脂肪含量

（一）控制摄入

日常饮食中，很多食物本身就含有大量的脂肪，如坚果、肥肉。除此之外，很多看起来并不“油”的食物，其实也含有较多的脂肪，如鸡蛋黄、猪排骨等等。同时要注意食物的烹调方式，油炸、烧烤等方式容易含有较多的致癌因子，不仅会增加脂肪的摄入，还会增加患癌的风险。所以既要控制食物的种类又要控制食物的烹调方式。

（二）保证脂肪正常代谢

脂肪是重要的储能物质，那么减少脂肪就需要增加能量的消耗，体育运动，如快步走、慢跑都属于有氧运动可以消耗大量的能量。安静状态下，肝脏、大脑这样的器官也会消耗营养物质、散失热量，积极思考用脑也可以消耗一部分能量。

如果仅仅通过节食进行减肥，摄入吸收的营养物质减少，会造成身体代谢速率下降，精力和体力下降。短时间内确实会出现脂肪减少、体重下降的现象。但是一旦回到正常的营养摄入，而代谢速率却不能同步提高，很容易迅速变胖。所以要科学的减肥还需要保证能量摄入和消耗保持在合理的水平，否则脂肪没有减下来，身体却因代谢速率减慢而更容易大量存储脂肪，最终结果适得其反。

（三）优质饮食

蛋白质、糖类和脂肪都是人类必不可少的营养物质，不论哪类营养物质摄入过多都可能造成脂肪含量增加，所以想让脂肪少堆积不能通过单纯降低脂肪的摄入量来实现，而是要注意均衡营养。具体各类营养物质的摄入量可以通过《营养膳食指南》或者营养膳食宝塔来确定。尽量实现食物的多样化，达到谷薯类，蔬菜，水果5：3：2的比例。这种合理且适量的饮食可以保证营养的摄入，且控制脂肪含量的增加。

（作者单位：大庆市实验中学）endprint