餐厨垃圾无害化处理浅析

臧彦强

目前，很大部分餐厨垃圾主要是随城市生活垃圾一起，送往城市生活垃圾处理场进行填埋处理或者进行焚烧，没有和其它类型的垃圾分开处理，这为生活垃圾场的无害化处理带来了较大的负荷。采取什么样的先进技术，利用什么样的收集运输机制，更好地科学处理餐厨垃圾，实现餐厨垃圾处理的无害化处置，是全国各地的热门探讨，现就餐厨垃圾处置浅析。

一、餐厨垃圾的概念及特征

1.餐厨垃圾的概念

餐厨垃圾是指家庭、学校、机关公共食堂以及餐饮行业的食物废料和食物残余，是城市生活垃圾的主要组成部分，与其他垃圾相比，具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的回收利用价值。经过调查研究，全国几个大城市餐厨垃圾的比重分别为北京37%，天津54%，上海59%，沈阳62%，深圳57%，广州57%，济南41%。

2.餐厨垃圾的特点

通过对不同地方餐厨垃圾的实地调查，并经过实验室的现场测定，餐厨垃圾有以下几个特点。

①感官性状上，表现为油腻、湿淋淋，对人和周围环境易造成不良影响，影响人的视觉和嗅觉等的舒适感和生活卫生；②含水率约80%～90%。对收集、运输和处理都带来难度，餐厨垃圾渗沥水可通过地表径流和渗透作用，污染地表水和地下水；③易腐性。有机物含量高，在温度较高的条件下，能很快腐烂发臭，引发新的污染。

二、餐厨垃圾的危害

通过对泔水认真分析，不难发现城市中的各类泔水来自千家万户、各行各业，不同的群体和个体，组成复杂，形形色色。根据目前行业现状，经过跟踪调查，总结起来餐厨垃圾给人们生活所造成的危害主要有三个方面：

1.影响城市市容和人居环境。餐厨垃圾表现为油腻、湿淋淋，严重影响人的视觉和嗅觉的舒适感和生活卫生。如果任其排放的话，地沟油在水体中经过复杂的生物化学反应，产生一系列组成复杂的醛、酸等具有恶臭的物质，这些恶臭物质的气味散发到空中，污染大气，恶化居住环境。地沟油堵塞污水管道，造成污水反水。

2.不法分子从餐厨垃圾中提炼“地沟油”、“泔水油”，并出售给餐馆、机关、学校等来谋取暴利！在暴利的驱使下，一些不法商贩回收餐厨垃圾产生过程中的潲水，通过加热、过滤、蒸馏等一系列手段提取油脂。

三、餐厨垃圾处理的状况及存在的问题

1.餐廚垃圾处置现状

近年来，关于餐厨垃圾处置的方式很多，但是技术都不是很成熟，国家、省市也都对餐厨垃圾处置出台了很多纲领性文件，餐厨垃圾作为饲料和用于提炼泔水现象得到极大遏制。国家层面的文件有《餐厨垃圾处理的技术规范》（CJJ184-2012），各地市也有自己的餐厨垃圾处置办法。纵观全国餐厨垃圾的处置有三种方式：一是用原始的填埋方式；二是焚烧方式。也同生活垃圾一起进入焚烧发电厂进行焚烧发电；三是厌氧处置制成肥料。

2.餐厨垃圾处理存在的问题

从收集角度看，目前从源头分类的机制、体制不健全，市民的意识跟不上，这是很大的问题，收集体系也不健全；从利用角度看，将餐厨垃圾作为肥料回收能源，还存在一些未解决的问题。如肥料的使用期带有季节性问题，易出现供需失衡问题。

四、餐饮垃圾的管理对策和建议

要对餐饮垃圾进行有效控制，不仅要规范餐饮企业投放垃圾，还必须为餐饮垃圾的出路找到合理的技术，在加强行政管理的同时联合经济激励等多种手段，从而为餐饮垃圾的产生、收运、直至处置制定全过程的对策。

1.建立政府主导、社会参与的市场处置体系

由于餐饮垃圾的特殊性，参照国内大城市的管理模式，城市对餐饮垃圾清运和处理应实行市场机制，政府机构起着监督和规范市场的作用。从法规上明确，餐饮企业对不可避免产生的垃圾具有回收和再生利用的义务，餐饮企业不得将产生的餐饮垃圾随意弃置，否则将接受相应的处罚。在政府主管部门的监督下，餐饮垃圾的清运和处理引入竞争机制，鼓励不同的企业采取不同的处理手段处理餐饮垃圾，通过有序竞争形成市场价格。

2.建立系统的、运行有序的收运机制。通过与环保、卫生或食药监等部门审批事项联动，建立有序、稳定的收运机制。一是申报。实行餐饮企业如实申报所产生的餐饮垃圾量，可自行对所产生的餐饮垃圾进行处理（置），也可签订委托合同，按一定的价格委托有资格的清运公司收集。二是收集。餐饮垃圾清运公司在获得许可后，应及时、卫生地收集受委托餐饮企业的垃圾，有义务将收集的餐饮垃圾自行或委托有资格的处理（置）企业进行处理。三是处置。餐饮垃圾处理企业在获得许可后，按一定的价格接受清运公司餐饮垃圾并进行处理。

3.加大研发和探讨，确定成熟的处理技术

通过借鉴先进经验以及对我市餐厨垃圾现状的分析，在一些有条件的地方完全可以通过循环经济的模式对餐厨垃圾进行资源化利用，利用的程度甚至可以达到零排放。

一是建立生物柴油提炼厂。利用泔水油中的动物脂肪生产生物柴油。生物柴油又称燃料甲脂，性能与零号柴油相近。生物柴油可以植物油、动物油为原料制造，泔水油、城市地沟油等是上佳的原料。据相关报道，1吨泔水油可以提炼出0.8吨左右的生物柴油，经济环保效益十分可观！

二是通过生化处理，实现餐厨垃圾饲料化。传统的直接用泔水当做饲料的做法可能导致禽流感、口蹄疫、疯牛病等在人畜之间的传播。但餐厨垃圾主要成分是纤维素、蛋白质、脂类和无机盐：其以有机组分主，同时含有一定量的钙、镁、钾和铁等微量元素；其中的营养成分易被动物消化利用，是良好的饲料原料，如果不利用起来等于浪费。

三是利用生物技术综合处理法处理餐厨垃圾，将其转化成生活燃气、电能、热能和有机肥。利用生物技术对餐厨垃圾进行资源化处理是当今世界上最先进的垃圾处理方法，它包括湿式厌氧生物处理工艺、自动控氧法堆肥技术等，这种方法可最大程度实现垃圾的资源化，对有机物含量较高的餐厨垃圾尤为适用。通过生物处理技术，可以将垃圾中渗沥液回用于发酵；有机物残渣通过控氧堆肥精制成有机肥；餐厨垃圾还能放入沼气池发酵生成沼气，用于家庭供气、电厂发电等。endprint